Večera na Deň vďakyvzdania: Kastról so zelenými fazuľkami

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Tento kastról zo zelenej fazule so slaninou a vyprážanou šalotkou je domácou verziou starej klasiky. Je vyrobený z čerstvých zelených bôbov a krémovej domácej omáčky a je doplnený úžasnou slanou dobrotou slaniny a vyprážanej šalotky.

Od Brendy z Farmgirl's Dabbles.

Za vyprážanú šalotku:
V stredne veľkej miske s vekom rozšľahajte múku, kajenské korenie, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie. Pridajte nakrájanú šalotku. Umiestnite veko pevne na misu a misku niekoľkokrát pretrepte, aby sa šalotka rovnomerne pokryla múčnou zmesou.

Nalejte kanolový olej do stredne veľkého hrnca do hĺbky 1 palca a vložte na stredne vysoký oheň. Zahrejte na 325 ° F pomocou teplomeru na vyprážanie. Šalotku smažte po dávkach do zlatista a jemne chrumkavo. Dajte pozor, aby príliš nestmavli, pretože sa budú trochu piecť aj v rúre na vrchu kastróla. To by malo trvať asi 3–5 minút na dávku. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou. Zľahka posypeme kóšer soľou a odstavíme.

Za zelené fazuľky, slaninu a domácu omáčku:
Predhrejte rúru na 375 ° F.

Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu a pridáme zelené fazuľky. Fazuľu varíme 2–3 minúty, až kým nebude mať zelenú farbu a nebude jemná. Fazuľu scedíme a nalejeme do veľkej misky s ľadovou vodou, aby sa zabránilo vareniu. Znova scedíme a odstavíme.

Na extra veľkej panvici s vysokými stranami, na stredne vysokom až stredne vysokom plameni, opražte slaninu, kým nebude žuvacia. Presuňte slaninu z panvice na dosku vyloženú papierovou utierkou, aby ste ju scedili a vychladli. Akonáhle slanina vychladne, nahrubo ju nakrájame a odstavíme.

Zlikvidujte všetky 2 lyžice slaninového tuku z panvice. Vráťte panvicu späť na sporák na stredné teplo. Pridajte do panvice 2 lyžice masla. Akonáhle je maslo rozpustené, pridajte huby a premiešajte, aby sa zapracovali. Varte za pravidelného miešania, kým huby nezmäknú. Za stáleho miešania pridáme nasekanú šalotku a cesnak. Varte ďalšie 2–3 minúty, kým cesnak nie je voňavý.

Teraz posuňte všetko v panvici na jednu stranu. Pridajte zvyšné 4 lyžice masla na druhú stranu panvice. Keď je maslo rozpustené, po masle za stáleho šľahania prisypeme múku. Plochá metla tu funguje úžasne. Do múky nasajte čo najviac tekutiny. Zmes bude veľmi hustá. Necháme jednu minútu povariť, kým nie je mierne hnedá a voňavá. Pomaly šľahajte kurací vývar, kým nie je múčna zmes hladká. Potom rozšľaháme na pol na pol. Teraz spojte celý obsah panvice, zoškrabte spodnú časť panvice a poskladajte ju. Teplotu zahrejte na stredne vysokú a za pravidelného miešania varte do zhustnutia a bubliniek, asi 4–5 minút.

Vyberte panvicu z tepla. Vmiešame sójovú omáčku a worcesterskú omáčku. Potom vrch posypte parmezánom, rozmarínom a tymianom a premiešajte, aby sa to spojilo. Teraz je čas vyskúšať chuť a podľa potreby pridať viac soli a korenia. Zvyčajne v tomto okamihu pridám asi 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Preložte blanšírované zelené fazuľky. Zmes preložíme do pekáča a vložíme do rúry piecť na 30 minút. Vyberte kastról z rúry a na vrch poukladajte osmaženú šalotku a nasekanú slaninu a zelené fazule nechajte po obvode misky odkryté. Vložíme do rúry a pečieme ďalších 5 až 10 minút, alebo kým okraje kastróla neprebublávajú a vrch nie je zlatistý. Vyberte z rúry a pred podávaním nechajte niekoľko minút odpočívať.

Poznámka: Toto je časovo náročnejšia verzia kastróla so zelenými fazuľkami ako klasický recept. Aby ste ušetrili čas na Deň vďakyvzdania, mohli by ste to pripraviť väčšinou deň vopred. Jednoducho opečte slaninu, nakrájajte, vložte do nádoby a dajte do chladničky. Šalotku osmažte, vložte do nádoby a dajte do chladničky. A kastról pripravíme úplne až po vloženie do pekáča. Prikryjeme a dáme do chladničky. Pri pečení na Deň vďakyvzdania 30 minút pred pečením vyberte z chladničky kastról, slaninu a šalotku. Na misu dajte alobal a pečte 30 minút pri 375 ° F. Potom odstráňte fóliu a pečte ďalších 5 alebo 10 minút, alebo kým nie je stred horúci (na vyskúšanie ponorte lyžicu do stredu) a okraje ešte len začínajú bublať. Potom zalejte slaninou a opečenou šalotkou a pečte ďalších 5–10 minút, alebo kým okraje kastróla neprebublávajú. Ak chcete šalotku rozdrobiť, umiestnite ju na dve alebo dve minúty pod brojlery.

Posledných pár vďakyvzdania som experimentoval s vytvorením vlastnej kastróle so zelenými fazuľkami od nuly. S čerstvými zelenými fazuľkami a hubami. A bez akýchkoľvek krémových polievok z konzervy - pretože domáca omáčka je taká úžasná vec. Z roka na rok som si robil poznámky, vylepšoval a vylepšoval cenu.

Áno, v prvom roku som dostal od svojho manžela nejaké odmietnutie, predtým ako som ho položil na stôl. Tvrdý fanúšik tradičnej zelenej fazule, ktorá každoročne zdobí väčšinu stolov vďakyvzdania, myslel na: Prečo sa zahrávať s dobrou vecou?

Ale poznáš ma. Rád sa hrám so starými hotdish a kastrólovými receptami, aktualizujem ich o čerstvé zvraty a nemohol som si oddýchnuť, kým mi tento správne nevyšiel. Táto verzia je určite časovo náročnejšia ako klasický recept, ale je pravda, že dobré veci - naozaj dobré veci - prídu k tým, ktorí čakajú. Tento kastról zo zelenej fazule so slaninou a vyprážanou šalotkou bude mať miesto na našom Stôl vďakyvzdania na mnoho ďalších rokov.

Najlepšie, čo sa mi na tejto zelenej fazuľovej kastróli páči, sú čerstvé zelené fazuľky. Patria medzi obľúbenú zeleninu mojej rodiny. Fazuľa sa varí v hrnci s vriacou vodou iba niekoľko minút, kým nie je jasne zelená a jemná. Potom sa ponoria do misy s ľadovou vodou, aby im zabránili v ďalšom varení.

Mám tiež celkom rád čerstvé huby. Každý rok som pripravoval túto domácu kastról zo zelených fazúľ, zvýšil som množstvo húb. Vďaka čomu nie je naša najmladšia dcéra príliš šťastná, ale naučila sa okolo nich len tak vyberať. Všetci sme dobrí.

Veľkosť slaniny je samozrejmosťou každého jedla, poďme teda priamo k šalotke. Niekoľko z nich, pekne tenkých, som nakrájal na plátky a potom som (väčšinou) krúžky oddelil.

Potom som ich hodil do jemne okorenenej múčnej zmesi. Jednoduchý spôsob, ako zabezpečiť, aby bol každý povrch šalotkových krúžkov pokrytý, je spojiť všetko v miske, misku prikryť viečkom a pretrepať. Funguje ako kúzlo.

Šalotka sa potom opraží na oleji, kým nebude svetlohnedá a chrumkavá. Ak máte radi cibuľové krúžky, len ťažko budete odolať tomu, aby ste si dali tieto báječné sústa. Keď som ich vyprážal a jedol ich príliš veľa, musel som v skutočnosti nakrájať pár šalotiek navyše, aby som ich mal stále dosť na to, aby som sa naskladal na kastról. Odporúčam vám urobiť to isté.

Tento domáci kastrol so zelenými fazuľkami si získal moju rodinu, dokonca aj môjho kedysi skeptického manžela. Omáčka je krémová a svieža a má krásnu príchuť s čerstvým rozmarínom a tymianom, ktorá je ideálna na objatie všetkých týchto jasne zelených zŕn. A keď ho doplníme slanými dobrotami - nakrájanou slaninou a chrumkavými vyprážanými šalotkami -, už niet cesty späť k tej starej zelenej fazuľovej kastróle, s ktorou sme všetci vyrástli.