Ako si vyrobiť solené karamelky

How Make Salted Caramels

Domáca výroba karameliek sa môže zdať zastrašujúca. Myslím tým, že potrebujete teplomer na sladkosti. Už len to zasiahne strach v srdciach mnohých pekárov. Som tu, aby som vám povedal, že príprava karameliek, a v tomto prípade slanej (a tiež slanej čokolády!) Karameliek, sa doma robí oveľa, oveľa ľahšie, ako by ste si mysleli.

Karamelky sú jedným z tých cukríkov, ktoré obvykle ľahko odovzdám. Karamel mám rád v receptoch, ale priame karamelky mi to nikdy neurobili. DO TERAZ. Tento týždeň som zjedol každú kalóriu, ktorú som si odpracoval, na karameloch. Uvidíte prečo.

Výsledkom týchto receptov budú krémové, maslové, jemné, nádherné karamelky so správnym množstvom soli. Čokoládové karamelky (vyššie) chutia trochu ako fondán, ale stále majú tú karamelovú dobrotu. Ak ste na mojom vianočnom zozname, tento rok dostanete tieto karamelky. Prepáčte, že som zničil prekvapenie.

Táto metóda prípravy karamelu v jednom hrnci je inšpirovaná mojou dobrou kuchárskou knihou Better Crocker Bridal Edition, ktorú sme dostali už v roku 1996. Túto metódu milujem. Žiadne utieranie bočných strán hrnca mokrou kefou na pečivo, žiadne znečistenie viacerých hrncov. Betty vie o tom svoje veci - a myslím, že by s týmito receptami súhlasila. (Poznámka na okraj: Viem, že Betty nie je skutočná osoba, ale rada ju predstieram. Ahoj, Betty!)

Skôr ako začnete, mám pre vás malú radu. Vyplýva to zo skúseností, pretože som vyrobil niekoľko várok karamelu a tie jednoducho nevyšli správne. Konečne mi svitlo, aby som skontroloval môj teplomer so sladkosťami. Iste, bolo to vypnuté asi o 20 stupňov. Kto vedel? Morálka príbehu, najskôr skontrolujte teplomer v hrnci s vriacou vodou. Ak číta 212 stupňov, je všetko pripravené.

Tu sú všetky potrebné ingrediencie: maslo, cukor, smotana, kukuričný sirup, soľ a vanilka. Používam pastu z vanilkového struku, ak ju mám na obyčajné karamelky, len na tie škvrny vanilky. Navrch nejaká pekná, šupinatá morská soľ ako fleur de sel.

Na prípravu panvice, masla, potom ho vyložte dvoma pásikmi pergamenového papiera a tiež pergamen vymaľujte maslom. Ponechanie malého previsu vám umožní zdvihnúť karamelky v jednom veľkom kuse.

Na začiatok skombinujte všetky ingrediencie bez vanilky a fleur de sel, kým sa neroztopia a nerozvaria. Akonáhle sa to stane, je čas pripnúť teplomer.

reštaurácie sa otvárajú na Vianoce blízko mňa

Zmes bude bledožltá a bude pekne bublať. V tomto okamihu to občas premiešajte a sledujte, či neprebubláva.

Karamel budete variť asi 30 minút, kým nebude cukrovinkový teplomer ukazovať 245 stupňov. Počas varenia zmes stmavne, takže nemusíte mať pocit, že musíte držať orlí zrak na teplomere celých 30 minút. Keď to uvidíte farebne sa prehlbovať, začnite skutočne sledovať teplotu.

Akonáhle dosiahne 245 ° F, okamžite panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte do nej pastu z vanilkových bobov.

Nalejte do pripravenej panvice a posypte fleur de sel. Karamel necháme niekoľko hodín stuhnúť, aj cez noc.

Po nastavení vyberte karamelky z panvice a nakrájajte ich na kúsky. Najjednoduchšie to urobíte pomocou kuchynských nožníc. Z receptu bude 64 - 80 karameliek podľa toho, aké veľké ich nakrájate. Ideálne na rozdávanie darčekov.

Karamelky zabaľte do kúskov voskovaného papiera. Ak máte vzorovaný voskovaný papier, ktorý je taký roztomilý, jedna strana je natretejšia ako druhá. Na potiahnutú stranu položte karamel. Poznámka: Zistil som, že vzorovaný papier má menší sklz ako obyčajný papier. Karamelky sa toho len trochu držia.

Na prípravu čokoládových karamelov pridáte na konci spolu s vanilkou rozpustenú čokoládu a trochu espressa. Môžete vynechať prášok z vanilky a espressa, ale obe zvýrazňujú čokoládovú príchuť a stojí za to ich pridať.

Karamelky skladujte pri izbovej teplote. Ako by boli roztomilé Plechovka Pioneer Woman ? Odpoveď: super roztomilé!

Teraz, keď viem, aké delikátne sú domáce karamelky, premýšľam o tom, že by som sa mohla vrátiť k svojmu receptu karamelové brownies a vyskúšať ich s domácimi karamelkami. Och! Alebo to, čo je roztopené a poliate ako poleva pre Reeov karamelový jablkový koláč? Myslím, že by som sa mal lepšie zamestnať novou várkou karamelov pronto!