Ako si vyrobiť kurací vývar ako profesionál

How Make Chicken Stock Like Pro

Vyrobiť si svoj vlastný kurací vývar od nuly je šialene uspokojujúce - a stojí to za to. Iste, je dosť ľahké kúpiť si v obchode škatuľu alebo plechovku so zásobami (robíme to stále!), Ale akonáhle sa naučíte, ako si pripraviť kurací vývar doma, rozdiel určite ochutnáte. Čistú a bohatú chuť domáceho vývaru neprekonáte a čas potrebný na jeho prípravu je väčšinou hotový. Veľa receptov vyžaduje kurací vývar: Môžete ho použiť ako základ polievok, omáčok, omáčok a rizota a rovnako ho milujeme ako tekutinu na varenie obilnín a dusenej zeleniny.

Kurací vývar je možné pripraviť zo zvyškov pečených kuracích kostí alebo kuracích stehien a krídel, takže je to vynikajúci spôsob, ako využiť všetko, čo máte. Obzvlášť radi robíme vývary po večeri z pečeného kuracieho mäsa: Stačí vybrať mäso a potom dusiť jatočné telá a kosti v hrnci s vodou, zeleninou a aromatickými látkami, aby skutočne vynikli chute (alebo použiť ako Ree!). Výsledný vývar je obohatený o železo, kolagén a vitamíny, ktoré pochádzajú z drene kuracích kostí. Ak ste zvyknutí toto jatočné telo len vyhodiť, je čas na rýchlokurz o tom, ako pripraviť slepačí vývar!

Je kurací vývar rovnaký ako kurací vývar?

Nie, aj keď vo väčšine receptov sa dajú zameniť. Hlavný rozdiel je v tom, že vývar sa vyrába z dlhého varenia kuracích kostí, aby sa extrahovali arómy, zatiaľ čo vývar sa pripravuje z mäsa. Vývar má spravidla tmavšiu farbu a hlbšiu chuť ako bujón.

ako zistiť, či je yucca zlá

Ako dlho trvá príprava kuracieho vývaru?

Kľúčom k skvelému kuraciemu vývaru je čas. Čím dlhšie sa vývar dusí, tým viac chutí z kostí získate. Naplánujte si dve až štyri hodiny času varenia na varnej doske alebo asi 10 hodín v pomalom sporáku, potom nechajte zásobu určitý čas na vychladnutie, kým ju uskladníte.

Čo sa deje v hrnci na dochutenie kuracieho vývaru?

Tradičné zásoby vyžadujú mirepoix (mrkva, cibuľa a zeler) a aromatické látky ako čerstvé alebo sušené bylinky. Keď viete, ako pripraviť kurací vývar, môžete si ho prispôsobiť podľa seba. Vrecúško s rastlinnými zvyškami a stonkami bylín vždy uchovávame v uzatvárateľnom vrecku v mrazničke, aby sme ich mohli pridať do zásoby!

Potrebujem na výrobu kuracieho vývaru nejaké špeciálne vybavenie?

Budete potrebovať veľký hrniec alebo pomalý hrniec a niečo na odstránenie peny alebo iných nečistôt z povrchu suroviny (veľká kovová lyžica alebo naberačka na to skvele poslúžia). Svoje zásoby budete tiež chcieť prepasírovať cez sito alebo sitko s jemnými okami.

Môžem zmraziť kurací vývar?

Sklad krásne zamrzne - vydrží asi tri mesiace. Nechajte vývar vychladnúť, potom odstráňte prebytočný tuk z povrchu a rozdeľte vývar medzi pevné uzatvárateľné plastové vrecká alebo tégliky (nádoby nenapĺňajte celú - tekutina sa po zamrznutí rozšíri). Môžete tiež naliať svoj vývar do košíčkov na muffiny a zmraziť ho až do nastavenia, potom vyskočiť a zmraziť v uzatvárateľnom plastovom vrecku - budete mať dokonale porciované disky.

Kuracie kosti, mrkvu, zeler, paštrnák, bobkové listy, tymian, cibuľu, soľ a korenie vložíme do veľkého pomalého hrnca. Podlejte vodou o 2 palce a potom nastavte na minimum. Varíme 10 až 12 hodín. Z povrchu odstráňte všetok tuk alebo nečistoty a potom vývar preceďte cez sitko s jemnými okami. Skladujte v pohároch.