Giblet Gravy

Giblet Gravy

Táto omáčka z pohára je svůdná, podstatná a neodolateľná!

1. Najskôr vezmite droby a krk zo surového moriaka a zakryte ich vodou o 2 palce v malom hrnci. Na miernom ohni priveďte do mierneho varu, potom oheň znížte na mierny oheň a duste ho 1 hodinu, aby sa mäso tepelne upravilo a pripravil z neho prívarok.
2. Vyberte vnútornosti a krk z vody (nebojte sa, mali by vyzerať skutočne pochmúrne) a odložte ich nabok. Vývar z drievka si nechajte v hrnci na neskôr.
3. Keď ste pripravení na omáčku, nalejte do misky všetky kvapky z pekáča na morky. Vložte panvicu späť na kachle. Nechajte kvapky sedieť a prirodzene sa oddeľte, potom pomocou naberačky opatrne oddeľte tuk od tekutých kvapiek (tuk bude navrchu, zatiaľ čo kvapky sa usadia dole).
4. Stlmte plameň na stredný stupeň a asi 1 šálku tuku pridajte späť do pekáča. Posypte múku celým tukom a okamžite ju začnite šľahať okolo, aby ste vytvorili pastu. Podľa potreby pridajte viac múky alebo tuku, aby ste dosiahli správnu konzistenciu: Chcete, aby bola zmes miešateľná a aby nebola príliš mastná. Ak vyzerá trochu mastne, vmiešajte do nej trochu múky. Akonáhle má pasta / roux správnu konzistenciu, pomaly ju niekoľko minút šľahajte a nechajte ju uvariť do sýta zlatohnedej farby. Pekný hnedý jíška je tajomstvom dobrej omáčky, zlatko!
5. Akonáhle je dužina pripravená, za stáleho šľahania prilejte 1 šálku odkvapkávacej zmesi (látky, ktoré sa predtým oddelili od tuku) a kuracieho alebo morčacieho vývaru. Potom už len nechajte omáčku povariť a zahustiť za stáleho šľahania 5 až 8 minút.
6. Medzitým prstami zbavte krkovice čo najviac mäsa a droby nakrájajte na jemné kúsky. Pridajte do omáčky toľko mäsa, koľko chcete: Pridajte to všetko, ak máte radi naozaj robustnú omáčku z gibletov, pridajte o niečo menej, ak máte chuť omáčky hladšiu.
7. Ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, pridajte do nej viac vývaru a / alebo trochu vyhradeného vývaru z drievka (voda, ktorá sa používa na varenie drobov). Nakoniec omáčku dochuťte trochou soli a veľkým množstvom čierneho korenia! (Nezabudnite to ochutnať a uistite sa, že je korenie perfektné.) Potrubie s omáčkou podávajte horúce pri stole.

Poznámka: Mali by ste byť pripravení pridať ďalší vývar, takže majte po ruke navyše!

Toto je aktualizovaná verzia môjho starého (starodávneho) príspevku o tom, ako vyrobiť Turkey Gravy, ktorý som zverejnil ešte v dobe temna roku 2007. A v internetových rokoch vám to poviem - to bolo veľmi, veľmi dávno! Toto je v podstate úplne rovnaká metóda, iba fotografie sú nové, a preto oveľa menej drsné, pretože veľa mojich fotografií z jedla bolo ešte v dobe temna 2007 a dúfam, že pokyny sú ešte jasnejšie. Ak to však pomôže, môžete medzi týmito dvoma príspevkami skákať.

Omáčka je všetko. Absolútne všetko. Môžete mať perfektné pečená morka a chutné zemiaková kaša , ale ak nemáte tmavú dekadentnú omáčku na lyžicu cez vrchol, aký to má zmysel vôbec žiť?

Dobre, tak to je možno trochu dramatické.

Ale dobrá správa je táto: Urobiť dobrú omáčku nie je ťažké! Chce to len trpezlivosť, vytrvalosť a čistú vôľu, aby bola omáčka taká dobrá, dokonca aj váš vyberavý a namyslený strýko Festus sa na pár sekúnd vráti.

Tu je postup, ako na to!

Najskôr (keď hovoríme o grody), musíte uvariť krk a droby, známe tiež ako bizarné veci, ktoré nájdete vo vrecku vo vnútri surového moriaka. Vždy ich vyberiem z morky a opláchnem ich, potom ich uložím na noc do chladničky v Ziploc vrecku (pretože morku morím cez noc a najskôr vyberiem vnútornú tašku.)

Zatiaľ čo sa moriak pečie na druhý deň, vložte krkovičku a droby do stredného hrnca, podlejte ho asi 2 cm vodou a priveďte k varu. Po zovretí stiahnite oheň na prudký oheň a varte ich asi 45 minút až 1 hodinu, kým mäso nie je úplne uvarené.

Vyberte krk a droby z vody ( ale udržujte vodu v pohotovostnom režime; budete to potrebovať neskôr! ) a keď sú v pohode, aby zvládli ...

Prstami vyzbierajte čo najviac mäsa z krku, ako sa dá, a veľmi sa snažte, aby ste pri tom nemysleli na výraz „mäso z krku“.

To je dobrá vec! A v omáčke je to príjemné, zlatko.

Musíte tiež rozsekať droby, ktoré sú mojou obľúbenou časťou omáčky.

Mám ich rád nakrájané na jemné plátky, pretože ich chuť je dosť silná.

Teraz už len pripravte celé mäso z krkovičky a z krkovičky, kým pripravujete omáčku!

Teraz, keď vyberiete morku z rúry a morku z pekáča, opatrne (nespálte sa!) Nalejte všetky kvapky z panvice do veľkého žiaruvzdorného džbánu. (Nádobu na pečenie odstavte, ale neumývajte ju!) Nechajte tekutinu trochu nerušene odležať, dosť dlho na to, aby sa tuk oddelil od kvapkajúcej látky.

Rozchod bude zrejmý: Tuk stúpa hore a je to hustá, mastná tekutina. Kvapky zostávajú na dne a sú to skôr zakalená tekutina naplnená malými kúskami.

Keď sú dva úplne oddelené, pomocou naberačky opatrne odstráňte tuk a preneste ho do samostatnej misy. Len naberačku spustite priamo dole a pomaly nechajte tuk vyliať po stranách a do jamky. (Môžete tiež použiť efektný odlučovač tukov ... Len taký nemám.)

Teraz, keď ste pripravení na omáčku, položte pekáč na sporák (zvyčajne ho rozkročím nad dvoma horákmi) a zapnite oheň. Nasypte časť tuku (koľko pridáte, závisí od toho, koľko omáčky chcete pripraviť.)

verše na rozchody

Keď je tuk rozohriaty, prisypeme trochu múky. Koľko pridáte, opäť záleží na tom, koľko omáčky chcete urobiť!

Všetko to rozšľahajte a skontrolujte konzistenciu: V zásade chcete pripraviť peknú pastu. Ak sa zdá byť príliš mastný, vmiešajte do neho trochu múky, až kým nevyzerá dobre. Ak sa vám zdá príliš hustý a je ťažké ho miešať, pokvapkajte ho trochou tuku.

Keď je konzistencia správna, potom si dužinu musíte dať čas na to, aby bola pekná a hnedá! Počas varenia ho neustále šľahajte, a keď farba vyzerá pekne a hlboko zlatohnedo ...

Nalejte dostatočné množstvo vývaru s nízkym obsahom sodíka: Môžete použiť kuracie, morčacie alebo zeleninové mäso - nech už vaša sukňa vyletí hore. Potom nalejte do polovice vyhradené morčacie kvapky (zvyšok môžete kedykoľvek pridať, ak to omáčka potrebuje).

Zašľahajte vývar a povarte ho tak dlho, aby omáčka pekne zhustla; to môže trvať 5 až 10 minút (alebo viac, v závislosti od objemu, o ktorom hovoríte), takže buďte trpezliví a šľahajte ďalej!

Ak omáčka nie je dostatočne hustá, varte ju až do zhustnutia. Ak je príliš hustý, môžete ho vždy zriediť trochou vývarov z posýpky.

Takže keď už som pri tom, dovoľte mi, aby som vám dal rozpis, aby sme to mali na rovinu:

Tuk = mastnota, ktorá sa oddeľuje od odkvapkávania. To sa skombinuje s múkou na pekáči, aby sa pripravil ovar.
Kvapky = zakalená, špinavá tekutina, ktorá sa oddeľuje od tuku. Táto sa pridáva k jíške spolu s vývarom, aby bola omáčka chutnejšia.
Vývar = Zvyčajne používam kúpené v obchode, buď morčacie, kuracie alebo zeleninové. Táto sa pridáva k jíške, aby sa pripravila omáčka. Na kontrolu slanosti omáčky vždy používajte nízkosodný (alebo ešte lepšie bezsodný vývar).
Gibletov vývar = tekutina, ktorá zostala v hrnci po uvarení krku a drobov. Používa sa na zriedenie vývaru, ak je príliš hustý.

Úplne posledná vec, ktorú musíte urobiť, je pridať nastrúhaný / sekaný krk / droby do omáčky…

Spolu s (po dochutení) soľou a korením. Upozorňujeme, že ak ste morku solili, pravdepodobne nebudete vôbec potrebovať veľa soli! Pred pridaním akejkoľvek soli teda vždy, vždy vždy ochutnajte omáčku.

Mmmm. SKVELÉ!

Prepáčte, že kričím. Len sa nemôžem ovládať.

Aha. Na svete nie je nič lepšie.

Užite si každé jedno sústo!