Pečené javorovo-rozmarínové Turecko

Maple Rosemary Roast Turkey

Božie milosrdenstvo deviaty deň 7

V tomto delikátnom recepte na pečené morky sa používajú sezónne príchute ako rozmarín, pomaranč a javorový sirup. Poznámka: Pridajte soľanku k celkovému času.

1. Pre soľanku: Javorový sirup, soľ, korenie, bobkové listy, cesnak, rozmarín, pomarančové a jablkové šupky zmiešajte vo veľkom hrnci s 12 šálkami vody. Privedieme k varu za stáleho miešania, aby sa soľ rozpustila, potom vypneme oheň a prikryjeme. Nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu, potom vložte do chladničky až do vychladnutia, ešte aspoň 1 hodinu.
2. Pre moriaka: Vložte morku do veľkého soľankového vrecka alebo veľkého hrnca. Turecka zalejeme slaným nálevom a dolejeme dostatkom studenej vody na zakrytie. Dajte do chladničky na 16 až 24 hodín.
3. Keď ste pripravení na pečenie, predhrejte rúru na 275 ̊. Vyberte morku zo soľanky a osušte ju papierovými obrúskami. Položte prsia nahor na stojan na veľkú pekáč. Krídla zastrčte pod telo a potom nohy spojte kuchynskou šnúrkou. Panvicu zakryte silnou fóliou a pražte asi 10 minút za libru (asi 2 hodiny pre morku s hmotnosťou 12 libier).
4. Vyberte morku z rúry a zvýšte teplotu v rúre na 375 ̊. Odkryte morku a potrite ju trochou rozpusteného masla a vložte ho do všetkých štrbín. Vložte teplomer na mäso do stehna, blízko bedrového kĺbu. Vráťte sa späť do rúry nezakryté a pokračujte v pečení a každých 30 minút potierajte ďalším maslom, kým teplomer nedosiahne 165 ̊ až 168 ̊, ešte 1 až 1 1/2 hodiny. Asi 15 minút pred tým, ako je morka hotová, potrite javorovým sirupom.
5. Vyberte moriaka z rúry a stanu alobalom, kým nebudete pripravení na jeho vyrezávanie, minimálne 20 minút. Kvapky na panvicu si nechajte pre omáčku.

Tip na vylepšenie: Soľanku pripravte až 5 dní vopred. Necháme úplne vychladnúť a zakryté vložiť do chladničky, kým nie je pripravené na použitie.