Chliebová múka vs. Univerzálna múka: Ktorú by ste mali použiť?

Bread Flour Vs All Purpose Flour



Zistite Svoj Počet Anjela

Getty Images

Nakuknite do svojej špajze: Koľko máte múky? Pravdepodobne je tam vrece univerzálnej múky pre vaše obľúbené pečivo, ako sú sušienky, koláče a sušienky , ale čo chlebová múka? Je to skvelá múka, ktorú máte tiež poruke - Ree Drummond ju používa na to, aby bola táto superľahká domáci chlieb od farára Ryana. Kedy by ste teda mali použiť chlebovú múku vs. univerzálnu múku a čo presne je rozdiel ?



číslo anjela 838

Prvé veci - čo je to vlastne múka? Najzákladnejším druhom múky pri pečení je pšeničná múka, ktorá sa vyrába mletím pšeničných zŕn. Zrná sú očistené a temperované vodou, potom rozomleté ​​a preosiate, aby sa endosperm pšeničného zrna rozložil na prášok. Keď sa vyrába celozrnná múka, použije sa skôr celé zrno ako iba endosperm.

Univerzálna múka je najbežnejším druhom múky - a je najlepšou voľbou, keď pripravujete recept, ktorý neurčuje určitý druh. Môžete si ho kúpiť bielený alebo nebielený. Bielená múka bola ošetrená chemickými prostriedkami, aby sa urýchlil proces starnutia múky, čo je prospešné pre účely pečenia. Každý z týchto druhov je vhodný pre väčšinu receptov - zvyčajne ide len o otázku osobných preferencií. Chlebová múka je trochu iná - prečítajte si ďalšie informácie o rozdieloch medzi chlebovou múkou a univerzálnou múkou a o tom, kedy ich použiť.

Škrabanec amazon.com15,00 dolárov

Čo je to chlebová múka?

Hlavným rozdielom medzi chlebovou a univerzálnou múkou je obsah bielkovín. Mäkká pšeničná múka, ako viacúčelová múka, zvyčajne obsahuje asi 8 až 12 percent bielkovín, zatiaľ čo tvrdá pšeničná múka, ako chlebová múka, obsahuje asi 12 až 15 percent bielkovín. Možno sa to nebude zdať ako veľký problém, ale pár percent môže vo vašom pekárskom tovare urobiť obrovský rozdiel. Viac bielkovín v múke znamená, že sa môže vyvinúť viac lepku - a lepok dodáva štruktúre pečiva. Pekári zvyčajne uprednostňujú chlebovú múku pre veci, ktoré vyžadujú viac tela a pevnosť, ako sú rožky a chlieb - odtiaľ názov!



Stúpa chlebová múka viac ako viacúčelová múka?

Chleby vyrobené z univerzálnej múky budú dobre rásť - ale tie, ktoré sa pripravujú z chlebovej múky, budú mať väčšiu štruktúru, takže lepšie držia svoj tvar a mimoriadne dobre rastú.

Tento obsah sa importuje z adresy {embed-name}. Rovnaký obsah môžete nájsť v inom formáte alebo viac informácií na ich webových stránkach.

Môžem nahradiť univerzálnu múku za chlebovú?

Aj keď chlebová múka obsahuje viac bielkovín ako viacúčelová, v prípade potreby môžete zvyčajne jednu zameniť za druhú.

Kráľ Artuš múka amazon.com16,10 dolárov

Ak v recepte na chlieb, ktorý vyžaduje chlebovú múku, použijete viacúčelovú múku, bude to aj naďalej dobré - nebude mať iba rovnakú žuvanie alebo štruktúru, ako keby ste použili chlebovú múku. Ak namiesto univerzálnej múky použijete chlebovú múku, dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali: Vyšší obsah bielkovín zvýši množstvo lepku a vytvorí tvrdší hotový výrobok. Vyskúšajte niektoré z týchto ďalších náhrady univerzálnej múky ak chcete experimentovať.



Tento obsah je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby používateľom pomohol poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io