Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

Túto omáčku si môžete pripraviť až päť dní pred veľkým sviatkom vďakyvzdania, aby ste si ušetrili čas.

1. Pre zásoby: Rúru predhrejte na 425 ̊. Krídla, mrkvu, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, tymián a rozmarín popučte na plech s olivovým olejom, soľou a niekoľkými mletými koreniami. Pečieme, kým nie je všetko sýto zlatohnedé, 1 až 1 1/2 hodiny.
2. Vložte krídla, zeleninu a prípadné kvapky z panvice do veľkého hrnca a prilejte víno. Na stredne vysokom plameni privedieme k varu a za občasného miešania varíme, kým sa víno takmer neodparí, 8 až 10 minút. Pridajte 6 pohárov vody a priveďte k varu. Stíšime oheň na miernom plameni a varíme zakryté, kým nie je vývar tmavo zlatohnedý a mäso sa dá ľahko odtrhnúť od kosti, asi 1 hodinu. Vývar preceďte cez sitko s jemnými okami do misy a odstavte.
3. Na omáčku: Maslo rozpustíme v strednom kastróle na stredne vysokej teplote. Miešajte múku, kým sa dobre nespojí. Varte, často šľahajte, až kým nebude dužina sýto zlatistá, asi 10 minút. Šľahajte metličku, až kým sa nespojí. Priveďte k duseniu a za občasného šľahania varte 10 až 15 minút, kým omáčka nezhustne. Primiešajte worcesterskú omáčku, soľ a pár mletých korení.
4. Nalejte svoje morčacie kvapky do oddeľovača tuku (alebo použite tekutú odmerku a lyžicu tuku odložte). Pridajte tmavé kvapky do omáčky. Nalejte do omáčky.

Tip na vylepšenie: Na konci kroku 3 urobte omáčku až 5 dní vopred. Ochlaďte a potom vložte do vzduchotesnej nádoby do chladničky. Keď ohrievate, pridajte kvapky.

anjel číslo 155 význam