Pečená hovädzia sviečková

Roasted Beef Tenderloin

Povzdych Hovädzia sviečková. Ochutnali ste to, však? Ach, verte mi, ak máte, pamätali by ste si to. Ak ste to neurobili, je to prvý deň zvyšku vášho života.

1. Predhrejte rúru na 475 stupňov.
2. Mäso dobre opláchnite. Odstráňte časť tuku, aby ste odstránili striebristú chrupavku pod ňou. Veľmi ostrým nožom začnite odoberať tuk z vrchu a odhaľte striebornú chrupavku pod ním. Rozhodne si už nechcete dať dole všetok tuk - vôbec. Ako pri každom kúsku mäsa, dochutí ho trochu tuku. (Rada: Môžete tiež požiadať mäsiara, aby vám túto úpravu vykonal, ak sa zdá, že je proces zastrašujúci.)
3. Veľkoryso posypte mäso Lawry’s. Sviečkovú môžete okoreniť oveľa liberálnejšie, pretože aby ste dochutili korením, musíte si nabaliť viac. Začnite s ochutenou soľou Lawry’s. Vtierajte ho prstami. Obe strany bohato posypte citrónovým a korením. (Nie sú k dispozícii žiadne merania, pretože to závisí od vášho vkusu, ale určite okoreňte.)
4. Vložte korenie do vrecka Ziploc a pomocou paličky alebo kladiva alebo veľkej, ťažkej plechovky začnite korenie rozbíjať, aby sa trochu rozbili. Odložiť.
5. Na ťažkej panvici zohrejte trochu olivového oleja. Keď je olej na mieste fajčenia, vložte panenku do veľmi rozpálenej panvice, aby sa prepálila. Do panvice vhoďte pár lyžíc masla, aby ste mu pred vstreknutím do rúry dali trochu pekného masla. O minútu alebo dve neskôr, keď sa jedna strana začne pekne hnednúť, vyklopte to a opakujte.
6. Panenku položte na pekáč so stojanom. Celé mäso posypeme stiahnutými koreninami. Papriku natlačíme na povrch mäsa. Na celé mäso dajte niekoľko lyžíc masla. Dlhú ihlu teplomera zapichneme pozdĺžne do mäsa. Vložte ju do 475-stupňovej rúry, kým teplota nedosiahne tesne pod 140 stupňov, asi 15 až 20 minút. Zostaňte blízko rúry a neustále kontrolujte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že neprepečie.
7. Pred nakrájaním nechajte mäso asi 10 minút odstáť, aby malo mäso šancu trochu si oddýchnuť.
8. Na servírovanie môžete lyžicou šťavy z olivového oleja / masla z panvice na vrchnú časť mäsa, aby ste získali trochu extra chute.
   

Poznámka: ak žijete mimo Ameriky a nemôžete dostať Lawry's, urobí sa každá dobrá soľná zmes. (Pre informáciu, myslím, že Lawry’s má okrem iného soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku.)

Hovädzia sviečková alebo „očné filé“, ako je známe v iných častiach sveta, je vyrezané z prostriedku kravy. Sviečka pochádza z oblasti chrbtice a visí medzi lopatkou a bedrovým kĺbom. Toto svalové tkanivo nerobí príliš veľa, takže je to najkrehkejšia časť kravy. Mäso je absolútne najpozitívnejšie, najjemnejšie a najmasovejšie mäso na zemi. A preto už nie som vegetarián.

Dámy a páni, predstavujem vám ... Hovädzia sviečková. Tento kúsok sviečkovice je tiež známy ako kus sviečkovej. Tento kus je celá hovädzia sviečková a dlhší, užší kúsok z ľavej strany. Ale často mäsiari predávajú túto najžiadanejšiu časť úplne sami. Celá hovädzia sviečková je tiež príjemná - koncovka je tenšia a dá sa zvládnuť oveľa viac ako tento hrubý stred, takže ak máte veľa chýrnych jedákov hovädzieho mäsa, ktorým nechutí žiadna ružová, môže sa vám hodiť. Ale pre tento recept a pretože sa jedná o formu, v ktorej sa bežne predáva, použijeme zadnú časť.

aké reštaurácie sú otvorené na Štedrý večer

Zadok je zvyčajne okolo 4 až 5 libier. Ak by ste dostali celú sviečkovú, bolo by to v rozmedzí 7 libier. A sviečková NIE JE lacná; určite niečo, čo si musíte odložiť na zvláštnu príležitosť, napríklad odchod do dôchodku strýka Jimmyho alebo podmienečné prepustenie tety Mabel.

Rozbalte mäso z plastového alebo papierového obalu a dobre ho opláchnite. Teraz vidíte všetok ten tuk navrchu? Niečo z toho chystáme orezať, aby sme odstránili striebristú chrupavku pod ňou. Je to naozaj ťažké a treba ísť. Poďme teda do práce, však?

Veľmi ostrým nožom začnite odoberať tuk z vrchu a odhaľte striebornú chrupavku pod ním. Teraz odrežte chrupavku, jednou rukou potiahnite a druhou porežte. Ponáhľal som sa a tiež som si dával trochu mäsa, ale ak ste pedantnejší a opatrnejší, vyhnete sa tomu.

Tento proces, aj keď je náročný, môže byť aj celkom uspokojivý ...

… Najmä keď je tuk kooperatívny a vychádza z pekných, dlhých kúskov, ako napríklad jablkový jadro v dobrý deň. Vidíte striebristú pokožku pod? Toho sa musíme zbaviť.

Proste stále choď; určite si nechcete dať dole posledný tuk - vôbec. Ako pri každom kúsku mäsa, dochutí ho trochu tuku. Zamerajte sa iba na veľké kúsky, aby vám nezničili zážitok z panenky. A nemýľte sa s tým ... sviečková je skúsenosť.

Teraz je na rade muž Marlboro. Toto sú jeho ruky. Niekedy som rád, keď sa v polovici prebral, pretože som prchký a veľmi ľahko sa nudím, a preto mám v skrini svojho detského domova sedemnásť nedokončených projektov ihiel. Vždy som rád robil farebné vzory, ale keď prišiel čas na obyčajné pozadie, vždy som strihal a bežal.

33 znamená dvojplameň

Alebo je to rozrezať a vybehnúť ?

Marlboro Man odvádza lepšiu prácu. Tieto ruky dokážu takmer všetko.

Na boku bedier je podlhovastý kúsok mäsa a niekedy doňho nakrájajú plátky Marlboro Man, aby odstránili ďalšiu tuhú, striebristú pokožku. A opäť sa netreba blázniť, stačí si zaobstarať chrupavku.

Keď skončíte, budete mať pre svojho obľúbeného maznáčika pekne upravenú sviečkovú a báječnú kôpku tuku. Niektorí ľudia radi nechávajú trochu viac tuku ako je toto, a to je v poriadku. Pokiaľ sa zbavíte striebornej chrupavky, môžete vyraziť. (Tip, môžete tiež požiadať mäsiara, aby vám túto úpravu vykonal, ak sa zdá, že je proces zastrašujúci.)

Teraz je čas mäso okoreniť. DÔLEŽITÉ BODY: Keď koreníte sviečkovú, musíte mať na pamäti, že po uvarení bude nakrájaná na plátky. Takže hovoríte o oveľa menšej povrchovej ploche - iba o okraji obklopujúcom kúsok - na dochutenie, ako napríklad bežný biftek, ktorý by ste ochutili na oboch stranách. Takže sviečkovú môžete oveľa liberálnejšie okoreniť, pretože aby ste dochutili korením, musíte si nabaliť viac. Začnite s ochutenou soľou Lawry’s. Ak žijete mimo Ameriky, urobí sa každá dobrá soľná zmes. (Pre informáciu, myslím, že Lawry’s má okrem iného soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a papriku.)

Veľkoryso posypte mäso Lawry’s.

Vtierajte ho prstami.

Teraz si vezmite dochucovadlo Lemon & Pepper, obľúbené Marlboro Man.

A výdatne posypte obe strany.

veľkonočné darčeky pre 1 ročné dieťa

Teraz by som rád pripravil svoju sviečkovú 'au poivre' alebo s hodným korením. Rád používam akékoľvek trojfarebné korenie, ktoré nájdem. V dnešnej dobe sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami alebo môžete nájsť starú dózu z darčekového koša Williams Sonoma, ktorú vám dala vaša punková detská sestra pred ôsmimi rokmi, v zadnej časti vašej skrinky na korenie ako ja.

Peppercorns nestarnú, však?

Väčšinou používam tieto koreničky pre rôzne farby, ale môžete ľahko použiť všetky korenie čierneho korenia, ak to máte všetko.

V každom prípade vložte korenie do vrecka Ziploc.

Teraz paličkou alebo kladivom alebo veľkou, ťažkou plechovkou začnite rozbíjať korenie, aby sa trochu rozbilo.

Ak sa hneváte na IRS alebo na technika opravy automobilov alebo na svojho knihovníka, bol by to skvelý čas na uvoľnenie všetkého tohto nepriateľstva. Nechaj to tak. A nezabudnite dýchať.

Na chudobných koreničkách netreba ísť oriešky; len ich trochu rozbiť. Keď skončíte, odložte ich nabok.

Teraz si na ťažkej panvici zohrejte trochu olivového oleja. Toto je moja železná panvica, môj najlepší priateľ v kuchyni vedľa Hyacinty.

Keď je olej na mieste fajčenia, vložte panenku do veľmi rozpálenej panvice, aby sa prepálila. Jedná sa o to, aby ste mäsu pred vložením do rúry niečo pekne zafarbili a aby šťavy uzavreli. Nerozhodol som sa, či je celé pečatenie v džúse príbehom starej manželky, ale určite to znie oprávnene.

Potom, čo som vložil mäso do panvice, hodil som do panvice pár lyžíc masla, aby som mu dal peknú malú maslovú injekciu pred vložením do rúry. (Ak by som rozohrial maslo s olivovým olejom, dom by bol teraz naplnený čiernym dymom, čo by mi normálne nevadilo, ale chcel som sa na účely tohto príspevku správať slušne.)

O minútu alebo dve neskôr, keď už jedna strana začína byť pekná a hnedá ...

Otočte ho na druhú stranu.

O pár minút neskôr, keď je druhá strana tiež hnedá, vyberte ju z panvice a položte ju na pekáč so stojanom. Teraz je čas začať posypať postrúhané korenie korením na celé mäso.

Papriku natlačíme na povrch mäsa.

Len do toho a vezmite si to všetko cez ruky. Vďaka tomu budete vyzerať ako skutočne seriózny kuchár.

Teraz, pretože toto je kuchárka The Pioneer Woman Cooks! and NOT Cooking Light !, dajte na celé mäso niekoľko lyžíc masla. Postupne sa rozplynie, keď sa hovädzie mäso varí a budete mi ďakovať, keď budete starí a šediví a budete sedieť pri spomienke na tú vynikajúcu hovädziu sviečkovicu, ktorú vás prinútila vyrobiť Pioneer Lady Gal. Dôveruj mi.

DÔLEŽITÉ (a lacné) KUCHYNSKÉ NÁSTROJE: Mäsový teplomer. Môžete si ho zaobstarať v každom obchode s potravinami a pokiaľ ide o hovädziu sviečkovicu, nechcete byť bez nej. Vidíte, sviečková je drahý kus hovädzieho mäsa a ak ju prepečiete, je po všetkom. Budete sa nenávidieť a budete musieť ísť do iného štátu. Teplomer na mäso je jediný spôsob, ako vedecky zabezpečiť, aby ste nevyhodili 60 dolárov do odpadu.

Dlhú ihlu teplomera vpichnite pozdĺžne do mäsa, aby sa reprezentatívne zobrazila vnútorná teplota. Počas varenia nechajte teplomer na mieste. Sviečkovú vždy vytiahnem tesne predtým, ako dosiahne 140 stupňov. Majte na pamäti, že mäso bude pokračovať v varení ešte niekoľko minút po jeho vybratí z rúry. Pamätajte, že vždy si môžete uvariť príliš vzácny kus mäsa o niečo viac; ale akonáhle je to príliš hotové, už nemôžete robiť nič.

Teraz ju vložte do 475-stupňovej rúry, kým teplota nedosiahne tesne pod 140 stupňov.

koľko dostanete za výhru v super bowle

Varenie by malo trvať len asi pätnásť až dvadsať minút. Zostaňte blízko rúry a neustále kontrolujte teplomer, aby sa ubezpečil, že neprepečie. (Už som spomínal, aké dôležité je neprepečať sviečkovicu?)

Pred nakrájaním nechajte mäso asi desať minút odstáť, aby malo mäso šancu trochu si oddýchnuť.

Niekedy rád na lyžicu nalejem na lyžicu olivový olej / maslové džúsy z panvice, len kvôli trochu extra chuti a celulitíde.

Oh, zlatko. Toto je ono. Tieto koncové kúsky sú o niečo viac hotové (sú asi stredne zriedkavé) ako tie stredné (vzácnejšie), ale to je dobré. V dave sa vždy nájde niekto, komu sa to nepáči príliš zriedkavo.

A nemusíte sa báť: vzácna sviečková je veľmi bezpečná na konzumáciu. A takto chutí najlepšie.

Krájajte ďalej podľa počtu úst, ktoré musíte kŕmiť, a zvyšný kúsok si odložte do chladničky. TIP: Studená hovädzia sviečková je ešte lepšia ako čerstvo uvarená sviečková. Je to jedna z veľkých záhad tohto života.

Je tu ďalší pohľad. Iné svetlo. Iný uhol. Rovnaké delikátne mäso, zlatko.

Pozri na toto? Dobre a dobre sa pozrite. Je to nebo. Nebo na vidličke.

Teraz choďte do sveta a pražte sviečkovú! Je to najchutnejšia vec na svete.