Perfektná praženica

Perfect Pot Roast

Musel som pobozkať veľa žiab, kým som našiel svojho princa Marlboro Mana. A musel som urobiť veľa skutočne zlých pečienok, aby som konečne pochopil celú tú vec s dadgumom ... a prišiel som na to, že som to urobil, vďaka Pánovi vyššie.

1. V prvom rade si vyberte pekne mramorovaný kúsok mäsa. Toto zvýrazní chuť vášho pečeného hrnca ako nič iné. Pečené sklíčidlo veľkoryso osolte a okoreňte.
2. Rúru predhrejte na 275˚. Rozohrejte veľký hrniec alebo holandskú rúru na stredne vysoký oheň. Potom pridajte 2 až 3 lyžice olivového oleja (alebo môžete urobiť maslový / olivový olej rozdelený).
3. Nakrájajte dve cibule na polovicu a nakrájajte 6 až 8 mrkvy na 2-palcové plátky (môžete ich ošúpať, ale nemusíte). Keď je olej v hrnci veľmi horúci (ale nefajčí), pridajte do neho rozpolenú cibuľu, ktorá ju zhnedne z jednej a potom z druhej strany. Cibuľu vyberte na tanier.
4. Hodte mrkvu na tú istú veľmi rozpálenú panvicu a trochu ju prehoďte, kým nebude mierne zhnednutá, asi minútu.
5. Ak je to potrebné, na veľmi rozpálenú panvicu pridajte ešte trochu olivového oleja. Vložte mäso do panvice a asi minútu ho opečte zo všetkých strán, kým nebude pekné a po celom tele hnedé. Opečené vyberieme na tanier.
6. Keď je horák stále na vysokej úrovni, na odmasťovanie panvice použite buď červené víno, alebo hovädzí vývar (asi 1 šálka). Oškrabte dno vareškou, aby ste získali všetku túto úžasnú chuť.
7. Keď je dno panvice dostatočne odglazované, vložte pečienku späť do panvice a pridajte dostatok hovädzieho vývaru, aby ste do polovice zakryli mäso (asi 2 až 3 šálky). Pridajte cibuľu a mrkvu, rovnako ako 3 alebo 4 vetvičky čerstvého rozmarínu a asi 3 vetvičky čerstvého tymianu.
8. Vložte pokrievku a potom pražte 3 hodiny v rúre (na 3-kilové pečienky). Na praženie od 4 do 5 libier plánujte 4 hodiny.

Poznámka: Dnes, keď vo svojej relácii Food Network pripravujem pečené jedlo, prinášam tento, jeden z mojich veľmi skorých príspevkov o varení v The Pioneer Woman Cooks, dopredu. Pečienka je jedno z mojich najobľúbenejších jedál a keď zistíte tajomstvo dobrej pečienky, už niet cesty späť!

Pôvodný príspevok: január 2008

anjelské číslo 2255

Chcem, aby ste objali pečienku, priatelia!

Pečienka, ak je vyrobená podľa niekoľkých základných pravidiel, môže byť úplne vynikajúcim doplnkom vášho repertoáru. Existuje veľa rôznych, rovnako chutných spôsobov, ako pripraviť hrniec. Dnešná verzia je prvou z mnohých, ktoré tu budem profilovať.

Mäso, ktoré použijete, je dôležité. Moja obľúbená pečienka je upiecť pečienku ; má vynikajúce mramorovanie v celom mäse, a keď dostane dostatok času na varenie, upchatá pečienka bude jemná a vynikajúca v ústach. Aby ste pochopili dôležitosť primeraného času na varenie, musíte pochopiť, že tieto tvrdšie kúsky mäsa majú veľa tvrdého spojivového tkaniva, ktoré zmäkne iba pri dlhodobom varení pri nižšej teplote. Nemôžete ponáhľať praženicu; ak budete skúsení, budete z výsledku sklamaní. Ale ak siahnete hlboko do svojej duše a nájdete svoju trpezlivosť - teda aspoň trpezlivosť, ktorú vám dal váš výrobca, aby sa vzťahoval k okolnostiam vo vašom živote súvisiacim s hovädzím mäsom - nebudete sklamaní.

Poďme len skočiť dovnútra a objať pečienku spolu, dobre?

Obsadenie postáv: Chuck Roast, cibuľa, mrkva, soľ, korenie, hovädzí vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarín (ak máte; ak nie, sušené je v poriadku). Voliteľné prísady: červené víno, cesnak, gombíkové huby.

Hľa, skľučovadlo, priatelia. Vidíte, čo mám na mysli o krásnom pruhovaní tuku v celom mäse? Mmmmm ... je to naozaj dobrá vec. Pamätajte: Mramorovanie sa rovná nežnosti A príchuti.

Slovo strition používam veľmi rád aspoň raz týždenne. To odhodí ľudí a prinúti ich sa čudovať, prečo nevedia, čo to slovo znamená, a cítim sa múdro. Aj keď naozaj neviem, čo to znamená.

Dobre, prvý: vezmite si olivový olej. Skutočne to nemusí byť extra panenské a ak sa cítite obzvlášť nezbedne, môžete pridať pár kúskov masla. Ale moje spodné prádlo je momentálne veľké, takže sa trinástich hodín vzdávam masla.

Som si istý, že to pomôže.

Najskôr ohrejte veľký hrniec / holandskú rúru na stredne vysokú teplotu. Potom pridajte 2 až 3 lyžice olivového oleja. (Alebo kombináciu masla a oleja, pokiaľ sa váš zadok necíti veľký, potom sa zdržte trinástich hodín ako ja.)

Teraz veľkoryso osolte svoje skľučovadlo. (Moja bola 2,5 libry, čo je pre mňa trochu málo. 4 až 5 libier je oveľa lepšie.) Rád používam kóšer soľ, pretože je plochá a šupinatá a lepšie sa drží mäsa ako bežná soľ. Ale obyčajná soľ je tiež v poriadku.

Ale akúkoľvek soľ, ktorú použijete, nezdržuj sa - soľ, zlatko.

Teraz pridajte zväzok čierneho korenia. Nakoniec som si kúpil nový korenie potom, čo moji chlapci zabavili a zničili môj drevený. A myslím si, že je vyrobený z titánu alebo niečoho podobného, ​​čo znamená, že je odolný proti punku.

Pokiaľ nenájdu horák Marlboro Man, čo je vždy možnosť.

V každom prípade mäso výdatne okoreňte. Ochutnávate tu veľa mäsa.

Teraz vezmite pár cibúľ ...

A nakrájajte ich na polovicu od koreňa po koniec.

Potom odrežte vrcholy, odrežte dná a odlepte vonkajšiu vrstvu. Ak ste závislí na cibuli alebo čudák, pokojne použite viac.

Keď je olej v banke veľmi horúci, ale nie celkom fajčiarsky (a sakra, ak fajčí, nejde o nič veľké) ...

Pridajte cibuľu.

A zhnednite ich z jednej strany, asi minútu. (Olej by mal skutočne prskať, ako napríklad Marlboro Man.)

Teraz ich otočte a urobte to isté na druhú stranu ...

Potom cibuľu vyberte na tanier.

pristátie motýľa na tebe veľa šťastia

Teraz dôkladne umyte (ale nelúpte) 6 až 8 mrkvy, potom ich nakrájajte zhruba na 2-palcové plátky. Nerád ich nešúpem, pretože si zachováva rustikálnu kvalitu, a ja som, ako, tááák rustikálny. Ako dobre viete.

Hodte ich na tú istú (veľmi horúcu) panvicu a prihoďte okolo, až kým nebudú mierne hnedé, asi minútu. Pamätajte, že tu ide o to, aby sa na vonkajšej strane zeleniny pekne zafarbilo - nie aby sa varila.

Teraz mrkvu vyberte na tanier a hrniec znova poriadne zohrejte. Ak je to potrebné, prilejte ďalšiu lyžicu oleja. Vidíte všetky tie pekné hnedé veci? Tieto veci sú dobré. Tieto veci sú skutočné, skutočné, dobré.

Chystáme sa dať mäso priamo na to. Uistite sa, že je dostatočne dochutené, potom ho vložte do horúcej panvice a asi minútu ho na jednej strane opečte.

Keď je táto strana pekná a hnedá (čím hnedšia, tým lepšie), otočte ju na druhú stranu.

Rád to dokonca držím a prepichnem aj boky. Keď to všade opečiete, vyberte ich a opečte na tanieri. A vidíte tie hnedé veci na panvici? To je dobré. To je skutočné, naozaj dobré.

Teraz, keď je horák vysoký, chystáme panvu odmraziť. Laicky povedané, začleňujeme použitie kvapaliny na rýchle uvoľnenie maličkých kúskov kulinárskej dobroty zo spodnej časti zliatinovej panvice. Skutočne povedané, vyškrabeme sakra z panvice a všetko to gooooood stuuuuuuff vysypeme dnu. Amen. Väčšinou rád začnem špliechaním červeného vína, potom zalejem hovädzím vývarom. Ale ak máte odpor k vínu, ALEBO ak žijete v štáte, ehm, ktorý zakazuje, aby boli obchody s alkoholom otvorené v nedeľu pre podnikanie, ehm, kašeľ a nemáte v dome žiadne červené víno, kašeľ kašeľ ... stačí použiť hovädzí vývar ako ja tu a bude chutiť úplne dobre. Vynikajúce, dokonca!

Potom, čo pridáte asi 1 šálku tekutiny, zastavte a pomocou svojej metličky zamiešajte a vyškrabte dno panvice.

Teraz pridajte opečené mäso na panvicu a dolejte toľko tekutiny, aby ste mäso do polovice zakryli. Povedal by som, že 2 až 3 šálky tekutiny sú v poriadku.

Teraz pridajte cibuľu späť do ...

A to isté urobte aj s mrkvou.

Hej! Začína to vyzerať ako pečienka, nie? Aká náhoda! Tu striekam do panvice trochu viac vývaru, pretože som prostredné dieťa a myslím si, že všetko treba trochu vylepšiť, aj keď to tak nie je.

Teraz tým nechcem byť zradca alebo tak niečo, ale za tie roky som skutočne zistil, že čerstvé bylinky - konkrétne rozmarín a tymián - dokážu z bežnej praženice urobiť niečo mimoriadne. Toto je jar rozmarínu a rád by som pridal asi 3 alebo 4 vetvičky. Nechajte to celé neporušené a vhoďte ich do seba. (A rozmarín je veľmi ľahká rastlina, ktorá sa dá pestovať v nádobe. Vyskúšajte! Je to taká aromatická, všestranná bylinka.)

Ale ak máte v skrinke na korenie iba sušený rozmarín, koho to zaujíma? Použi to!

Oh. A keď do nich pridáte čerstvé vetvičky, nezabudnite ich ponoriť do tekutiny, aby skutočne mohli pôsobiť svojim kúzlom.

Toto je vetvička čerstvého tymianu, ktorú milujem a zbožňujem. Čoskoro uverejním recept na môj čerstvý chlieb z tymianu, ktorý otriasol mojou existenciou, ale zatiaľ len niečo hodím do pečienky. Používam asi 3 vetvičky.

Mmmmm. Teraz hovoríme. Čas vložiť do rúry. Vložte pokrievku a potom pražte 3 hodiny v rúre s teplotou 275 stupňov, aby ste ich pripravili na 3 libry. Ak chcete pražiť 4 až 5 libier, plánujte 4 hodiny. A tiež s tým nekukajte a nefrflite a nefrflite. Len si nájdite záľubu, ktorá zamestná vaše myšlienky a činy na čas, ktorý bude trvať, kým sa vaša pečienka uvarí. Ukazovanie ihlou, scrapbooking, pozorovanie vtákov a spelunking je len niekoľko z mnohých dostupných možností.

A takto bude vyzerať.

Teraz mäso vyberte na dosku na krájanie a vidličkou ho vyskúšajte. Vidíte, ako ľahko sa rozdelí? Doslova môžete vidieť rozpustené spojivové tkanivo medzi mäsom. Keď sa ľahko rozpadne, je určite pripravený.

Na servírovanie môžete buď nakrájať nôž ...

Alebo môžete všetko mäso nastrúhať dvoma vidličkami. Je to záležitosť preferencie. Ak ste pečienku uvarili správne, nezáleží na tom, ako ju nakrájate - mäso sa aj tak všetko rozpadne.

Teraz je vhodný čas zemiaková kaša praktický. Čo mi pripomína, že som sa na začiatku tohto príspevku nikdy nezaoberal problémom zemiakov. Nerád dávam do hrnca s mäsom zemiaky. Aj keď je to šikovný a pohodlný spôsob varenia špízov, myslím si, že zemiaky sú akosi mäsité a hlúpe. Namiesto toho si myslím, že zemiaková kaša skutočne robí pečienku špeciálnou, aj keď je to len môj hlúpy malý názor. Nepočúvaj ma. Sakra, môžete použiť pečené zemiaky, dvakrát pečené zemiaky ... dokonca aj varené vaječné rezance! (Počkajte chvíľu. To znie celkom dobre ...)

Čokoľvek použijete, mäso len položte na vrchnú / bočnú stranu.

Potom na tanier nalejte lyžicu zeleniny. Mmm ... ja jednoducho milujem varenú mrkvu, zvlášť keď je naplnená chuťou pečienky.

A mmmm ... túto cibuľu musíte milovať.

Ale nezostávajte len pri tom!

Pretože už nikdy nechcete prísť o všetku túto príchuť, určite si na mäso dajte trochu šťavy z panvice ...

A mrkva ...

A zemiaky. A pretože ste veľmi milí a ohľaduplní k ostatným, nezabudnite si dať ku stolu nejaký džús navyše, aby si každý mohol svoju pečienku ľubovoľne utopiť.

Na pečeni milujem to, že môžete zjesť všetko naraz.

ako by mal vyzerať predkrm z kysnutého cesta

Nebojte sa získať vidličku!

Prepáč. Nemohol som si pomôcť. A mmmm ... * grganie * ... bolo to TAK vynikajúce. Rozmarín som skutočne ochutnal a mäso bolo také jemné, že sa mi naozaj rozpustilo v ústach.

V budúcnosti budem aj naďalej ponúkať rôzne variácie praženice, pretože existuje naozaj veľa vynikajúcich spôsobov, ako k nej prísť. Ale tento týždeň vyskúšajte tento. Podávajte to svojej rodine alebo priateľke, babke alebo strýkovi alebo kamarátovi alebo sebe. Potom sa potľapkajte po chrbte, pretože ste prijali jedno z najzákladnejších jedál, aké existuje.

Objali ste THE POT ROAST!

Yahoo yippity.