Ako sušiť soľanku v Turecku na Deň vďakyvzdania

How Dry Brine Turkey

Suché varenie moriaka na Deň vďakyvzdania je dokonalým spôsobom, ako tento rok vylepšiť svoju hru v kuchyni. Niekto by mohol namietať, že suchý nálev je spôsob, ako ochutiť vaše morčacie mäso zvonku, čo je niečo, čo skutočne nemôžete dosiahnuť, ak svoje morčacie okamihy okoreníte až potom, čo ich vložíte do rúry. To je to, čo odlišuje oddych od samotného posypania typickou zmesou bylín a korenia. Nerobte si však starosti - je ľahké sa naučiť, ako sušiť morku!

Určite ste už počuli o mokrej soľanke. Ree Drummond má v skutočnosti skvelú látku, ktorá sa dobre spája s mnohými rôznymi profilmi príchutí. Suché solenie, ako ste už asi uhádli, nezahŕňa vloženie morky do veľkého hrnca s vodou. Najlepšia časť o suchom soľanke (okrem toho, že na to potrebujete iba plech na pečenie) je, že stále môžete dostať vlhkého a chutného moriaka, aj keď nepoužívate vodu. Vďaka použitiu veľkého množstva kóšerovej soli vytvára suchý soľ príchute, ktoré prenikajú do mäsa moriek a zároveň zachovávajú šťavnatosť. Dobrá suchá soľanka spôsobí aj mimoriadne chrumkavú morčaciu pokožku.

Tu je presne dôvod, prečo budete radi, že ste použili suchú soľanku: Použitie soli v zmesi na ochutenie suchej soľanky extrahuje vlhkosť z morky a soľ sa rozpustí v týchto šťavách, ktoré sa potom zmiešajú s príchuťami vašej suchej. soľanková zmes. Šťavy, ktoré boli predtým extrahované, nasiaknu späť do moriaka. Počas tohto procesu bude nielen morčacie mäso chutné a jemné, ale aj morčacie mäso vyschne v chladničke, čo zabezpečí dokonalo pečenú pokožku. Celkovo vzaté získate zvonka chrumkavý a svieži a zvnútra šťavnatý a chutný - znie to ako dokonalý moriak, ktorý môžete mať na svojom tele. Deň vďakyvzdania !

1. Z morky odstráňte krk a droby a odložte na omáčku. Moriaka osušte papierovými utierkami a dajte na okraj plech.
2. Spojte 1/4 šálky soli, cukor, rozmarín, šalviu, tymian, zelerové semiačka a 2 čajové lyžičky korenia v mlynčeku na korenie. Pulzujte, kým nebudú bylinky nakrájané nadrobno a soľ je bledozelená.
3. Moriaka potrieme zvnútra aj zvonka soľnou zmesou a trochu vtierame pod kožu prsníkov. Odkryté v chladničke najmenej 8 hodín alebo cez noc.
4. Keď ste pripravené na pečenie moriaka, dobre ho opláchnite a osušte papierovými obrúskami. Naplňte dutinu morky požadovanými príchuťami a prísadami. Nohy spolu zviažte kuchynským špagátom. Dajte morčacie prsia stranou nahor na stojan položený na veľkej pekáči a krídla zastrčte pod telo. Vonkajšie morky pridajte požadované dochucovadlá a arómy. Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
5. Umiestnite rošt do najnižšej polohy (odstráňte ostatné rošty) a predhrejte rúru na 350 ° C. Pečieme morku 1 hodinu, potom podlejeme výpekom z panvice a ak je príliš tmavý, do panvice pridáme až 1/2 šálky vody. Pokračujte v pečení morky, podlievajte každých 30 minút a podľa potreby do panvice prilievajte viac vody, až kým nie je pokožka zlatohnedá a teplomer vložený do stehna zaregistruje 160˚, ešte 1 1/2 až 2 hodiny. Premiestnite morku na reznú dosku a nechajte 30 minút pred rezaním odpočívať.