Buttermilk 101
Cmar. Načo je to dobré? Absolútne všetko! Povedz to ešte raz. (Prosím, ospravedlňte moju hudobnú referenciu okolo roku 1970.)
Naozaj však, cmar JE dobré pre takmer všetko v kuchyni.
Odkiaľ to pochádza? Cmar je technicky zostávajúca tekutina pri príprave masla zo smotany. Čerstvé cmar sa mimoriadne rýchlo kazí, takže to, čo nájdete na pultoch obchodov s potravinami, nie je práve tradičné cmar. Typickým cmarom v potravinách je mlieko, ktoré je ošetrené (dobrými) baktériami, aby ho zahustilo a vykyslo.
Hneď si všimnete štipľavú vôňu cmaru a hustejšiu konzistenciu.
Zistil som, že cmar je dochucovadlo. Akokoľvek je cmar cítiť z kartónu, touto príchuťou vás nezasiahne do tváre. Je to štipľavé, ale nie šťavnaté z citrónovej šťavy. Okrem zvýraznenia chute všetkého, čo pripravujete, je cmar tiež zmierňujúcim prostriedkom. Áno - jemné sušienky, palacinky, dokonca aj rezeň!
Poďme si povedať substitúcie. Všetci sme ich už videli a mnohokrát som ich použil. Nikdy by som ich však netestoval bok po boku. Do teraz. Narážka dramatický zvukový efekt: Dun-dun-duuuuuun.
Vzal som svoj obľúbený recept na palacinky z cmaru a zbavil som ho vanilky a škorice-cukru (a čokoládových lupienkov). Dokonca som nahradil rozpustené maslo, ktoré obvykle používam, a nahradil som ho olejom, aby som mal čisté bridlice.
Toto sú palacinky z cmaru.
Sú silné, sú nadýchané. Chutia ... ako by mali palacinky. Z cmaru nie je citrónová štipľavosť, ale palacinky sú vynikajúce. Dokonca obyčajný.
Ďalej som vyskúšala trik s citrónovou šťavou a mliekom. Odmeriate 1 lyžicu citrónovej šťavy (alebo octu) a dolejete mlieko rovným 1 hrnčekom, ktorý nahradí 1 hrnček cmaru. Zmes nechajte 5–10 minút odpočívať, potom použite ako cmar.
Hneď som si všimol, že cesto na palacinky bolo oveľa tenšie. Aj hotové palacinky boli.
krispy kreme šišky zadarmo pre absolventov 2020
Chuť? Meh. Potrebovali väčšie maslo / sirup / práškový cukor / čokoládové lupienky, aby boli vynikajúce.
Na práškové cmar. (Je to kľúčová ingrediencia pre Joanne’s Homemade Ranch Dressing Mix.) Nájdete ich v sekcii pečenia vo vašom obchode s potravinami v blízkosti suchého a odpareného mlieka. Je to trochu ťažké spoznať, pretože zvyčajne existuje iba jedna značka, s týmto roztomilým malým kuchárom na nádobe. Naskenujte police a nájdete ho.
Trik so suchým cmarom spočíva v tom, že sa pridáva skôr k suchým ingredienciám ako k zmesi s tekutinou. Suché cmar je zmes stuženého cmaru, srvátky a kyseliny mliečnej. Pred pridaním do cesta ho dobre vyšľahajte so suchými ingredienciami. Kvapalinou požadovanou pri jeho použití je voda.
Cesto a palacinky boli opäť znateľne tenšie.
Tieto mi chutili o niečo lepšie ako kombinácia mlieko / citrónová šťava, ale nikde také dobré ako palacinky z cmaru.
Takže ak nechcete mať po ruke prísun čerstvého cmaru pre prípad, že by ste ho potrebovali, čo má robiť dievča alebo chlap? Zmrazte to! Keď vám z receptu zostane cmar, zmerajte a zmrazte zvyšok. Nalejte ju do plastových vreciek vhodných pre mrazničku a vložte do mrazničky. Rozmrazte v chladničke cez noc. Vrecko po rozmrazení trochu premiešajte, pretože cmar má tendenciu sa oddeľovať. Spotrebujte do 3 mesiacov.
Ako inak môžete použiť cmar okrem palaciniek alebo sušienok?
Zálievka
Ree’s Homemade Ranch Dressing urobí hanbu všetkým ostatným dresingom z ranča. A Natalie nám práve ukázala niekoľko skvelých spôsobov, ako pozdvihnúť tento obväz na ranči!
Vyprážanie
Radšej verte, že najchutnejšie vyprážané a otlčené chrumky sú namočené v cmare. Pozri: Ree’s Onion Strings.
Tenderering
Väčšina ľudí si myslí, že je z kuracieho mäsa vyprážané kuracie mäso, ako napríklad plukovník, ale marinádu z cmaru vyskúšajte aj na steaku alebo bravčovom mäse. Jessica Ponuky kuracieho mäsa s mandľovým krémom určite stoja za vyskúšanie! To kríza!
Pečenie
Rovnako ako palacinky, aj cmar prináša to najlepšie z ďalších ingrediencií. Tento koláčik, ktorý sa dá ľahko pripraviť, má v cestíčku a poleve cmar. Je to nový základ v našom dome, Cibuľový koláč z cmaru .
Ste už fanúšikom cmaru? Aké sú vaše obľúbené recepty na cmar?
