Cassava 101
Yuca hranolky sú zvonka chrumkavé a chrumkavé s nadýchaným jemným stredom. Tieto hranolky sa hodia do cesnakového mojo, posypú sa slaným syrom cotija a podávajú sa s pikantným kečupom Sriracha. Od Meseidy Rivera z The Noshery. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:4porcie Čas prípravy:0hodínpätnásťmin Čas varenia:0hodíndvadsaťmin Celkový čas:0hodín35min ZloženieZA KEČUP: 1/2 c. Kečup 2 lyžice. Sriracha 1 lyžička Ryžový ocot PRE MOJO: 1/4 st. Cibuľa nakrájaná na kocky dva klinček lisovaný cesnak 1/4 st. Biely ocot 1/4 st. Olivový olej Košér soľ PRE YUCA FRIES: 2 1/2 lb. Koreň Yuca (alebo 1 1/2 libry vrecka Frozen Yuca Fries) Rastlinný olej podľa potreby na vyprážanie 1/2 c. Syr Cotija Drvená červená paprika Nasekané koriander, na ozdobuTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny V malej miske zmiešajte ingrediencie kečupu a miešajte, kým nie sú dobre spojené. Prikryjeme a odstavíme. V samostatnej miske zmiešajte ingrediencie mojo a miešajte, kým nebudú dobre spojené. Dochutíme soľou, zakryjeme a odstavíme.
Yucu ošúpeme, priečne rozdelíme na polovicu a nakrájame na hrubé paličky. Pridajte do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou o 2 palce. Ochutíme dobre soľou. Na vysokom plameni priveďte do varu, povarte ho a varte do mäkka, asi 12 –15 minút. Scedíme a rozložíme na papierovej utierke, aby vysušili.
Počas odtoku yuky zohrejte olej na 350 ° F vo veľkom ťažkom hrnci, liatinovej panvici alebo holandskej rúre. Tanier alebo podnos vyložíme papierovými utierkami a odložíme bokom. Pracujte po dávkach, pridajte yucu a smažte, často prevracajte, až kým nie je zlatohnedá a chrumkavá, asi 3–5 minút. Preložte na podnos vyložený papierovou utierkou, aby ste ho vypustili. Preložíme do misy, premiešame s 2 lyžicami pripraveného mojo, kým nebude rovnomerne obalené.
Hranolky preložíme na tanier, posypeme cotijou, ozdobíme lístkami koriandra a podávame s kečupom a so zvyškom mojo na boku.
Poznámka: Ak používate mrazené hranolky yuca, pripravte ich podľa pokynov v obale.
Čo je maniok alebo yuca?
Maniok alebo yuca (joo-kah) je škrobovitý tubulárny koreň ako zemiak a nesmie sa zamieňať s yuccou (yuck-ah), ktorá je nesúvisiacim ovocným kríkom. Verte tomu alebo nie, práve tu dostaneme tapioku: koreň manioku sa vysuší a rozomelie na prášok na výrobu tapioky. Áno, ten tapiokový puding alebo bublinkový čaj všetko začalo s yucou! Ostatné názvy pre maniok alebo yuca sú brazílsky šíp a maniok.
Ako to vyzerá?
Je dlhá a na konci zúžená, s hnedou, takmer kôrovitou šupkou a žiarivo bielou dužinou. V priemere má dĺžku 6 až 12 palcov a priemer 2 až 4 palce. Keď je Yuca zakúpená v obchodoch s potravinami, je pokrytá voskom, ktorý ju pomáha chrániť počas dlhej cesty.
Odkiaľ to pochádza?
Yuca sa vyskytuje celoročne a rastie v tropických a subtropických oblastiach po celom svete vrátane Ázie, Afriky, Karibiku a Latinskej Ameriky.
najlepší spôsob varenia hovädzej sviečkovice
V iných krajinách nemôžem hovoriť za yuca, ale v Portoriku je to významná súčasť našej potravinovej kultúry a pravidelne sa objavuje pri jedálenskom stole. Na rozdiel od plantejnov je yuca pôvodom z Portorika a bola hlavnou plodinou domorodého obyvateľstva, Taínos. Úroda bola pre nich taká bohatá a významná, že ich hlavným bohom bol Yúcahu, čo znamená duch alebo darca manioku. Verilo sa, že Yúcahu žil na vrchole El Yunque, portorického dažďového pralesa, a produkoval dažde, ktoré dávali život pestovaniu yuky.
Kde to kúpim?
V USA nájdete yuca v sekcii výroby väčšiny obchodov s potravinami. Ak ho nenájdete v miestnom obchode s potravinami, skontrolujte miestne latinskoamerické alebo ázijské potraviny.
Nájdete ho tiež olúpané a nakrájané v sekcii mrazených potravín.
Pri kúpe yuca skontrolujte, či na ňom nie sú praskliny alebo známky plesní. Dužina yuky by mala byť biela bez nich. Jediný spôsob, ako vidieť mäso, ktoré odlomí koniec yuky. (Môže sa to zdať zvláštne a takmer nevhodné, ale faktom je, že sa len ubezpečujete, že dostanete dobrú yucu. Ak mäso nie je biele, potom sa yuca pokazila a mala by sa vytiahnuť z políc.) Ak uvidíte čierne škvrny, čiary alebo sfarbenie, ktoré sa tiahnu po celej ploche, je yuca už na vrchole. Ak sú sfarbenie alebo škvrny obmedzené na jednu časť yuky, môžete ju jednoducho odstrihnúť.
Ako to ošúpem?
Keď som sa prvýkrát pokúsil olúpať yuca, trvalo mi to navždy! Nemal som tušenie. Myslela som si, že sa bude šúpať ako zemiak, tak som do yuca dala škrabku na zemiaky. Veľká chyba! Trvalo to večne a kým som skončil, moje ruky boleli ako šialené. Keď som sa konečne naučil, ako správne olúpať yuca (ďakujem, abuela), bolo to také ľahké, chcel som si dať dlaň do tváre.
Najprv potrebujete veľký ostrý a silný nôž. Yuku nakrájajte na segmenty s veľkosťou 2 až 3 palce.
Pozerajte sa na okraj plátku yuca a okolo neho uvidíte krúžok. Toto je pokožka yuca.
Kožu zabodujte tak hlboko, aby ste do nej zarezali.
Okraj noža opatrne a jemne prepracujte pod kožu. Pokračujte v krútení a stlačením noža oddeľte pokožku yuky od dužiny.
A máte to! Olúpali ste yuca! Celkom ľahké, však? Ešte ste však úplne neskončili.
Nakrájajte kúsky yuky na polovicu, aby ste odkryli stonku, ktorá prechádza stredom. Vyzerá to ako malá vetvička alebo vinič.
Tieto môžete vydlabať rezom V, alebo yucu nakrájať na štvrtiny a ľahko ju odrezať. Je v poriadku opustiť stonku, ak sa cítite leniví, ale nebaví ma jesť okolo nej.
Teraz môžete pripraviť yucu alebo ju zabaliť do vrecka a zmraziť pre ďalšie použitie.
Ako to zjem?
Rovnako ako zemiaky, aj na praženici, kaši alebo varenej Yuke si môžete pochutnať na veľa spôsobov. Pred konzumáciou yuky je však potrebné ju najskôr uvariť. Nejedzte ho surový. Možno ste počuli, že Yuca obsahuje kyanid. To je pravda, ale pri nákupe yucy v USA nie je dôvod na obavy. Tu predávaná yuca je sladká odroda nachádzajúca sa v Karibiku a Strednej Amerike. Hladina toxínov v sladkej Yuke je dostatočne nízka na to, aby ich olúpaním a varením tieto toxíny odstránil. Trpká odroda yuca, ktorá pochádza z Afriky, má vyšší obsah kyanidu a vyžaduje si hodiny namáčania a varenia pred jedlom. Inými slovami, ak ho kupujete tu v USA, je dobré, keď ho iba ošúpete a uvaríte do mäkka.
Ako to chutí?
Je veľmi podobný zemiakom, ale má ľahšiu chuť a štruktúru. Úprimne, ak máte radi zemiaky (a kto nie!), Potom vám bude chutiť yuca. Milujem to uvarené v soli a podávané s cibuľou a cesnakom mojo. Tiež to milujem hlboko vyprážané!
Nedávno som jedol s niekoľkými priateľmi v ázijskej fusion reštaurácii tu v Dallase, ktorá sa volá Chino Chinatown. Začali sme objednávkou ich hranolčekov yuca. Boli vyprážané na kačacej masti a podávané s kečupom Sriracha a syrom cotija. Boli úžasní! Vedel som, že musím znovu vytvoriť verziu tohto receptu. A keďže hovoríme o yuca, aký lepší čas ako teraz zdieľať tento recept!
Novéna modlitba k sv. Lucii
Čo sa mi na hranolkách yuca páči (okrem toho, že ju len milujem), je to, že sú zvonka také chrumkavé a zvnútra ľahké a nadýchané. To ich robí nebezpečne návykovými.
Slaná cotija a pikantný kečup Sriracha sú skvelým doplnkom k hranolkám z yucy, ale k svojej yuce si musím dať nejaké mojo. Hranolky som teda hodil do trochy mojo a tiež som ich podával zboku ako možnosť namáčania.
Nikdy by ma nenapadlo poleviť si hranolky yuca s cotijou, ale je to geniálne! Dodáva dokonalý slaný prvok a mojo mu dodáva trochu štipľavosti. Ponorte hranolky do kečupu Sriracha a máte skutočného víťaza. Ak ich chcete dostať za okraj, doplňte ich niekoľkými carnitami!
