Múka 101

Flour 101

Keď dospievam, nie som si istý, či som vedel, že existuje viac ako jeden druh múky. Bolo tam len ... MÚKA. Áno, moja mama by si kúpila celozrnný chlieb, ale v dome sme nemali celozrnnú múku. Najbližšia vec, ktorú sme mali, si pamätám, bol pohár mojej mamy s pšeničnými klíčkami, ktorý si posypala na cereálie Bran Buds. (Bolo to 70. rokov. Bran bol v móde.)

Dnes hovoríme o múke. Presnejšie povedané pšeničné múky. Všetky tieto múky sú vyrobené z pšenice, buď tvrdej pšenice alebo mäkkej pšenice. Typ pšenice ovplyvňuje obsah bielkovín, čo určuje, v akej aplikácii sa najlepšie používajú.

anjelské čísla 707

Tvrdá pšenica produkuje vyšší obsah bielkovín. Tu je môj rýchly a špinavý trik:

• Tvrdá pšenica srdečný (myslite na rustikálne kvasnicové chleby a cestoviny)
• Mäkká pšenica mäkký (myslite na pečivo, koláče a sušienky)

Do hry vstupuje aj to, aká časť pšeničných bobúľ sa používa na výrobu múky. Pšeničné bobule má 3 časti: otruby, endosperm a klíčky. Celozrnná múka používa všetky tri časti, teda celozrnnú. (Stavím sa, že ste to uhádli.) Ostatné múky používajú iba endosperm.

Bielená viacúčelová múka

Univerzálna múka môže byť vyrobená z tvrdej alebo mäkkej pšenice alebo z kombinácie oboch, s obsahom bielkovín v strednej triede v porovnaní s inými múkami. Bielenie sa dosahuje pridaním oxidu chloričitého, plynného chlóru alebo benzoylperoxidu (pravdepodobne nie Clearasilu). Toto je bezpochyby najjednoduchšia múka, ktorú nájdete na pultoch obchodov, ale uprednostňujem použitie nebielenej odrody.

Najlepšie sa používa pre: každodenné pečenie
Suplovanie: nebielená viacúčelová múka
Skladovanie: akékoľvek chladné a suché miesto, napríklad kanister na pulte alebo v špajzi

Nebielená viacúčelová múka

Výrazne si pamätám, keď som pred rokmi a rokmi prvýkrát objavil nebielenú viacúčelovú múku. Šokovalo ma, keď som otvoril tašku a zistil som, že vyzerá ... takmer totožnej farby s bielenou múkou, s ktorou som vyrástol. Akonáhle je múka rozomletá, časom a pôsobením vzduchu bieli. Toto bielenie trvá niekoľko týždňov, ale nevyžaduje žiadne prísady. Ak máte v kuchyni jednu múku, pripravte si ju.

Najlepšie sa používa pre: každodenné pečenie
Suplovanie: bielená viacúčelová múka, biela celozrnná múka
Skladovanie: akékoľvek chladné a suché miesto, napríklad kanister na pulte alebo v špajzi

Samorastúca múka

Rovnako ako univerzálna múka, aj túto nájdete v nebielených aj bielených odrodách. Samorastúca múka je zvyčajne nižší obsah bielkovín ako múka univerzálna a má už zmiešaný prášok do pečiva a soľ. ​​Nižší obsah bielkovín vedie k jemnejšiemu pečeniu.

Najlepšie sa používa pre: sušienky, palacinky a nekvasové chleby, napríklad pivný chlieb
Suplovanie: V štipke si urobte vlastný tak, že preosejete 1 šálku univerzálnej múky s 1 lyžičkou prášku do pečiva a 1/4 lyžičky soli. Uvedomte si, že výsledky nebudú také jemné ako skutočná múka.
Skladovanie: akékoľvek chladné a suché miesto, napríklad kanister na pulte alebo v špajzi

Múka na koláč

biblické verše proti kliatbe

Múka na koláč je vždy trochu zvláštna, pretože sa dodáva v krabici namiesto vrecka. Koláčová múka vyrobená z mäkkej zimnej pšenice má nízky obsah bielkovín. Múka je zomletá a preosiata do veľmi jemnej textúry. K konzistencii prispieva aj bielenie, ktoré vytvára ľahké a jemné pečivo. Nájdete tiež nebielenú tortovú múku, aj keď výsledky nebudú také jemné.

Najlepšie sa používa pre: koláče, hlavne anjelské jedlo a biele koláče
Suplovanie: Ak chcete nahradiť 1 šálku tortovej múky, začnite 1 šálkou univerzálnej múky. Odstráňte dve polievkové lyžice múky a pridajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu. Kukuričný škrob a múku spolu preosejeme. Podobne na nahradenie 1 šálky univerzálnej múky tortovou múkou použite 1 šálku plus 2 lyžice tortovej múky.
Skladovanie: akékoľvek chladné a suché miesto, napríklad kanister na pulte alebo v špajzi

Chlebová múka

Táto múka je vyrobená z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín a je ideálna na kvasnicové chleby, najmä na chrumkavú textúru.

Najlepšie sa používa pre: kvasnicové chleby, bagely, praclíky atď.
Suplovanie: môže na svoje miesto použiť univerzálnu múku
Skladovanie: akékoľvek chladné a suché miesto, napríklad kanister na pulte alebo v špajzi

Celozrnná múka

Celá pšenica je vyrobená z tvrdej pšenice a má vyšší obsah bielkovín ako múka univerzálna. Celozrnná tmavšia farba môže mať výraznú alebo horkastú chuť.

ako dlho piecť kura v teplovzdušnej rúre

Najlepšie sa používa pre: recepty vyžadujúce celozrnnú múku (chlieb, cesto na pizzu, chrumkavé rožky), často používané v spojení s univerzálnou múkou
Suplovanie: Ak chcete nahradiť univerzálnu múku celozrnnou, začnite nahradením 25% múky pre celozrnnú pšenicu v jemnejších receptoch, ako sú muffiny a koláče. Pre stabilnejšie pečivo, ako napríklad cesto na pizzu a rustikálne bochníky, skúste nahradiť 50%. Biela celozrnná múka môže nahradiť bežnú celozrnnú pšenicu v pomere 1: 1.
Skladovanie: v chladničke alebo mrazničke

Celozrnná múka

Stále 100% celozrnná pšenica, ale mletá z mäkšej pšenice. Biela celozrnná pšenica vám umožní piecť s použitím celých zŕn bez niekedy horkej chuti a hustej textúry bežnej celozrnnej pšenice. Tú používam v kuchyni dosť, a to buď nahradením všetkej alebo polovice požadovanej múky na viacúčelové použitie.

Najlepšie sa používa pre: každodenné pečenie, alebo namiesto bežnej celozrnnej múky
Suplovanie: Môže byť nahradený v pomere 1: 1 za viacúčelovú alebo celozrnnú pšenicu. Môžete si všimnúť, že ľahšie pečivo a koláče sú o niečo hustejšie, takže v týchto prípadoch funguje dobre 50% nahradenie.
Skladovanie: v chladničke alebo mrazničke

Celozrnná múka

Niektorí výrobcovia to nazývajú grahamová múka, zatiaľ čo iní nesú múku z grahamového aj celozrnného pečiva. V obidvoch prípadoch ide o ďalšiu celozrnnú múku vyrobenú z mäkkej pšenice. Celozrnná múka s pečivom má menej bielkovín ako biela celozrnná pšenica a lepšie sa používa na jemnejšie pečivo.

Najlepšie sa používa pre: sušienky, krusty, koláče a pečivo ... to nie je najlepšie pre kvasnicové chleby
Suplovanie: použiť až 50% viacúčelovej múky požadovanej v receptoch na jemné pečivo alebo použiť namiesto bežnej cukrárskej múky
Skladovanie: v chladničke alebo mrazničke

Som určite pripravený začať piecť! Rád by som vedel, aké múky máte v kuchyni na sklade!