5 najlepších krémov z náhrad zubného kameňa

5 Best Cream Tartar Substitutes

Hovorte o nesprávnom pomenovaní: Krém od zubného kameňa nie je ani krémový, ani nesúvisí s omáčkou na namáčanie z nejakej ryby. Je to vlastne len tajomne pomenovaný jemný biely prášok, ktorý pekári milujú pre svoje stabilizačné vlastnosti. Máte vínny krém, aby ste poďakovali za kúzlo, ktoré je a. Nehovoriac o tom, že pôsobí ako kypriaci prostriedok pri sušienkach a palacinkách a zabraňuje kryštalizácii cukrov v polevách a sirupoch. Rovnako čarovný ako znenie zubného kameňa, ktorý sa nepoužíva vo všetkých pečivách, takže môžete zabudnúť na zásobu špajze. Ak sa vám stane, že vám zubný kameň nebude stačiť, nebojte sa! Vďaka týmto ľahkým krémom z náhrad zubného kameňa je vo vašej budúcnosti ešte veľa pusiniek, sušienok a palaciniek.

Ale najskôr, čo je to zubný kameň? Vedecky ide o bitartarát draselný - na to teraz pokojne zabudnite - a je to kyslý derivát procesu výroby vína. Vďaka svojim kyslým vlastnostiam sa často používa v pekárenských výrobkoch. Aby sa sóda bikarbóna dostala na vysoký prevodový stupeň, potrebuje túto kyselinu. V skutočnosti skombinujte tieto dve ingrediencie a v podstate máte prášok do pečiva, ktorý sa skladá z 2 dielov zubného kameňa a 1 dielu sódy bikarbóny.

Ako štrukturálna pomôcka sa zubný kameň často používa v spojení s vaječnými bielkami, kde pomáha stabilizovať vzduchové bubliny, ktoré umožňujú zhusteniu vaječných bielkov na tuhé vrcholy. Napríklad, keď sa tuhý sneh z bielkov rozloží na cesto, krém z kameňa spomalí vzduchové bubliny zachytené vo vaječných bielkovách, ktoré sa prirodzene vypúšťajú. Výsledkom sú okrem iného aj ľahké a nadýchané koláče a placky.

Nie je to však len bielkovina - vínny krém stabilizuje aj ďalšie dôležité prísady do pečenia, napríklad cukor! Jeho pridanie do cesta na koláče alebo sušienky zabráni tomu, aby sa cukor spojil a vykryštalizoval, čo znamená, že výsledkom bude viac nežného žuvania - a nebolo by to rovnaké bez zubného kameňa. Rovnaký efekt je dôvod, prečo sa pridáva do niektorých polev a sirupov, kde pomáha udržiavať hladinu plynulej.

Ako vidíte, používanie zubného kameňa má vedu, takže ak si to vyžaduje váš recept, vždy odporúčame najskôr použiť skutočnú vec, alebo najhorší scenár je, ak ho jednoducho vynecháte - ak sa používa zubný krém ako kvasnica znamená, že pečivo nemusí vyjsť ako nadýchané alebo sa môže mierne zrútiť, ale to neznamená, že ho nemôžete jesť! (Chuť na koláče by sa mala vždy vyriešiť.) A ak sa zubný krém používa v sirupe, ktorého úlohou je zabrániť kryštalizácii, sirup len znovu zohrejte a tieto kryštály roztopte. Ak ste v štipke a chcete vyskúšať nahradiť zubný kameň, tieto šikovné náhrady budú stačiť.

(PS: Pozrite sa na tieto jednoduché náhrady práškov do pečiva a náhrady vanilkového extraktu tiež!)

Podobne ako citrónová šťava, pokiaľ ide o jej funkciu náhrady a jej substitučného pomeru 1: 2, je možné použiť aj ocot, najmä na stabilizáciu vaječných bielkov. Jeho ostrá chuť môže zmeniť konečný výsledok pečiva, kde sa ako kypriaci prostriedok používa vínny krém.

Rovnako ako cmar, aj jogurt sa môže používať ako náhrada rovnakým spôsobom, ale zriediť ho trochou mlieka alebo vody, aby sa získala podobná konzistencia.