Kultivované mliečne výrobky 101

Cultured Dairy 101



Zistite Svoj Počet Anjela

Kultivované mliečne výrobky 101 03

V supermarketoch je dnes k dispozícii toľko druhov kultivovaných mliečnych výrobkov. Poďme si o nich teda povedať, že? Čím je každá iná? Ako sa vyrábajú? Ako sa používajú? Pokúsim sa vám čo najlepšie odpovedať na tieto otázky.



Ale najskôr, čo presne je kultivované mliečne výrobky? Zjednodušene povedané, kultivované mliečne výrobky sú mliečnym výrobkom, ktorý bol fermentovaný pomocou baktérií mliečneho kvasenia.

1 - Kyslá smotana

Kyslá smotana je presne to, čo sa nazýva: kyslá smotana. Vyrába sa pridaním baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu do krému. Proces sa nazýva kysnutie, ktorého výsledkom je hustý a koláčový produkt. Kyslá smotana musí mať najmenej 18% maslového tuku, aby sa dalo nazvať kyslou smotanou.

Ako sa to používa: Existuje toľko spôsobov, ako si pochutnať na kyslej smotane. Je to viac ako iba poleva na zemiaky alebo vaše obľúbené jedlá Tex-Mex. Je to skvelá prísada do pečiva a dodáva krémovosť vášmu obľúbenému krémovému jedlu, ako je polievka alebo stroganoff.



2 - Čerstvá smotana

Crème fraîche je francúzsky kultivovaný mliečny výrobok. V preklade znamená doslova čerstvá smotana. Je hustší, bohatší a menej kyslý ako jeho americký náprotivok, kyslá smotana. Crème fraîche má približne 28% obsah maslového tuku v porovnaní s 18-20% kyslou smotanou.

modlitba k svätému Petrovi

Crème fraîche sa tradične pripravoval tak, že sa čerstvá smotana nechala ležať v teple. To umožnilo prírodným baktériám okysliť a zahustiť krém. Dnes sa do hustej smotany pridáva štartovacia kultúra, ktorá sa potom nechá pri kontrolovaných teplotách zahustiť.

Ako sa to používa: Crème fraîche sa dá použiť podobne ako kyslá smotana, ale pretože je hrubší a sýtejší, vynikajúco sa hodí k čerstvému ​​ovociu a pečivu. Milujem bábiku na vrchole čerstvého krajca koláča alebo so ševcom. Vynikajúce je to aj s vašim obľúbeným raňajkovým sacharidom. Myslite na vafle poliate ovocím a výdatnou lyžicou crème fraîche.



3 - mexická smotana

Ak hľadáte niečo, čo spadá medzi kyslú smotanu a crème fraîche, chcete crema. Je to mexická stálica a používa sa ako kyslá smotana, ale - uhádli ste - tieto dva typy nie sú úplne rovnaké.

Crema má redšiu konzistenciu a je chutnejšia a slanejšia ako kyslá smotana. Je to skvelý neutralizátor pre korenené čili.

Ako sa to používa: Môžete ho pokvapkať obľúbeným mexickým jedlom alebo ho pridať do krémových polievok a zemiakovej kaše. Tiež si pochutnávam na tom, že je poliate sladkým letným ovocím.

4 - Jogurt

Zatiaľ sme diskutovali o produktoch, ktoré sú vyrobené z krému kultivovaného s baktériami pri teplote okolia. Na druhej strane sa jogurt pripravuje z mlieka, ktoré sa najskôr zahreje na 85 ° C a potom ochladí na 45 ° C pred primiešaním bakteriálnej kultúry. teplotu 4 až 12 hodín, aby sa nakvasili.

Ak je jogurt napätý, odstráni srvátku a získa hustejšiu konzistenciu. V USA sa potom nazýva grécky jogurt alebo v krajinách Blízkeho východu labneh.

Ako sa to používa: Najčastejšie si na jogurte pochutnávate v miske, osladenej a poliate čerstvým ovocím a granolou. Tiež si ho rada pridávam do svojich ranných ovsených vločiek a môžete ho použiť aj na pečenie. Ale jogurt nie je len pre vašu chuť na sladké - je tiež vynikajúci v slaných jedlách. Jogurt sa bežne používa v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni do omáčok, marinád a dipov ako tzatziki. Vyskúšajte slanú jogurtovú misku s uhorkou, olivovým olejom, olivami, paradajkami a kôprom alebo praženou mrkvou, harissou, petržlenovou vňaťou a melasou z granátového jablka.

5 - Kefír

Kefír pochádza z východnej Európy a Ruska. Vyrába sa kombináciou mlieka s kefírovými zrnami a následnou fermentáciou. Kefírové zrná sú želatínové biele alebo žlté častice. Tieto zrná sú zhluky v tvare karfiolu zložené z komplexnej kombinácie baktérií, kvasiniek, mliečnych bielkovín a zložitých cukrov. Zrná je možné zakúpiť online, aby ste si doma vyrobili kefír. Zrná sú z nápoja vypäté a je možné ich použiť na výrobu novej dávky.

Kefír sa objavoval v supermarketoch po celých USA a nájdete ho v jogurtovej uličke. Kefír označujem ako pitie jogurtu. Kefír chutí oveľa pálivejšie ako jogurt. Nájdete ho hladký alebo sladený a ochutený. Kefír má rôzne zdravotné výhody kvôli všetkým probiotikám, ktoré obsahuje.

Ako sa to používa: Môže to byť vynikajúci doplnok k vašej rannej rutine. Pite ho tak, ako je, alebo ho pridajte do svojho obľúbeného smoothie. Je tiež skvelý do vašich ranných ovsených vločiek.

6 - Cmar

Cmar sa tradične označoval ako mlieko z masla. Po stlačení masla bola zvyšná kvapalina vystavená baktériám prenášaným vzduchom a nechala sa fermentovať. Cmar je dnes kultúrny produkt vyrobený z pasterizovaného a fermentovaného odstredeného mlieka.

*68 znamená

Ako sa to používa: Vďaka prirodzenej kyslosti a kyslosti cmaru je skvelým doplnkom krémových šalátových dresingov, vyprážaného kuracieho mäsa a zemiakovej kaše. Ak radi pečiete alebo pripravujete zabíjačkové palacinky, cmar by sa mal stať trvalou súčasťou vašej špajze. Ak chcete pečené vločky, ktoré sú šupinaté, jemné a nadýchané, použite cmar. Párovanie sódy bikarbóny a cmaru produkuje plynný oxid uhličitý, čím sa dosahuje nadýchanosť, ktorú by bežné mlieko nikdy nemohlo poskytnúť.

Tip: Ak zistíte, že cmar nepoužívate dosť často na to, aby zabral nehnuteľnosť vo vašej chladničke, môžete urobiť jednu z dvoch vecí. Najskôr môžete do 1 šálky plnotučného mlieka pridať 1 lyžicu octu alebo citrónovej šťavy, aby ste si vytvorili cmar. Pred použitím ho nechajte 10 minút odležať. Alebo môžete použiť suché cmar z pekáča. Je určený na použitie na sucho (ahoj, domáca zmes na dochutenie rančov) a nesmie sa rekonštituovať na tekuté cmar.

7 - Tvarohový krém

Krémový syr je prvý oficiálny syr na našom zozname. Krémový syr sa vyrába pridaním mliečnych baktérií do smotany. To spôsobí oddelenie tvarohu a srvátky. Potom sa odstráni srvátka a tvaroh sa zahreje a vytvorí. Krémový syr je čerstvý syr, ktorý obsahuje najmenej 33% tuku a 55% alebo menej obsahu vlhkosti. Krémový syr je mäkký, krémový a roztierateľný. Má mierne štipľavú chuť.

Ako sa to používa: Krémový syr je veľmi univerzálny. Samozrejme ho môžete natrieť na svoj obľúbený toastový bagel. Ale je to tiež skvelý syr, ktorý sa dá použiť do dipov, dezertov, nátierok, tvarohových guľôčok a vyrába zemiakovú kašu.

8 - Mascarpone

Mmmmm. Mascarpone! Krémový syr je krémovejší a sladší taliansky bratranec. Je to dvojitý alebo trojitý krémový syr, ktorý pochádza zo severného Talianska. Zvyčajne má 60-75% obsah tuku, vďaka čomu je úžasne krémový a hladký. Rovnako ako krémový syr sa vyrába pridaním mliečnych baktérií do smotany. Tvaroh a srvátka sa oddelia, srvátka sa vypustí a tvaroh sa zahreje a vytvorí. Syr Mascarpone má náznak sladkosti a kyslosti, ale je menej štipľavý ako krémový syr.

Ako sa to používa: Vďaka krémovej textúre a sladkosti mascarpone je vynikajúci v dezertoch. Vyšľahajte ho s trochou osladenej hustej smotany a je z neho skvelá tortová náplň. Chcete nejaké super krémové rizoto alebo polentu? Pridajte panenku mascarpone. Mascarpone sa predáva vo väčšine obchodov s potravinami a nachádza sa so syrom v sekcii lahôdok. Niekedy ho nájdete so smotanovým syrom.

Teraz, keď ste vyzbrojení bohatými vedomosťami o kultivácii mliečnych výrobkov, uvoľňujete miesto v chladničke pre svoju novú zbierku kultivovaných mliečnych výrobkov? Dúfam, že ste, pretože musíte dollingovať a mrholiť jedlo so všetkou takou pochutinou na mlieku!


Tento obsah je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby používateľom pomohol poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io. Reklama - Pokračovať v čítaní nižšie