How Control Saltiness After Brining
Čas mi uteká! Celý minulý týždeň sme strávili na pirohoch a dnes ráno mi došlo, že potrebujem prebehnúť cez to, čo sa stane po napití morky. V minulých rokoch som zažil malý pokus a omyl so soľankou. Aj keď nepochybne vtláča morčaťu veľa arómy a pomáha mu udržiavať veľa šťavnatosti a vlhkosti, môže tiež viesť k slanejšiemu odkvapkávaniu, ktoré môže spôsobiť problémy s plnkou (ak napcháte svojho vtáka, čo ja nechcem) t všeobecne) a omáčka, pretože omáčka je vyrobená z kvapiek moriek.
Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste znížili presolenú kvalitu svojich slaných moriek. Čím viac týchto tipov budete dodržiavať, tým viac budete môcť ovládať slanosť, ktorá môže byť výsledkom slaného nálevu.
1. Použite čerstvého (t.j. nezmrazeného) moriaka.
Dôvodom je to, že väčšine mrazených moriek sa zvyčajne podáva injekcia s roztokom sodíka, čo im pomáha dobre zmraziť, a morka, ktorá už vstrekla morku, môže mať často za následok nejedlého vtáka (naučil som sa to ťažko). Čerstvé morky sú takto sa zvyčajne nezachovávajú. Nezabudnite tiež skontrolovať balíček pred zakúpením morky; niektoré mrazené morky sa rozmrazia pred tým, ako sa predajú, aby mohli pôsobiť dojmom, že sú čerstvé. Ale ak sa povie Injekovaný roztokom sodíka (alebo čímkoľvek podobným), nebudete ich chcieť soliť - alebo, ak ich solíte, skrátiť čas.
Poviem, že moja priateľka Julie našla vo Whole Foods mrazené morky, ktoré dostali injekčne roztokom sodíka, ale vo veľmi malom rozsahu. Iba sme znížili čas, ktorý sme im pripravili (okolo 12 hodín namiesto 16 - 24) a dopadli skvele!
Aby ste to uľahčili, stačí si prečítať štítky a / alebo požiadať mäsové oddelenie alebo mäsiara. Nezabúdajte, že ak máte v slanom náleve mrazeného moriaka, mali by ste ho použiť s injekčným roztokom s nižším ako priemerným obsahom sodíka.
Fíha. Som vyčerpaný.
2. Po soľanke morku dôkladne opláchnite niekoľko minút pod studenou vodou.
Vyberte slanú morku z vrecka alebo hrnca (alebo z akejkoľvek nádoby, do ktorej ste ju vložili), potom soľanku zahoďte a morku vložte do čistého drezu. Zapnite vodu a premiestnite morku pod vodu, aby mohla voda tiecť až do dutiny, a dokonca aj keď si ruky opláchnete, povrch moriek pretrite.
3. Po opláchnutí naplňte umývadlo studenou vodou a morku na 15 minút namočte.
Takto sa prečistí prebytočná soľ, ktorá sa nahromadila v koži a povrchovom mäse, a iba sa zníži intenzita soli v odkvapkávaní.
4. Pri príprave omáčky používajte najnižší sodíkový kurací vývar, ktorý nájdete.
Známe značky kuracieho vývaru predávajú verzie s nízkym obsahom sodíka, vždy však skontrolujte štítok. Napríklad vývar s nízkym obsahom sodíka v Whole Foods je oveľa, oveľa menej v soli ako vývar s nízkym obsahom sodíka v obchodoch. Pamätajte, že omáčku môžete kedykoľvek pridať, ale nemôžete ju vybrať. Pri boji so soľou v kvapkách budete potrebovať všetku pomoc, ktorú získate.
Pred Dňom vďakyvzdania si tiež môžete kedykoľvek pripraviť svoj vlastný kurací vývar: stačí hodiť kurča do veľkého hrnca, pridať nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu, niekoľko byliniek, ale absolútne nulovú soľ. To je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby váš vývar nebol slaný.
5. Varené droby varte vo vode, kým nie sú uvarené, potom si z nich pripravte bujón a pomocou neho zriedte omáčku.
To dodá príjemnú chuť a opäť nulovú soľ.
Vyskúšajte tieto kroky tento rok!
Ak ste to nestihli, tu je môj domáci soľankový recept:
Moja obľúbená morská soľanka
Tento obsah je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby používateľom pomohol poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io. Reklama - Pokračovať v čítaní nižšie
