5 Best Tips Cooking Steak
Sme steak ľudia. Aj keď jeme jedlá všetkého druhu, steak je skutočným obľúbeným v rodine. Z tohto dôvodu som za posledných dvadsať rokov pripravil viac steakov, ako som si spočítal.
V skutočnosti je myšlienka poznať presný počet steakov, ktoré som uvarila, trochu hrôzostrašná, ak som úplne úprimná. Svätá krava skutočne!
Netreba dodávať, že sa dokážem dostať okolo plátu červeného mäsa. Dosť na to, že som si myslel, že sa s vami dnes podelím o mojich najlepších 5 tipov na varenie steakov, pretože už prebieha grilovacia sezóna.
Ak ste nervózni z varenia steakov, tieto tipy by vám mali toto leto uľahčiť. Povýšia vaše steaky, či už ich varíte na panvici, ako je to vidieť na fotografiách, alebo na grile.
1 - Mäso necháme odpočívať. Dvakrát.
Studené steaky sa nevaria rovnomerne. Umiestnenie chladeného kusa mäsa na panvicu alebo na gril sťažuje prístup tepla do stredu. Pred varením nechajte steaky odpočívať na pulte najmenej 30 minút.
Po uvarení je rovnako dôležité nechať steaky opäť odpočívať 5–10 minút, aby sa šťavy znova rozložili a vlákna sa uvoľnili. Rezanie steaku v okamihu, keď vyjde z tepla, bude mať za následok tvrdý suchý steak.
symbolika 111
2 - Dobre okoreňte.
Domov ste si priniesli nádherné filety z hrubého rezu, ktoré prosia, aby sa prepiekli alebo grilovali. Teraz nie je čas hanbiť sa za korenie.
Prinajmenšom je dôležité, aby ste svojim steakom dopriali veľké množstvo soli a popraskaného čierneho korenia, pričom soľ je najdôležitejšou ingredienciou, ktorú ste kedy mohli do steaku pridať. Urobte to skôr, ako necháte steaky odpočinúť, aby sa dochucovanie malo čas prepracovať hlboko do mäsa.
Ak máte chuť na jedlo, skúste si steaky posypať aj odvážnejším korením. Kmín, údená paprika, sumak, kajenské korenie, čili prášok, cesnakový prášok a dokonca aj škorica chutia na steakoch úžasne.
3 - Horúce pálenie.
Či už grilujete steaky alebo ich pálite na liatinovej panvici, vždy začnite veľkým teplom. Horúca varná plocha je mimoriadne dôležitá pre karamelizáciu vonkajšej strany steaku a zaistenie šťavy a arómy.
Vysoké teplo tiež vytvára textúrnu rozmanitosť steakov kvalitných steakov: zvonka chrumkavé, vnútri vlhké a jemné.
4 - Použite teplomer na mäso.
Ľudia majú k dispozícii rôzne metódy na testovanie vnútornej teploty alebo pripravenosti steaku. Keď ste pripravili toľko steakov ako ja, môžete použiť test prstom cítiť rezeň a určiť, či je to zriedkavé, stredne zriedkavé alebo stredné.
Ak sa však obávate o to, aby ste si steaky prepiekli alebo chceli, aby mali vždy presne rovnakú teplotu, jednoduchá sonda na teplomer na mäso urobí zázraky.
Akonáhle si myslíte, že steaky dosiahli správnu teplotu, stlačte sondu do stredu jedného steaku. 130 ° F je perfektné médium. Majte na pamäti, že vnútorná teplota bude naďalej stúpať o 3-5 stupňov aj po vybratí steakov zo zdroja tepla. Takže je dobré steaky odstaviť z ohňa o 3-5 stupňov skôr, ako narazíte na svoju známku!
Tu je praktický sprievodca vnútornou teplotou:
Význam 500 anjelského čísla
- Zriedkavé: 125 ° F
- Stredne zriedkavé: 130 až 135 ° F.
- Stredné: 140 až 145 ° F.
- Stredná jamka: 150 ° F
Dávajte pozor, aby ste mäso neprepečili! Všetka chuť a šťavnatosť spojená s úžasným steakom sa rozplynú, čím dlhšie ho varíte. Pre najlepšiu chuť vždy odporúčam držať sa zriedka až stredne dlho.
Poznámka: Časy varenia sa určujú na hrúbke vašich steakov a na teplote vášho zdroja tepla. Keď horím na vysokej, zvyčajne uvarím 1 & frac12; palcové steaky asi 3 minúty z každej strany, aby sa nedosiahli stredné hodnoty
5 - Pridajte polevy.
Nakoniec vaše perfektne uvarené steaky budú chutiť samy o sebe úžasne, ale prečo ich chuť nezvýšiť polevou!
Najjednoduchšou (a najdôležitejšou) polevou, ktorú ste kedy mohli pridať k horúcemu steaku, je plátok masla. Maslo sa rozpustí na steaku zmiešanom s mäsovými šťavami a vytvorí sa jeho vlastná luxusná omáčka.
Restované šampiňóny, gremolata, čerstvé pesto, tabbouleh a zeleninové slamy však vždy tvoria krásny doplnok mäsovej esencie steaku.
Zmiešajte túto sezónu veci a dajte svojim steakom čerstvú polevu!
Celkovo je ľahké pripraviť si úžasné steaky doma. Potrebujete len trochu sústredenú pozornosť a skvelý kus mäsa. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a budete sa diviť, aké dokonalé sú vaše steaky!
