Prime Rib

Prime Rib

Nádherné a chutné pečené hovädzie mäso na vašu vianočnú večeru. Dôležité: Používajte teplomer na mäso! Časy varenia sa môžu veľmi líšiť.

1. Predhrejte rúru na 500 ° F.
2. Rebro nakrájajte na polovicu (polovice pečte zvlášť, aby ste dosiahli lepšie a rovnomernejšie varenie.)
3. Obe polovice opečieme na olivovom oleji na veľmi veľkom ohni do peknej tmavozlatej farby. Vložte trikolórové korenie do sáčku, valčekom rozdrvte korenie. Odizolujte listy z rozmarínu a tymianových prameňov. Zmiešajte soľ, rozdrvené korenie, lístky rozmarínu, listy tymiánu a cesnak.
4. Bedrové stehno zalejeme olivovým olejom a vylejeme na potieraciu zmes. Mierne poklepkajte, aby sa držal na mäse. Pečieme 20 - 30 minút na 500 stupňov, potom znížime teplotu na 300 ° F a pečieme ďalších 20 až 30 minút alebo dovtedy, kým teplomer na mäso nezaregistruje hodnotu 125 pre vzácne / stredne vzácne (po vybratí z rúry bude pečené mierne varenie. ) POZNÁMKA: Ak chcete mať mäso viac tepelne upravené, nechajte ho v rúre dlhšie. Len dávajte pozor na mäsový teplomer a nenechajte ho piecť len zriedka! ** POUŽITIE TEPLOMETRA MÄSA JE VEĽMI DÔLEŽITÉ, ABY ste SA UISTILI, ŽE VARÍTE MÄSO PRE VAŠE CHUTNÉ ***
5. Vyberte z rúry a nechajte krájať aspoň 20 minút.
   

DÔLEŽITÉ: POUŽÍVAJTE MÄSOVÝ TEPLOMER! ČASY VARENIA MÔŽU BYŤ RÔZNE ŠIROKÉ. Môžete si tiež kúpiť polovicu tohto množstva mäsa a postupovať podľa pokynov na prípravu. Namiesto dvoch navinete jedno primárne rebro!

Nie som si istý, či je na Vianoce niečo zvláštnejšie a chutnejšie ako krásny, dokonale uvarený kúsok pečeného hovädzieho mäsa. Toto je moja verzia prime ribu, ktorá je rovnako dobrá aj na druhý deň, nakrájaná za studena priamo z chladničky, pretože sa podáva teplá na tanieri so zemiakmi, hubami a Ružičkový kel . To bolo menu, ktoré som zafixoval na vianočný špeciál v sieti Food Network (bude opäť zapnuté dnes o 6:00 východného času, ak chcete vidieť grub v živej farbe) a je to menu, ktoré znova upravím koncom tohto týždňa.

Je to tiež ponuka, ktorú chcem jesť v Nebi.

Prime rib znie pôsobivo a je. Ale v tomto prípade pôsobivé nemusí znamenať zložité alebo ťažké. Najlepším priateľom, ktorého môžete mať pri pečení pekného kusa hovädzieho mäsa, je spoľahlivý teplomer na mäso: je to najlepšie poistenie proti jeho prepečeniu ... čo je tragédia epických rozmerov.

čo použiť namiesto múky

Takto si vyrábam svoje.

(Poznámka: fotografie uvedené nižšie pochádzajú z niekoľkých rôznych rebier, ktoré som urobil za posledných pár mesiacov. Nenechajte sa zmiasť, ak vidíte rôzne panvice / rôzne kúsky mäsa!)

Začínam s celým (používam vykostené) ribeye, niekedy nazývané aj rebrá, asi 13-14 libier. Ak by ste to nakrájali na plátky, mali by ste kopu vykostených steakov z ribeye. (A cena to odráža. Páni.)

Všimnite si, že tento kúsok mäsa rozkrojím na polovicu a opečiem na dva kúsky. Ak nemáte dostatok ľudí na kŕmenie, môžete ľahko kúpiť polovicu tejto sumy!

Či tak alebo onak, predné rebro je drahé ... preto je zvyčajne vyhradené pre dovolenku alebo iné zvláštne príležitosti.

Nemám k tomu veľa podrobných fotografií, takže tu je konečná fotografia mojej slanej kôry. Iba som spojila kóšer soľ, rozdrvené trojfarebné korenie (vložil som ich do vrecka Ziploc a šľahal ich valčekom), veľa mletého cesnaku a kopu listov rozmarínu a tymiánu. Toto nie je tvrdá soľná kôrka prasknutá; je to ľahký povlak chuti, ktorý je pekný aj vynikajúci. Absolútne to milujem.

anjel číslo 212

Pred pár týždňami som na večeru opäť pripravil rebierka a rozmarín a tymian som radšej nakrájal, ako keby som nechal listy celé. Mne sa to až tak nepáčilo; chýbalo to vždy zelené v snehovom vzhľade originálu.

Ži a uč sa.

Začnite zahrievaním ťažkej železnej panvice na veľmi vysokej teplote. Tiež sa nazýva vysoké teplo. Ha. Pokvapkajte veľkým množstvom olivového oleja ...

A každý kúsok mäsa opečieme z oboch strán, asi 3 minúty z každej strany.

Po zhnednutí mäsa ho preložte na pekáč tukovou stranou nahor. Polovicu soľnej zmesi nalejte po celom vrchu a nechajte trochu kaskádovať po stranách. Opakujte s druhou polovicou mäsa.

Mäso vhoďte do predhriatej 500 stupňovej rúry a pečte ho 20 až 25 minút. Týmto sa spustí proces varenia a zabezpečí sa, že vrchné rebro bude mať krásnu, sýtu farbu.

Po uplynutí tejto doby znížte teplotu na 300 stupňov a vložte teplomer na mäso tak, aby sonda išla priamo do stredu mäsa. Mäso pokračujte v pečení ďalších 25 až 30 minút, pokiaľ sa jedná o vzácne… dlhšie, pokiaľ ide o stredne vzácne. Len sledujte teplomer a vyberte ho, keď je 5 až 10 stupňov pred požadovanou teplotou, pretože po vybratí z rúry bude pokračovať vo varení.

otvorené reštaurácie na Vianoce v mojej blízkosti

AKTUALIZÁCIA: Pripravte sa na to, že budete mäso piecť dlhšie ako 30 minút, aby ste ho mali hotové podľa svojich predstáv. (Páči sa nám ten náš veľmi, veľmi vzácny!) Stačí sledovať teplomer na mäso.

prorocký význam motýľov

Vyberte mäso z panvice a nechajte ho prikryté fóliou odpočívať na doske najmenej 20 minút. (Nikdy pečené hovädzie mäso nekrájajte ihneď po vybratí z rúry! Je to v rozpore so zákonom.)

Toto je naozaj pekný stredne vzácny koláč a je na pokraji príliš dobrého varenia pre mňa. Ale je to ideálne riešenie pre dav!

Mmmmm. Beaut-ee-ful. A opäť, keby som slúžil iba svojej rodine (ako ste si všimli, keby ste sledovali vianočný špeciál), bol by som oveľa vzácnejší ako toto.

Teraz toto? Toto je príliš hotové. Stále báječné, samozrejme, ale nestačí len dosť červenej. Zvážil by som toto médium. Je tu trochu ružovej, ale nie dosť na to, aby sa to dalo spočítať. (Upozorňujeme, že to neskôr urobí lahodné tenké plátky pečeného hovädzieho mäsa na sendviče.)

(Aj keď ... moja tolerancia hovädzieho mäsa je trochu skreslená, pretože žijem medzi farmármi.)

Len nezabudnite sledovať teplomer na mäso! Opäť je to váš najlepší priateľ.

Zajtra: Zemiaky!