Konzervovanie 101 a jahodový džem (1. časť)

Canning 101 Strawberry Jam

Konzervovanie nie je raketová veda. Ale je to veda .

Existujú princípy konzervovania, ktoré je potrebné dôsledne dodržiavať, aby sa zabezpečilo kvalitné uchovanie potravín a bezpečnosť pre tých, ktorí ich budú jesť.

(Poznámka: Ball Complete Book of Home Preserving je skvelá kniha pre každého, kto sa chystá na konzervárenské dobrodružstvo. Ich recepty sú základné a priame a vždy pre mňa fungovali.)

Nebudem z toho robiť obrovský príspevok vysvetľujúci všetky príklady konzervovania, ale pokúsim sa povrch prelistovať (domáci zaváraninový humor; neskôr uvidíte, prečo) a vysvetlím základné princípy.

Tu je chudá:

TO. Vzduch sa hemží mikroorganizmami. Vzduch preto spôsobuje znehodnocovanie potravín.

Účelom konzervovania je teda:

1. Zahrejte konzervované potraviny tak, aby sa zabili všetky prítomné mikroorganizmy
dva. Hermeticky uzavrieť (vzduchotesne utesniť) nádoby tak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a opätovnej kontaminácii potravín

modlitba svätého jozefa z Cupertina na skúšky

B .. Existujú dva druhy konzervovania:

1. Konzervovanie horúcim vodným kúpeľom - ponorte konzervované potraviny do horúcej vody a zaváracie poháre určitý čas varte
dva. Konzervovanie tlakovým hrncom - konzervované potraviny uzavrite v tlakovom hrnci a spracovajte ich po určitý čas. Teplota vo vnútri tlakového hrnca je vyššia, ako je možné v hrnci s vriacou vodou.

C. Aký spôsob konzervovania použijete, závisí od kyslosti konzervovaného jedla:

1. Potraviny s vysokým obsahom kyselín možno konzervovať pomocou metódy horúceho vodného kúpeľa . Medzi vysoko kyslé jedlá patria džemy, želé, kyslé uhorky (kvôli octu) a paradajky (aj keď sa čoraz viac akceptuje pridávanie citrónovej šťavy do paradajok na zvýšenie obsahu kyselín) a konzervy. Teplo, ktoré je možné dosiahnuť jednoduchým varením pohárov vo vode, je dostatočné na zaistenie bezpečnosti týchto potravín.

dva. Potraviny s nízkym obsahom kyselín MUSÍTE - absolútne MUSÍŤ - konzervovať pomocou tlakového hrnca . Medzi jedlá s nízkym obsahom kyselín patrí špargľa, hrášok, zelené fazule a mrkva. Teplo dosiahnuté vo vriacej vode nie je dostatočne vysoké na zaistenie bezpečnosti týchto potravín.

Poznámka: Z tohto dôvodu Ja všeobecne nemôžem nízkokyslé jedlá . Nielenže sa nechcem trápiť s tlakovým hrncom alebo si robiť starosti, či ochoriem na svoju rodinu, radšej túto zeleninu zmrazím. Zelené fazule, hrášok, kukurica a mrkva jednoducho chutia po zmrazení lepšie ako z pohára.

Boh je chytrý! Zelenina, ktorá je oveľa zložitejšia a môže predstavovať väčší problém s bezpečnosťou potravín, má v skutočnosti lepšiu chuť mrazenej. Naopak, zelenina a ovocie s vysokým obsahom kyselín, ktoré sú ľahšie a menej problematické, môžu v skutočnosti chutiť lepšie ... v konzervách!

Ďalšia poznámka: Konzervovanie v tlakovom hrnci je skvelá metóda a mnoho ľudí dokáže s nízkym obsahom kyselín vyššie pripraviť zeleninu s veľkým úspechom. Neodrádzam vás od konzervovania týchto jedál; len ti dám vedieť, čo rád robím sám. Pretože mám mrazničku, necítila som nutkanie konzervovať zeleninu uvedenú vyššie.

Amen.

ZÁKLADY: JAM

Príprava jednoduchého jahodového džemu je najlepší spôsob, ako preniknúť do konzervovania. Je to ľahké, chutné a milujú ho všetci, vďaka čomu sa budete cítiť ako prvoligová pionierska žena. Najmä ak si jahody pestujete sami, čo som v tomto prípade neurobil.

Ja to len udržiavam v realite.

Na začiatok potrebujete:

Jahody
Práškový ovocný pektín (predáva sa v konzervárenskej uličke supermarketov)
Cukor
Citrónová šťava

Malé murárske tégliky s viečkami
Veľký konzervárenský hrniec
Stojan, ktorý sa zmestí do hrnca (hrniec a stojan sa zvyčajne predávajú spoločne. Wal Mart je dobré miesto)
Zdvíhač nádob (na zdvihnutie horúcich nádob z vody)
Veľké kliešte
Magnetická palička (voliteľná; na odstránenie viečok z vriacej vody)

Konzervovacie potreby sú pomerne lacné a pri starostlivosti o ne vám dlho vydržia. Murárske tégliky a skrutkovacie pásky je možné znovu použiť. Stredové veko (časť, ktorá vytvára vzduchotesné utesnenie) je jediné, čo musí byť zakaždým nové.

Toto je veľká konzerva. Je to v podstate ... veľký hrniec s pokrievkou! Hrniec, ktorý je dostatočne široký, aby do neho vošiel stojan a veľa nádob.

Toto je stojan, ktorý zapadá do hrnca. Mnoho regálov má viac rovného, ​​pevného povrchu. Kedysi som nejaký mal, ale moji chlapci ho používali ako lietajúci projektil a roky som ho nevidel.

V bežných domácnostiach by to bolo strieborné a lesklé. Ale v mojom je napečený vrstvami tvrdej vody, pretože som veľa konzervoval a minerály pri varení našej vody orechy.

Viac o tom neskôr.

Malé murárske poháre - veľkosť 8 uncí. Nemám rád obrovské poháre od želé. To sa nehodí, to sa proste nehodí.

Pektín z práškového ovocia. Pektín je prírodný sacharid v ovocí a zelenine a je zodpovedný za bunkovú štruktúru. Bez tohto produktu je možné vytvoriť džem alebo želé. Ale je to trochu zložitejšie a menej konzistentné výsledky.

Potrebujete jahody. Veľa červených a chutných jahôd.

888 anjelské číslo láska

A potrebujete cukor. Veľmi rád vyrábam džemy a želé, pretože spotrebujem všetky polovičné nádoby s cukrom, ktoré mám v špajzi. Dnes som našla tri a ukázalo sa, že to bolo len také množstvo cukru, aké som potrebovala.

Och, radosť!

Začnite umiestnením 8 alebo 9 murovaných nádob na plechovku…

A úplne ich ponorte do vody vo vnútri konzervy. Zapnite horák, priveďte vodu na dusenie a nechajte ich sedieť v dusiacej sa vode, kým budete pripravovať huspeninu. Nejedná sa o sterilizáciu nádob, ale o dôkladné zahriatie, aby sa pri pridaní horúcej tekutiny nezlomili.

Aspoň to je to, o čom som sa vždy domnieval, že verím. Niekedy to však urobím a uvedomím si, že o dvadsať rokov neskôr som veci úplne pochopil. Vlastne sa stáva veľa.

Tu sú viečka a skrutkovacie pásky, ktoré sa dodávajú s nádobami.

Do malého kastróla s vodou vložte iba stredné viečka a tiež ich nechajte mierne vrieť.

V tejto chvíli nádoby ani viečka nevarte. Keď neskôr nádoby plné želé tepelne spracujeme, dostatočne to zabije všetky baktérie v nádobách, okolo nich alebo na nich. Tento proces predhrievania spočíva iba v namastení všetkého vybavenia predtým, ako ho použijeme.

Dobre. V dávkach použite lyžicu na lúpanie jahôd.

Dajte ich na plech s lemom a okrajmi ...

311 znamená dvojplameň

Potom chyťte stroj na zemiaky a rozmačkajte prísavky HORE.

Môžete nechať pár kúskov, ale pokúste sa ich rozdrviť pekne jemne.

Keď budete jahody mačať po dávkach, odmerajte jeden šálku…

A pridajte ich do veľkého hrnca alebo do holandskej rúry.

Opakujte tento postup - lúpanie, rmutovanie a meranie - až kým do hrnca nepridáte 5 pohárov rozdrvených / roztlačených jahôd.

Nakrájajte citrón na polovicu ...

A pridáme 4 lyžice citrónovej šťavy. To zmesi dodá trochu pridanej kyseliny.

darčeky pre ženu, ktorá má všetko

Pokiaľ ide o konzervovanie horúcou vodou, vždy dobrá vec.

Potom nalejte balíček práškového pektínu (balíček práškového pektínu - je tu moja kulinárska aliterácia pre tento deň.)

Potom ho vmiešajte do zmesi.

Tento trik som sa naučil z Ball Ball (vyššie). Chytím pol kila masla ...

A hodiť do hrnca. To pomáha znižovať výskyt nepríjemnej peny, ktorá sa musí neskôr z povrchu želé odstrediť.

Zapnite oheň a jahody jemne premiešajte, keď ich privediete do varu.

Potom vsypte naraz 7 šálok cukru.

Áno, je to veľa cukru. A preto želé chutí tak dobre.

Spolu to premiešajte a zahrejte oheň. Musíme to uviesť do prudkého varu (moje slovo).

Zatiaľ nie násilný. Ale už sa to dostáva.

Násilné! Prudké, tvrdé varenie je také, keď varom nemôžete znížiť miešaním.

Varte to takto dobrú minútu, minútu a pol ...

Potom vypnite oheň.

21 číslo anjela

Tu prichádza pena na povrch.

Stačí použiť lyžicu, aby ste čo najviac odišli, bez toho, aby ste so sebou zobrali veľa želé ...

Želé spodina. S deťmi dnes študujeme spodinu jazierka - prvotný bahno a spodinu jazierka a všetky jeho dôsledky - takže to bol malý zábavný bočný panel.

A chutila dobre na hrianke.

Nasajte čo najviac peny ...

Trochu ešte bude, ale nič to nepoškodí.

_________________________________________________________________

Dobre. To je 1. časť.

Na dnes sa tu zastavím, pretože je piatok a máte pred sebou životy ... a nechcem, aby vám oči prskali z mozgu.

Ale v tejto nádhernej ságe budeme pokračovať nabudúce.

Medzitým si tento víkend vyzdvihnite konzervárske potreby! Možno to budete chcieť vyskúšať budúci týždeň, keď sa budete cítiť frustrovaní a nebudete spokojní so životom.

Konzervovanie má spôsob, ako všetko vylepšiť.