Tiramisu

Tiramisu

Povzdych Tiramisu. Prvýkrát som to skúsil späť, keď som žil v L.A., a stalo sa to tiež prvýkrát, čo som vyskúšal rizoto. Večeral som so svojím šéfom z L.A., jej šéfom z Connecticutu a s mojimi štyrmi ďalšími spolupracovníkmi. Zážitok z rizota bol dosť triumfálny - krémová al dente lahodnosť každého sústa, ktorá sa práve konala, ma doviedla dovnútra. Potom si však šéf Connecticutu dovolil objednať pre stôl kúsok Tiramisu ... a môj život nikdy nebol rovnaký. Myslím to tiež. To sa okamžite zmenilo a navždy sa zmenilo. Ale naozaj v dobrom.

Tiramisu. Ak by som to mal opísať laikovi, povedal by som, že je to vrstvený krémový dezert s úžasnou kávovou príchuťou v pozadí. Pre niekoho podrobnejšie zameraného by som povedal toto: Tiramisu je vrstvený dezert talianskeho pôvodu. Navrství savoiardi nasiaknuté espressom - to je iný názov pre ostré, sladké sušienky ladyfinger - s nebeskou zmesou šľahačky, syra mascarpone a zabaglione, čo je zmes vareného vajca / cukru / vína Marsala. To je technické vysvetlenie.

Viscerálne vysvetlenie spočíva v tom, že kombinácia chrumkavých ladyfingerov, silnej chuti kávy a štipľavej, ale sladkej zmesi smotany a syra stačí na to, aby sa vaše viečka chveli, a to nevyhnutne nemyslím z diabetického šoku, hoci to môže byť možnosťou. Existuje veľa lacných (aj keď som si istý, že chutných) odklonov od Tiramisu, pretože autentická verzia môže pôsobiť veľmi, veľmi zastrašujúco. Ale keď som vyskúšal všetky rôzne obmeny a variácie tohto pozoruhodného dezertu, som tu, aby som vám povedal, že tu sú nič ako skutočná vec. A naozaj to nie je také ťažké, ako by ste si mysleli.

Prvýkrát! Obsadenie postáv: Vajcia, cukor, víno Marsala, smotana, Savoiardi (ladyfingers), espresso alebo silná káva, vanilka, syr mascarpone a kakao. Pripravte sa na veľkosť, priatelia.

Nalejte trochu vody do hrnca. Priveďte ju do varu a potom oheň stiahnite do varu.

Teraz nájdite mixážnu misku, ktorá sa zmestí na hornú časť panvice, ale nepotopí sa úplne dovnútra. (Dvojitý kotol chudobného človeka!)

Teraz potrebujeme päť žĺtkov. Takto to robím: rozbijem vajíčko do malej misky. S veľmi, veľmi čistými rukami siahnite do misy, získajte žĺtok a nechajte ho spočinúť na prstoch.

Nechajte ho tam chvíľu sedieť, kým všetky bielka neklesnú späť do misy.

Teraz žĺtok zasuňte priamo do mixovacej misy.

Opakujte ešte štyrikrát, kým nemáte päť žĺtkov. Áno, jednu som zlomil. Chceš z toho niečo urobiť? Svet je nedokonalé miesto.

Do misy pridajte 1/4 šálky cukru…

... A šľahajte spolu do bledožltej farby. Takto to vyzeralo, keď som to prvýkrát začal šľahať.

Ak rýchlo šľaháte, malo by to trvať asi tri minúty. Zmes by mala byť bledožltá a hustá.

Teraz si vezmite víno Marsala, alebo môžete použiť brandy, ak chcete.

Odmerajte 1/2 šálky Marsaly.

Teraz vložte miešaciu misku na dusiacu vodu ...

A víno Marsala pridávajte postupne ...

... Neustále šľahanie, keď pridávate.

Teraz povarte na dusenej vode, občas vyškrabte boky a dno.

Do piatich minút by to malo vyzerať takto.

Teraz prikryjeme igelitom a dáme do chladničky najmenej na 45 minút alebo do vychladnutia.

Medzitým otvorte 2 balenia (spolu 1 libru) zmäkčeného syra mascarpone (izbovej teploty). Myslím si, že náhradou za mascarpone je krémový syr s trochou kyslej smotany, ale naozaj neviem, o čom hovorím.

Vysypte ho do misy ...

A niekoľkokrát ho premiešajte, aby bol hebký a hladký.

Teraz vezmite šľahačku (silnú) smotanu ...

A odmerajte 1 pohár.

Teraz pridajte 4 lyžice cukru…

… A nalejte do mixovacej nádoby.

Šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.

Teraz do misky so šľahačkou pridajte zmäkčený syr mascarpone ...

A chladené zabaglione, ktoré si urobil predtým.

Teraz zmes jemne zložte.

Rozhodne z toho nechcete poraziť sakra.

Po zložení prikryjeme igelitom a dáme do chladničky na 1 až 2 hodiny.

Teraz odmerajte 1 1/2 šálky uvareného espressa alebo VEĽMI silnú kávu. (Nevenuj pozornosť tomu, že som nechtiac nameral iba 1 pohár. Svet je nedokonalé miesto.) (Už som to povedal?)

Do kávy pridajte 1/4 šálky Marsala.

A 1 polievková lyžica vanilky.

Teraz rozbaľte savoiardi alebo ladyfingery. Vidíte, aké sú príjemne ľahké a chrumkavé?

Usporiadajte ich do jednej vrstvy na panvici 9 x 13.

Teraz vezmite kávovú zmes a po lyžičkách každý ladyfinger po lyžiciach. Sú veľmi nasiakavé; chcete, aby boli iba navlhčené, nie nasiaknuté.

aký je rozdiel medzi sladkými zemiakmi a sladkými zemiakmi

Stačí, ak to udržíte pod 1 polievkovú lyžicu na cookie a budete v poriadku.

Teraz navrch dajte 1/3 zmesi studeného krému / mascarpone / zabaglione.

A rozložte ho do vrstvy.

Ďalej posypeme tenkou vrstvou kakaového prášku.

Teraz opakujte postup ešte dvakrát! Mysli na lasagne. Ale bez paradajok. Alebo rezance. Alebo soľ. Alebo mäso.

Vytvorte vrstvu súborov cookie ...

Lyžičku kávovej zmesi nad každým koláčikom ...

Natrieme ďalšiu 1/3 tvarohovej zmesi a posypeme kakaom.

A ešte raz! Vrstva savoiardi ...

Lyžičku kávy…

Naneste poslednú vrstvu syra na vrch ...

Roztierajte ho na tenko ... (A keď už sme tu, všimnite si malé hrudky v zmesi smotany a syra? Nikdy som nerobil tiramisu bez hrudiek, pretože aby ste dosiahli to, že by ste zo zmesi museli poriadne vyklepať.) Myslím si, že to ničí celistvosť pokrmu, pretože malé hrudky ho v skutočnosti robia trochu rustikálnejším a veľmi nepodobným bičom. Nie, že by so zmrznutou polevou z mliečnych výrobkov niečo nebolo v poriadku, ale na Tiramisu nemá miesto.)

Teraz posypte kakaom a máte hotovo!

Oh, zlatko.

Oh, BABY.

Teraz už len podávajte, zakryte a na pár hodín dajte do chladničky. To umožňuje väčšiu vlhkosť, aby sa cookies a celá zmes spojili. Poznámka: Tiramisu netrvá dlhšie ako 24 až 36 hodín, pretože všetko sa nakoniec začne rozpadávať a bude z neho polievka. Takže MÁGIA! MÁGIA!

Na servírovanie po lyžičkách nasypte na jednotlivé taniere. Alebo urobte to, čo robím, a len zapichnite vidličku do misky. Pane vie, že si si to zaslúžil!