How Make Ghee
modlitba uzdravujúcich anjelov
Minulý rok som sa skutočne pustil do výroby vlastného ghí. Tušil som, že moja dcéra je citlivá na mlieko a mliečne výrobky, ale nechcel som, aby stratila všetky úžasné výhody masla. Cenovka na ghí z obchodu ma prinútila krčiť sa, a tak som sa rozhodol vyrobiť si vlastný.
Predtým, ako vám ukážem, ako si sami pripraviť ghí, dovoľte mi vysvetliť, prečo je také úžasné!
Ghee je maslo, ktoré bolo spracované na odstránenie mliečnej sušiny. Je to v podstate maslový olej.
Ghee môže byť spôsobom pre tých, ktorí majú a mierne citlivosť na mliečne výrobky, aby ste si mohli vychutnať príchute masla. Kazeín a srvátkové bielkoviny, ktoré spôsobujú citlivosť, sa odstránia spolu s mliečnou sušinou.
Viete, ako má maslo tendenciu horieť, keď ho varíte pri príliš vysokej teplote? Je to preto, lebo mliečne sušiny ľahko prepečú. Keď ich odstránite, bod údenia masla stúpne: od približne 350 stupňov do 450 stupňov alebo viac.
Teraz sa ponoríme a urobíme si ghí!
Začnite s najkvalitnejším maslom, aké len môžete. Solené alebo nesolené bude fungovať, aj keď niektorí trvajú na tom, že najlepšie ghí sa pripravuje z nesoleného masla. Použil som oboje.
Maslo dáme do hrnca. Roztopí sa rýchlejšie, ak ho najskôr trochu nakrájate. Znížte teplotu na stredne nízku.
Po rozpustení masla začne bublinkovať a oddeľovať sa. Pravdepodobne sa vám to stalo, keď ste si rozpustili maslo na recept a trochu ho zabudli na sporáku. Je to iba srvátka z masla plávajúceho na povrch.
modlitba svätého Gerarda za bezpečné doručenie
Zhromaždite srvátku. Môžete ich kompostovať, nakŕmiť ich zvieratami alebo (ak nie ste citliví na mliečne výrobky) uložiť alebo vložiť do zemiakovej kaše!
Maslo ďalej varte, kým nebude čisté a mliečna sušina neklesne na dno. Môžete sa zastaviť v tomto bode: vyrobili ste vyčerené maslo!
Alebo môžete pokračovať v príprave masla a pripraviť ghí. Chcete hnedé (nie spáliť!) Tuhé mliečne výrobky na dne panvice. To dodá vášmu ghí orieškovú, maslovú príchuť.
Hotovo!
Nechajte ghee trochu vychladnúť a preceďte cez gázu, maslový mušelín, papierovú utierku, kávový filter alebo čistý utierku. Takto je zaistené, že odstránite posledné zvyšky mliečnych bielkovín.
Skladujte zakryté pri izbovej teplote.
Ak nie ste citliví na mliečne výrobky, môžete jednoducho odobrať všetku srvátku a naliať ghí do pohára. Dajte pozor, aby ste nevyliali mliečnu sušinu na dne panvice. Odporúčam vám však, aby ste svoje ghí uložili do chladničky, ak ich nenamáhate.
Existuje toľko skvelých spôsobov použitia ghí. Môžete ho použiť namiesto takmer každého kuchynského oleja a dodá vám túto nádhernú maslovú príchuť bez obáv z popálenia.
Široko sa používa aj v indickej kuchyni, o čom sa s nami Sommer v predchádzajúcom príspevku podelil. Ja osobne ho veľmi rád používam na dusenie alebo pečenie zeleniny alebo na popcorn!
V súhrne:
- Na panvicu s ťažkým dnom dajte maslo.
- Tavte na stredne nízkej teplote.
- Keď srvátka vypláva na vrchol, odstráňte ju. Rezervujte alebo kompostujte.
- Keď mliečny tuk klesne na dno a maslo bude číre, pripravili ste si vyčírené maslo.
- Keď mliečne tuky zhnednú a stanú sa voňavými, pripravili ste si ghí.
- Nechajte mierne vychladnúť a preceďte cez gázu do veľmi čistej nádoby.
- Skladujte pri izbovej teplote.
Odporúčam vám vyskúšať ghí. Je to jednoduchý proces, vyžaduje veľmi málo vybavenia a výsledky sú fantastické.
6666 znamená dvojplameň
Poznámka: Ak máte silnú mliečnu citlivosť alebo alergiu, pred konzumáciou ghí alebo iného mliečneho výrobku sa poraďte so svojím lekárom!
