Biele korenie vs Čierne korenie: Aký je rozdiel?

White Pepper Vs Black Pepper

si tam bože to som ja margaret zhrnutie

Všimli ste si niekedy, že niektoré recepty (napríklad Ree Drummond korenie-parmezánové sušienky a citrónovo-korenené grilované rebierka ) požadujú čierne korenie, zatiaľ čo iné (napríklad toto biele kuracie čili ) upresnite, že by ste mali používať biele korenie? Paprika je najbežnejšie konzumovaným korením na svete a hlavnou ingredienciou v mnohých rôznych kuchyniach, ale nie všetky papriky sú rovnaké. V prípade bieleho korenia a čierneho korenia nie je jedno univerzálne lepšie ako druhé: Typ použitého korenia závisí skutočne iba od chuťového profilu misky, množstva použitého korenia a dokonca aj od konečný vzhľad, ktorý chcete dosiahnuť.

Biele aj čierne korenie sú vlastne malé sušené bobule z tej istej rastliny korenia ( čierne korenie ) , ktorá pochádza z Indie. Rozdiel medzi bielym korením a čiernym korením súvisí s tým, kedy sú bobule zberané a ako sú spracované. Výsledkom týchto dvoch procesov sú korenie, ktoré nielenže vyzerá inak, ale má aj odlišné profily chutí.

Zaujíma vás, kedy použiť pri varení biele korenie vs. čierne korenie? Pokračujte v čítaní, aby ste sa bližšie pozreli na rozdiely medzi týmito dvoma druhmi korenia a niektoré ich bežné spôsoby použitia.

Čo je biele korenie a v čom sa líši od čierneho korenia?

Bobule, ktoré sa používajú na výrobu čierneho korenia, sa zbierajú skôr, ako dozrejú. Tieto nezrelé zelené bobule sú varené a sušené, čo spôsobuje, že pokožka sčernie a zvrásni sa. Biele korenie je naopak vyrobené z úplne zrejúcich bobúľ. Zrelé bobule sú namočené a fermentované vo vode, čím sa odstráni vonkajšia šupka. Sušené je iba vnútorné semeno.

Čerstvo mleté ​​čierne korenie sa často označuje ako horké, kvetinové a štipľavé. Biele korenie má menej štipľavého tepla kvôli chemikáliám, ktoré sa odstraňujú po odstránení pokožky. Súčasné umožnenie úplného dozretia a fermentácie bobúľ vedie k zložitejšej zemitej príchuti bieleho korenia.

Biele a čierne korenie je možné kúpiť v dvoch formách: celé korenie alebo mleté. Ak si kúpite celé korenie a sami si ho zomeliete, získate najlepšiu chuť, ale mleté ​​korenie je pekné mať po ruke, pretože je ľahké a rýchlo merateľné. Zvážte nákup mletého korenia v menších množstvách, pretože po niekoľkých mesiacoch začne strácať chuť. Celé korenie na korenie si naopak zachová svoju chuť najmenej rok a viac.

Kedy by ste mali použiť biele korenie?

Biele korenie je kľúčovou ingredienciou v čínskej kuchyni a podľa neho oveľa bežnejšie ako čierne korenie Woky života . Používajte ho do polievok (napr horúca a kyslá polievka ), omáčky, hranolky a ďalšie pre autentickú chuť. Biele korenie je tiež bežné v thajských jedlách.

Biele korenie môžete použiť do svetlých jedál, aby ste sa vyhli aj tmavým škvrnám. Napríklad v klasickej francúzskej kuchyni sa biele korenie používa na dochutenie krémových bešamelových omáčok a polievok ako je Vichyssoise bez ovplyvnenia ich vzhľadu. Švédske fašírky požadujú z rovnakého dôvodu biele korenie.

Môžete nahradiť čierne korenie bielym korením a naopak?

Ak je množstvo použitého korenia veľmi malé, môžete obyčajne zameniť biele korenie za čierne a naopak bez výrazného rozdielu. Ale v prípade receptov, ktoré sa veľmi spoliehajú na jeden alebo druhý, budete chcieť dodržať typ, ktorý je uvedený, aby ste dosiahli správnu chuť. Rovnako tak, ak pripravujete svetlé jedlo, ktoré z estetických dôvodov vyžaduje biele korenie, nezabudnite, že nahradenie čierneho korenia zmení konečný vzhľad.