Homemade Glazed Doughnuts
Okrúhly. Sladké. Svetlo. Lahodné. Tak blízko k „tým šiškám“, aké som si dokázal vyrobiť doma. Vyskúšajte ich! Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:18porcie Čas prípravy:0hodín25min Čas varenia:0hodíndvamin Celkový čas:0hodín27min ZloženieŠišky 1 1/8 st. Plnotučné mlieko, teplé 1/4 st. Cukor 2 1/4 lyžičky. (jedno balenie) Okamžité alebo aktívne suché droždie dva celé veľké vajcia, zbité 1 1/4 tyčinka Nesolené maslo, rozpustené 4 písm. Viacúčelová múka 1/4 lyžičky. Soľ Skrátenie GLAZE 3 písm. Práškového cukru 1/2 lyžičky. Soľ 1/2 lyžičky. Vanilka 1/2 c. Studená voda alebo mliekoTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny na výrobu cesta: 1. Uistite sa, že mlieko je pekné a teplé, ale nie príliš horúce.
2. Pridajte cukor do mlieka. Miešajte, aby sa rozpustil.
3. Pridajte droždie do malej misky.
4. Zmesi mlieka a cukru zalejeme droždie. Jemne premiešajte a potom nechajte 10 minút sedieť.
5. V samostatnej miske rozpustite maslo, kým sa maslo takmer neroztopí. Premiešajte, aby sa topenie dokončilo, aby maslo nebolo príliš horúce.
6. Za stáleho miešania pridáme do rozpusteného masla rozšľahané vajcia, aby maslo nebolo príliš horúce na vajcia.
7. Pridajte zmes vajec a masla do misy elektrického mixéra vybaveného háčikom na cesto.
8. Mixérom na 3 alebo stredne nízkych otáčkach nalejte kvasinkovú zmes.
9. Nechajte háčik na miešanie tejto zmesi niekoľko minút a uistite sa, že je dôkladne spojená.
10. Zatiaľ čo mixér stále pokračuje, pridávajte prísady do múkovej zmesi v krokoch po 1/4 až 1/2 šálky, kým nezmizne všetka múka.
11. Zastavte mixér, vyškrabte misku a potom mixér na celých päť minút zapnite na rovnakú rýchlosť.
12. Po piatich minútach mixér zastavte a oškrabte dno misy.
13. Mixér zapnite na 30 sekúnd.
14. Vypnite mixér a nechajte cesto nerušene sedieť v miske 10 minút.
15. Po 10 minútach preložíme cesto do ľahko naolejovanej misy. Cesto hodíme na obal, potom misu prikryjeme igelitom a vložíme priamo do chladničky.
16. Cesto dajte do chladničky najmenej na 8 hodín alebo na noc.
Ak chcete urobiť šišky:
1. Vyberte misku z chladničky a vyklopte cesto na ľahko pomúčený povrch.
2. Vyvaľkajte na hrúbku 1/4 až 1/3 palca.
3. Pomocou 3-palcového vykrajovátka rozkrojte čo najviac guľatín, potom rozvaľkajte zvyšné cesto a nakrájajte, koľko môžete, atď.
4. Z každého guľatého rezu vyrežte otvory pomocou vyrezávača 1 1/2 palca.
5. Šišky aj jamky poukladáme na pomúčený plech.
6. Zakryte veľkým utierkou a odložte na teplé miesto vo vašej kuchyni; moja kuchyňa je veľmi prievanová, takže musím krátko rozohriať mriežku, potom ju vypnúť a na vrch položiť listy, aby sa udržali teplé.
7. Nechajte šišky nerušene stúpať najmenej 1 hodinu; 1 hodina 15 minút, ak je to potrebné. Cesto by malo byť viditeľne nafúknuté a malo by pôsobiť vzdušne.
Fry the Dougnuts
1. Vo veľkom hrnci zohrejte veľa zeleninového tuku, kým teplota nedosiahne 375 až 380 stupňov --- nenechajte ho viac ako 380 stupňov! 375 je ideálne; teplomer držte v panvici, aby ste ho mohli neustále sledovať.
2. Jeden až dva naraz, jemne chyťte šišky a zľahčujte ich do rozpáleného oleja. Nechajte ich variť 1 minútu z každej strany; veľmi rýchlo zhnednú.
3. Šišky z oleja vyberte štrbinovou lyžičkou a nechajte všetok olej odkvapkať.
4. Donut ihneď položte na niekoľko vrstiev papierových obrúskov. Počítajte do päť a potom ho vyklopte na čistú časť papierových utierok. Počítajte do päť a potom to znova otočte; účelom je samozrejme odčerpať čo najviac tuku skôr, ako vsiakne do šišky.
5. Opakujte postup so zvyšnými koblihami a otvormi. Otvory sa uvaria rýchlejšie ako šišky; asi 30 sekúnd na každú stranu.
6. Šišky nechajte mierne vychladnúť.
Do glazúry
1. Zmiešajte všetky glazúrové prísady v miske, kým nie sú úplne hladké.
2. Jeden po druhom ponorte do polevy šišky, kým nebudú do polovice ponorené. (Poznámka: koblihové otvory úplne ponorte, potom odstráňte štrbinovou lyžičkou.)
4. Vyberte z glazúry a potom otočte pravou stranou nahor na chladiacom stojane nad plech cookie (aby ste zachytili kvapkajúcu glazúru.)
5. Podávajte pokiaľ možno teplé alebo izbovú teplotu.
Začnem tento príspevok tým, že som nadšený, že sa s vami môžem podeliť o tento recept na šišky. Čo môžem povedať? Šišky sú vzrušujúce. Vzrušujú ma až do špiku kostí.
Po druhé, dovoľte mi položiť jednu vec na stôl: Vyrobiť si dobré a vychované šišky doma nie je také ľahké, ako by ste si mysleli . Celé roky (áno, počuli ste ma) som sa márne pokúšal vyrobiť perfektný domáci šišku - nielen tučný, chlebový chlieb vyprážaného cesta so sladkou polevou, ale aj jemný, ľahký krúžok lásky s mierne chrumkavým povrchom a úžasná chuť. Rovnako ako tie doughtnuts a nemyslím Krispy Kreme.
Myslím šišky predávané pri malom ponore v našom malom meste. Sú to najlepšie vychované koblihy na svete. Obchod vlastní starší obyvateľ nášho mesta, ktorého temperament sa môže pohybovať od milého, ústretového a milostivého až po úplné zrkadlo istého dodávateľa polievky v istej dlhoročnej sérii, v ktorej účinkuje istý muž s priezviskom Seinfeld. Myslíš si, že si robím srandu? Šiška v našom meste raz rozplakala moju letnú opatrovateľku, čerstvú tvár a domov z vysokej školy. Uviaznutý pracovný dobytok som jej jedného horúceho júlového rána zavolal, aby som ju prosil, aby utiekla do obchodu so šiškami a priniesla pracovnej posádke niekoľko desiatok. Šiška sa jej požiadavke z nejakého dôvodu nepáčila - myslím si, že to vzal osobne, že chcela kúpiť toľko naraz, potom ako na nich tak tvrdo pracoval a tak skoro, aby ich vyrobil - a časom odišla z obchodu bola v slzách. Okamžite mi zavolala a povedala: Kvôli svojmu emočnému zdraviu si už nemyslím, že si pre teba môžem kúpiť šišky . A zasmial som sa, presne som vedel, o čom hovorí.
Odvrátená strana je táto: ak chytíte šišku v dobrý deň, je to úplná radosť. A jeho šišky ... sú dokonalé. Ponorí do nich celý svoj život a vášeň; Úplne chápem, prečo by ho Haley, ktorá chcela vytrhnúť niekoľko desiatok spod svojich krídel, rozrušila. Sú to jeho deti.
Dlhý príbeh krátky: šišky, ktoré s vami dnes zdieľam, sú sakra blízko. Nezabúdajte však, že môže trvať nejaký čas, než sa ich výroba stane úplne pohodlnou. Snažil som sa, aby pokyny uvedené nižšie boli čo najkonkrétnejšie a najpresnejšie. Recept na tlač v spodnej časti stránky má numerické pokyny, aby ste nepochybovali. Ale ako všetci vieme, droždie môže mať niekedy svoju myseľ - rovnako tak počasie, jeho vlhkosť alebo sucho. Takže ak spočiatku fricassee nevidíte, smažte sliepku ... dobre?
Skúste ich však niekedy vyskúšať. Šišky sú zábavné!
Začnite odmeraním 1 1/8 šálky plnotučného mlieka. Stačí prejsť medzi riadkami 1 šálka a 1 1/4 šálky.
Deň svätého jozefa 5
Áno, som si vedomý, že ste nepotrebovali, aby som vám to vysvetlil.
Zahrejte mlieko tak, aby bolo teplé na dotyk, ale nie horúce. Ak máte teplomer, uistite sa, že mlieko má teplotu medzi 105 a 115 stupňov F. Spravidla chybujem na strane príliš teplej, ale to môže byť trochu nebezpečné.
Do mlieka pridajte 1/4 šálky cukru. Niekoľkokrát to premiešajte.
Teraz môžete určite použiť aktívne suché alebo rýchlo rastúce droždie ... ale s týmto som mal veľký úspech Okamžité droždie SAF , ktorý sa predáva v mojom miestnom obchode s potravinami v malom meste. Je to dobrá vec, chlapci, a keď som o tom nedávno čítal na internete, zistil som, že kvasnice SAF sú jediné kvasinky používané v testovacích kuchyniach spoločnosti King Arthur Flour. A tento kilogramový vak, z ktorého sa dá vyrobiť okolo 90 až 100 bochníkov chleba, stojí asi šesť dolárov.
Opäť platí, že ak by ste chceli použiť čokoľvek, čo máte vo svojom dome, môžete pokojne nahradiť aktívne sušenie alebo rýchly vzrast.
Odmerajte 2 1/4 čajovej lyžičky granúl droždia do misky. To je rovnaké množstvo, aké je obsiahnuté v jednom samostatnom balení droždia, takže tieto dva môžu byť ľahko zameniteľné.
Nalejte teplú zmes mlieka a cukru do misy s droždím.
Iba párkrát ju premiešajte, potom nechajte niekoľko minút odležať, kým si pripravíte ďalšie ingrediencie.
POZNÁMKA: Pred pridaním k suchým ingredienciám nie je potrebné rozpustiť instantné droždie. Rád to robím v tomto recepte, len aby som udržal konzistentný proces, mal by som niekedy použiť inú odrodu kvasiniek ... a recept jednoducho funguje týmto spôsobom.
Ďalej pridajte 1 1/4 tyčinky nesoleného masla do samostatnej misy.
* Toto je jeden z mála prípadov, keď používam nesolené maslo. Zdá sa, že v tomto recepte to funguje lepšie.
Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre, až kým sa nerozpustí. Potom maslo miešajte, aby sa dokončil proces topenia. Dôvod, prečo to robím týmto spôsobom, je ten, že nechcem, aby bolo rozpustené maslo príliš horúce. Za sekundu ju pridám do rozšľahaných vajec.
Prasknite pár vajec do samostatnej misy ...
Potom ich vidličkou nezmyselne zbite.
Potom najskôr uistite sa, že maslo nie je príliš teplé, nalejte do masla rozšľahané vajcia.
Zmes premiešajte vidličkou, kým sa všetko nespojí.
Teraz nalejte zmes vajcia / maslo do misky elektrického mixéra s mixérom vybaveným nástavcom na háčik na cesto. Zapnite mixér na rýchlosť 3 (ak je to KitchenAid) alebo stredná nízka.
* POZNÁMKA: Ak nemáte elektrický mixér / nástavec na hák na cesto, jednoducho ho nalejte do bežnej veľkej mixovacej misy.
Keď je mixér v chode, chyťte zmes droždie / mlieko, ktorá je o osem minút neskôr úplne čudná, bublinková a divne vyzerajúca.
Podivné, temperamentné a čudné: pokiaľ ide o droždie, sú to všetko veľmi žiaduce atribúty.
Opatrne nalejte zmes do misy mixéra ...
Topoľ.
čo dať tete na narodeniny
Nechajte mixér, aby spolu ingrediencie jemne premiešal.
* POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, mokré ingrediencie iba jemne miešajte metličkou asi minútu.
Nechajte mixér bežať a stále miešajte mokré prísady, zatiaľ čo si odmeriate 4 šálky univerzálnej múky. Toto je miesto, kde som skutočne experimentoval (s tortovou múkou, samovznášajúcou sa múkou atď.) A skončil som pri návrate k bežným veciam. Niekedy je najlepšie jednoduché, zlatko.
Do múky pridáme 1/4 čajovej lyžičky soli a miešame, aby sa to spojilo.
Vážne nemôžem vysvetliť tú podivnú ružovú ruku mimozemšťana na tejto fotografii. Je to objektív ... alebo osvetlenie ... alebo možno som naozaj len podivný ružový mimozemšťan a celé tie roky som sa to snažil poprieť. Tak či onak, snažte sa byť nerušený. Zamerajte sa na šišky.
Uistite sa, že mokrá zmes vyzerá pekne a spojene, a potom začnite pridávať múkovú zmes v krokoch po 1/4 až 1/2…
Po každom pridaní sa zmes mieša niekoľko sekúnd.
Len tak ďalej ...
Kým nebude pridaná všetka múka.
* POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, pridajte do mokrých ingrediencií múku postupne, za stáleho miešania a / alebo hnetenia po každom pridaní.
Ďalej už len nechajte mixér ísť dobrých 8 až 10 minút. Budete počuť uspokojivý zvuk cesta, ktorý pleská o boky kovovej misy ... ach. Na celom svete nie je uspokojivejší zvuk.
Ibaže tie chrochtavé zvuky, ktoré vydáva novorodenec prvé dva alebo tri týždne jeho života.
Ale nemôžem sa tam nechať ísť. To je nebezpečnejšie ako šiška.
Zastavte mixér, potom oškrabte dno misy a mixér znova zapnite na ďalšiu minútu. Potom vypnite mixér a odstráňte nástavec…
… Nechajte cesto niekoľko minút v miske.
* POZNÁMKA: Ak nepoužívate mixér, cesto len jemne miesite asi 5 až 8 minút, potom ho nechajte odpočívať.
A TO JE TO cesto. Všetko, čo teraz urobíte, je dať cesto do mierne vymastenej misky (s trochou kanolového oleja alebo masla), hodiť ho okolo, aby natrel povrch cesta, potom prikryť igelitom (nie fóliou; dôležité!) A držať v niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Toto je nasledujúce ráno.
9 dní novéna do sv
Teraz, hneď ako je cesto ešte studené (takže sa dá ľahko rolovať a manipulovať s ním), jemne rozvaľkajte svoju valivú plochu ...
Potom cesto dajte dnom hore na povrch.
Potom vrch múky a cesto rozvaľkajte na hrúbku medzi 1/4 a 1/2 palca a za pochodu ho jemne povysávajte, pokiaľ sa špendlík začne lepiť.
Teraz zľahka vysypte pekáč. Najskôr ho môžete vystlať voskovaným papierom alebo podložkou na pečenie, ale nemusíte.
V ideálnom prípade by ste teraz mali použiť 3-palcový (maximálne) vyrezávač na šišky, čo je jediný vyrezávač, ktorý tiež vyrezáva otvor v strede každého kola. Kedysi som nejaký mal, ale obávam sa, že teraz žije na dne nášho rybníka, spolu s mojou obľúbenou štrbinovou lyžičkou a asi stovkou ďalších predmetov pre domácnosť, ktoré moji chlapci používali pri rôznych pokusoch o chytenie morských príšer.
Nechcem o tom hovoriť.
Ďalej, keď som zistil, že mi chýba aj moja menšia (1,5 palcová) rezačka sušienok, musel som si vybrať medzi týmito dvoma malými skladanými číslami.
Buttheads.
Moji chlapci, nie strihači.
** Chýba mi tu niekoľko sekvenčných záberov, pretože ... no, pretože som čudák, ale v podstate sa to stalo takto:
1. Vo väčších kolách vyrežte stredový otvor pomocou frézy s priemerom 1 až 1,5 palca.
2. Šišky a otvory na šišky prenesieme na pomúčený plech
3. Opakujte so zvyškami cesta, až kým nebudete spotrebovať celú / väčšinu cesta.
4. Šišky a diery zakryte veľkou utierkou a VYCHÁDZAJTE NA TEPLOM MIESTE HODINU-PLUS.
DÔLEŽITÉ
číslo 52
Nemôžem dostatočne zdôrazniť, že je dôležité poskytnúť šiškám teplé miesto bez možnosti prievanu. Cesto začalo studené, takže musíte skutočne agresívne zabezpečiť, aby malo správne prostredie na kysnutie. Moja kuchyňa je mimoriadne prievanu - mám štyri veľké okná, ktoré už videli lepšie dni - takže musím ísť na priestupok tak, že si rozohrejem svoju veľkú misku, potom ju vypnem a potom položím svoje panvice so šiškami na teplú misku. Teraz už nechcete, aby sa panvica, na ktorej šišky sedia, skutočne vôbec ohriala - to by pokazilo dno šišiek. Musíte však skutočne vytvoriť teplé prostredie, aby šišky primerane stúpali. To, ako sa koblihy v priebehu nasledujúcej hodiny zvýšia, priamo súvisí s tým, aké ľahké a nadýchané budú ... takže robte, čo môžete!
Toto je po jednej hodine stúpania na peknom a teplom mieste.
Porovnajte rozdiel:
Vstané, šišky by nemali pôsobiť solídne, ale mali by skutočne vyzerať ľahko - akoby sa zrútili, keby ste na ne dýchali. Ak si myslíte, že to potrebujú, pokojne ich nechajte stúpať ďalších asi 15 minút. Vždy ich majte vždy pokryté ľahkým uterákom, aby vrchné časti nevyschli.
Akonáhle koblihy povstanú, zohrejte hrniec kanolového oleja, kým nedosiahne 375 stupňov. Na to naozaj musíte mať teplomer na vyprážanie, pretože teplota oleja je nesmierne dôležitá.
V ideálnom prípade zostane olej medzi 375 a 380, 380 je trochu na horúcej strane.
Počas zohrievania oleja pripravte rýchlu polevu z práškového cukru, soli, vanilky a studenej vody alebo mlieka - alebo z kombinácie oboch. Vyšľahajte ho dokopy, až kým nebude úplne hladký.
ĎALŠIE: Vytvorte peknú veľkú posteľ z niekoľkých papierových uterákov naukladaných na sebe. Budeme ich musieť použiť na rýchle vstrebanie oleja po uvarení šišky.
Keď olej dosiahne svoju teplotu a vyrovná sa (tj. Sa o sekundu nezohrieva), najskôr kvapnite do jednej šišky, aby ste sa s procesom vyrovnali. Všimnite si malú začervenanú oblasť: tu som veľmi jemne prešiel prstom cez dieru šišky, aby som ju nakvapkal do oleja - vidíte, aké ľahké a krehké je cesto. To je dobré!
Nechajte to smažiť a bublať asi 45 sekúnd ...
Potom ju pomocou štrbinovej lyžice preklopte. Vidíte, ako veľmi hnedá za veľmi krátky čas? Preto je najlepšie začať s varením po jednom. Neustále sledujte svoju teplotu oleja!
Pokiaľ ide o šišky, som panovačný. Mal by som ísť do podnikania s našim šiškovým chlapom v meste. Myslím, že by sme boli spolu veľmi šťastní.
45 sekúnd do druhej strany vyberte koblihu štrbinovou lyžičkou a nechajte odkvapkať čo najviac oleja.
Položte ho na stoh papierových uterákov. Počítajte do päť a potom ho vyklopte na čistú časť papierových utierok.
Pokračujte v tom asi prvých 30 sekúnd života lieskového orecha a snažte sa natrieť čo najviac oleja na papierové uteráky - a tiež mimo šišky -, ako môžete.
význam biblického čísla
Myslite na to takto: akýkoľvek olej, ktorý sa navinie na papierovej utierke, sa nenavinie na / v šiške. Je to matematická istota.
Pokračujte v tomto procese a vyprážajte jeden až tri šišky naraz ...
Kým nebudú pekné a zlatohnedé.
Okamžite po vybratí z oleja ich sceďte na papierových utierkach.
Potom, čo šišky scedíte, po jednom ich polejte do glazúry. Ponorte ich o niečo viac ako do polovice hĺbky, potom ich vyberte a otočte. (Poznámka: Ak chcete, môžete koblihy dvakrát ponoriť; pozri príklady nižšie.)
Nechajte ich trochu sedieť na chladiacom stojane. Poleva steká a začne trochu tuhnúť a šišky budú o sekundu len chutnejšie.
Čokoládová šiška, ktorú vidíte v zadnom rade, je vlastne obyčajná šiška, ktorá sa varila príliš dlho, pretože som nechal olej príliš horúci. To sa stáva.
Potom, čo sú všetky šišky uvarené, vhoďte do nich postupne niekoľko otvorov na šišky a otočte ich asi po 25 až 30 sekundách.
Dobre, to je všetko. Som oficiálne hladný.
Teraz že je jedna vynikajúca šiška.
Ale šišky nie sú o vzhľade.
Aha. Hľa, krása taniera so šiškami.
A späť k glazúre: táto šiška bola raz ponorená.
Táto šiška bola dvakrát ponorená. Trochu svetlejší a messier, ale veľmi lepkavý a chutný. Či už šišky namáčate jedno- alebo dvojité, je to striktne vaša osobná preferencia.
A či už zjete jeden šišku alebo sedem, je potrebné sa o tom poradiť s výrobcom.
A váš lekár.
Užite si tieto!
