Creme brulee

Cr Me Br L E

Dnes je veľmi zvláštny deň.

Je to špeciálny deň, pretože s vami zdieľam môj obľúbený dezert na zemi. Mmm ... Creme brulee . Je dokonca zábavné povedať, aj keď to je bolesť na krku pri písaní. Milujem to veľmi, veľmi, veľmi dlho.

Tento recept na crème brûlée som zaradil do svojej kuchárskej knihy a plánoval som, že tam zostane jedným z receptov iba pre kuchársku knihu. Ale včera popoludní, keď som sa chystal pripraviť dávku vecí (oslavoval som, že bol štvrtok. Bola to veľmi zvláštna príležitosť!), Rozhodol som sa, že je príliš dobré, aby som sa s vami o ne nepodelil aj tu. Takže som poslal e-mailom Cassie, mojej milovanej redaktorke kuchárskych kníh (a Black Heels), a povedal som toto:

Chystám sa na výrobu Crème Brûlée a nemôžem vystáť, že ho nebudem zdieľať na svojom webe .

Odvetila Cassie Úplne súhlasím. Crème Brûlée sa má zdieľať slobodne so všetkými ľuďmi. Zdieľam. Podeľ sa musíš !

Preto milujem Cassie. Chápe dôležitosť zdieľania pudingu s ľudstvom.

Potom odpísala a povedala: Myslíš si, že by si mi mohol poslať tie úpravy Black Heels, aby sme mohli knihu niekedy skutočne vydať?

Neodpovedal som jej.

Toto je Crème Brûlée, moji priatelia. Všetky tieto symboly písmen sú rovnako zastrašujúce a rovnako fantastické ako samotný dezert. Je to skutočne jedna z najjednoduchších vecí, ktoré môžete urobiť. Jediným úlovkom je, že skutočne potrebujete jeden špeciálny nástroj - malú butánovú kuchynskú baterku. Ale ako zdôrazňujem vo svojej kuchárskej knihe, ak potrebujete nákup odôvodniť (a majú primeranú cenu), nezabudnite, že pochodeň môžete použiť aj na zapálenie sviečok a udržanie jedovatých aspov na uzde.

Myslím, že som pri písaní tejto kapitoly narazil na omáčku. Prepáč.

Takto to robíte.

sv. gerard novéna

Začnite nalievaním hustej smotany do hrnca. Pridajte buď nejaký vanilkový extrakt alebo kaviár z vanilkového struku, ALEBO ...

Toto! Už ste to niekedy použili? Je to pasta z vanilkového lusku, zmes vyrobená z čistého vanilkového kaviáru.

(Upozorňujeme, že táto ingrediencia nie je nutná! Je to skutočne oveľa pohodlnejší predmet ako čokoľvek iné. Pri príprave Crème Brûlée používam takmer vždy vanilkovú fazuľu.)

Podľa balenia sa 1 polievková lyžica pasty rovná kaviáru 1 vanilkového struku ... takže idem na toto meranie.

Pridajte ho priamo do krému. Ak používate vanilkové zrno, jednoducho ho rozdeľte a poškrabte v kaviári ... a choďte do toho a na pár minút hoďte tiež.

Krém privedieme na mierny oheň k duseniu. Nechcete, aby sa varila - iba duste a zohrejte sa.

Keď sa krém zohrieva, oddeľte 10 vajec ...

význam čísla 40

A vhoďte žĺtky do mixovacej misy.

Pridajte cukor, potom niekoľko minút dobre šľahajte, alebo kým žĺtky nezískajú bledožltú farbu.

Som vlastne lenivý blázon, takže použijem svoj elektrický mixér s nadstavcom na šľahanie. Moje ruky sa príliš unavia, keď musím súčasne šľahať a fotografovať.

Je to asi o minútu a pol neskôr. Žĺtky sú bledé a mierne husté. Tieto odložte na minútu.

Chystáme sa to začať brať vážne.

Krém preceďte pomocou sitka na jemné pletivo.

Pozri sa na všetku vanilku!

Úprimne - nemôžete to vedieť. Aj za tento krátky čas urobila z vanilky krém krémovú formu vhodnú pre kráľa. Chuť je neopísateľná.

Teraz, keď je mixér v chode (alebo ak šľaháte pažou, ak ste do toho podobní) ...

1414 dvojitý plameň význam

Veľmi, veľmi pomaly pokvapkajte dobrú šálku teplého krému. Chcete ísť pomaly - temperujeme vajcia (zvykáme si ich na teplotu krému) a nechceme ich variť.

Po pridaní prvého pohára pokračujte v pridávaní zvyšku horúcej smotany; môžete ju pridávať rýchlejšie, keď sa zmes oteplí. Nepreháňajte to v tomto okamihu - stačí mať mixér na strednej až strednej nízkej úrovni.

Na tomto mieste mám takmer vždy navrchu trochu peny.

Takže penu zúžim malou lyžičkou ... a pošlem ju priamo pred svoje deti, môjho Basset Hounda a môjho výrobcu.

Nehanbím sa.

Pre väčšie pohodlie nalievam krémovú zmes do nalievateľnej nádoby ...

Potom po jednom plním ramekiny - ktoré sedia na plechu s okrajmi.

Tieto ramekiny mám už roky a roky a myslím si, že ich výsledkom je dosť veľká dávka Crème Brûlée. Ale mám dosť veľkorysý apetít, takže so svetom je všetko v poriadku.

Vložte panvicu do rúry, potom nalejte vodu do panvice a nechajte ju vystúpiť po stranách piškót. Potom ich nechajte piecť asi 30 minút alebo kým nezastavia. Až do konca ich dávajte pozor, aby nezhnedli!

Veľkou stierkou vyberte rožteky z plechu, potom ich nechajte na kuchynskej linke trochu vychladnúť. Potom ich zakryte a vložte do chladničky na najmenej dve až tri hodiny - predtým, ako ich dokončíte, budú musieť vychladnúť a stať sa peknými, pevnými a úžasnými.

Ach, je ťažké čakať.

číslo anjela 213

Tak hádajte čo? Nebudem čakať! Ak ich chcete dokončiť, posypte po celom povrchu dobrú lyžicu veľmi jemného cukru - tiež nazývaného Baker’s Sugar -. Všimnite si, že zatiaľ čo vy môcť používajte bežný cukor (ako som to robil tu), proces karamelizácie je skutočne oveľa hladší, ak použijete tie najjemnejšie veci. O chvíľu ti ukážem prečo.

Tu je zbraň.

A ideme!

Vchádzam s pochodňou do uhla a držím ju takmer rovnobežne s povrchom krémeša. Vidíte, že sa tu cukor začína topiť?

Cukor pomaly začne hnednúť. Stále s ním hýbte, nikdy neoddychujte príliš dlho na jednom mieste.

Myšlienka je taká, že chcete cukor veľmi rýchlo hnednúť, pretože nechcete, aby sa teplo z horáka zahrialo alebo inak ovplyvnilo chladný nebeský krém pod ním. Preto veľmi jemný cukor toľko pomáha: topí sa rýchlejšie a rýchlejšie začína hnednúť ako bežný cukor. Aj z tohto dôvodu je veľmi ťažké zhnednúť cukor pod brojlerom - aj keď niektorí (oveľa talentovanejší) kuchári sú schopní ho vytiahnuť, nikdy by som to nedokázal bez toho, aby som pokazil krém.

A pokaziť krémeš je hriech! Ťažký, neodpustiteľný hriech!

priekopnícka žena šalátový dresing v tégliku

Toto je hnedé.

Ale toto je ešte hnedšie ... a presne tak sa mi to páči. Krásne na tom je, že keby som mal vziať špičku lyžice a ľahko do nej klepnúť - klepnúť, klepnúť, klepnúť - povrch by bol tvrdý a chrumkavý.

Počkaj minútu! AKO sa to mohlo stať? Kto ma pustil do tohto spoja?

Prepáč. Chýba mi sebakontrola.

Ako, veľký čas.

Majte na pamäti, že váš krémeš bude vyzerať trochu inak ako tento; na účely dosiahnutia toho, kým som mal ešte denné svetlo, som musel vynechať 2-hodinový proces chladenia, ktorý skutočne pokračuje v transformácii / zdokonalení konzistencie krémeša na hladký krémový pôžitok. Určite si preto na tento krok nechajte čas.

A nenechajte sa zastrašiť, ak ste Crème Brûlée nikdy neurobili! Ako to býva v prípade všetkého, čo sa na tomto webe deje, ak to dokážem ... ktokoľvek možem to spraviť.

Prajem vám krásny víkend, priatelia!

Láska,
Pionierska žena