Naučte sa, ako krovovať a pražiť Turecko

Learn How Truss Roast Turkey

Tu je tajomstvo rovnomerne uvareného nádherného moriaka s ostrou, zlatohnedou pokožkou a šťavnatým mäsom!

Upozorňujeme, že pokyny na varenie sú určené pre neplneného moriaka.

Od Heather Christo.

Najskôr sa uistite, či je morka správne a úplne rozmrazená. Najlepšie je to urobiť v chladničke deň alebo dva. Uistite sa, že ste vybrali krk a vnútornosti z dutiny. (Rád si nechávam krk kvôli šťave a zlikvidujem orgány, ale s tými malými chlapcami si robíš, čo chceš!)

Morku opláchnite a poriadne osušte, potom nechajte asi 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Krov vtáka.

Poznámka k času pečenia: Morča sa spravidla pečie 12–13 minút na libru. Pre túto nádhernú hnedú farbu ho pečte prvých 30 minút na 400 ° F, potom znížte teplotu na 350 ° F a pečte zvyšok zvyšku. čas varenia. (Ak vám až tak nezáleží na farbe a radšej by ste sa nemuseli starať o zmenu teploty v rúre, môžete morku po celú dobu praženia jednoducho upiecť na 350 ° F.)

Predhrejte rúru na 400 ° F (alebo 350 ° F, ak je to žiaduce) a vyberte ďalšie rošty. Chcete, aby bol váš stojan nízko v rúre, aby mala morka dostatok priestoru. Pripravte si pekáč s pekáčom, aby sa dno vtáka nedusilo vo vlastnej šťave.

Na dno pekáča dajte morčaciu krkovičku, kolieska cibule, vývar a víno.

V stredne veľkej miske roztlačte citrónovú kôru, cesnak, petržlenovú vňať, šalviu, tymián a kokosový olej, až kým z nich nevznikne pasta. Turecka natrieme v hrubej vrstve zmesi kokosového oleja. Veľkoryso ochutíme kóšer soľou a korením. Vložte polovice citróna do dutiny vtáka. Celé to preložíme do pekáča nastaveného na pekáči.

Vložte morku na najnižší rošt v rúre. Ak začínate na 400 ° F, varte 30 minút, potom znížte teplotu v rúre na 350 ° F a pokračujte v pečení po zostávajúcu dobu varenia, asi o 2 hodiny a 15 minút viac pre vtáka s hmotnosťou 13 libier (na celkovú dobu pečenia 2 hodiny 45 minút) . Ak začínate na 350 ° F, morku jednoducho pečte pri tejto teplote po celú dobu (2 hodiny a 45 minút pre 13-kilového vtáka). Každých asi 45 minút rád moriaka podlievam šťavou na dne panvice.

Keď je morka hotová, pokožka by mala byť zlatohnedá, šťavy by mali byť číre a teplomer vložený hlboko do stehna by mal ukazovať 160 ° F. Pamätajte, že keď bude morka odpočívať, bude pokračovať vo varení.

Vyberte morku z rúry a pred vyrezaním ju nechajte aspoň 20 minút odpočívať. Ak chcete, vystavte celú pečenú morku na bufet alebo začnite vyrezávať.

Pred dokonale pečeným moriakom existuje niekoľko tajomstiev. Najdôležitejšou časťou je, že sa pražia rovnomerne, aby sa celý vták je šťavnatý a správne uvarený. Krov vám pomôže dosiahnuť. Ďalšia vec, ktorú krovy robia, je to, že vám dá skutočne pekné vtáka! Takže ak je vašou tradíciou predviesť svojho nádherného pečeného vtáka skôr, ako ho vyrezáte, vytiahnite svoj špagát a poďme krovu!

Nie je potrebné sa nechať zastrašiť. Krov nie je naozaj ťažký a trvá to len minútu alebo dve a nejaký kuchynský špagát, ktorý si môžete vyzdvihnúť vo svojom obchode s potravinami (opýtajte sa mäsiara!).

Prvá vec prvá: musíte sa uistiť, že je váš moriak rozmrazený. Najlepšie je to urobiť v chladničke deň alebo dva. Teraz sa uistite, že ste vyprázdnili svoj úplne rozmrazené morka na krku a vnútornosti. Osobne si rád nechám krk kvôli šťave a zlikvidujem orgány, ale to, čo s tými malými chlapíkmi urobíte, je úplne na vás!

Rád morku opláchnem a osuším a nechám ju asi 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Na krovy potrebujete pekný dlhý bavlnený mäsiarsky motúz (dlhý niekoľko stôp). Vezmite svojho vtáka a položte ho na dosku na krájanie smerom od vás, paličky smerujúce k vám!

Preložte špagát na polovicu a v stredovom bode urobte očko. To zastrč cez horná časť pahýľa krku (prepáč). Potiahnite špagát smerom dole a potom pevne obtoč okolo oboch strán, pod prsiami, a priadzu privádza späť k sebe.

Potom špagát uviažte na pevný dvojitý uzol tesne pod špičkou prsníkov.

27 znamená láska

Ďalej zoberieme každú dĺžku špagátu a dáme jednu stranu pod stehno a prehoďte ho. Dajte druhú stranu cez paličku a zacyklíme ju pod .

Teraz tieto konce pevne stiahnite (čím stiahnete paličky pevne k sebe!) A potom špagát omotajte späť, pod prsia (dozadu sa zdvojnásobíte).

Namiesto toho, aby ste sa dostali úplne späť ku krku, zastavíte sa a každý kúsok špagátu zaháčkujete cez malý čudný malý nub, ktorý trčí z krídla.

Tento malý výbežok udrží strunu na krídlach a ukotví ich na boku vtáka ...

... ako teraz otočiť vtáka . Vezmite tie kúsky špagátu a prekrížte ich vzadu.

Potom priviesť špagát späť do pred vtákom kde ste uzly zviazali skôr na špičke prsníkov. Zviažte pevný dvojitý uzol a odstrihnite ďalší špagát.

Blahoželáme! Práve ste krovili moriaka!

Teraz pečieme tohto vtáka. Po vybratí ďalších roštov rúru predhrejte na 400 ° F. Chcete, aby bol váš stojan nízko v rúre, aby mala morka dostatok priestoru. (Táto teplota sa vám môže zdať trochu vysoká, ale viac vysvetlím neskôr.)

Najskôr so svojou pekáčom rád používam pekáč, aby sa dno vtáka nedusilo vo vlastnej šťave. Mám rada všade chrumkavú pokožku. Na dno pekáča som dal morčaciu krkovičku. Veľkú žltú cibuľu som nakrájala na hrubé krúžky a prilepila som ju aj tam. Pridám tiež 4 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru a asi šálku alebo dve biele vína, pretože v našej rodine máme radi dosť šťavy.

Teraz si pripravím morčacie korenie. V tomto prípade som urobila zložené maslo z kokosového oleja (a áno, bolo to šialene chutné!), Ale namiesto kokosového oleja by ste pokojne mohli použiť aj maslo.

V strednej miske som roztlačil cesnak, citrónovú kôru, petržlenovú vňať, šalviu, tymián a kokosový olej.

Potom som svojho moriaka obalila v hrubej vrstve zmesi kokosového oleja. Ďalej som morku veľkoryso okorenil kóšer soľou a korením a do dutiny vtáka som šupol polovičky citrónu z citrónov, ktoré boli pripravené. (Upozorňujeme, že tieto pokyny na varenie sú pre NEPLATENÝ moriak !)

Celé som to preložila do pekáča nastaveného na pekáči, ktorý má na spodku morčaciu krkovičku, cibuľu, víno a vývar.

Platí pravidlo, že morku pečiete 12–13 minút na libru. Rád ho začnem pražiť prvých 30 minút pri vyššej teplote, potom teplotu znížim, aby som praženie dokončil. To dáva morke nádhernú zlatohnedú farbu.

Vložte morku na najnižší rošt v rúre, aby mala dostatok miesta, a morku varte 30 minút. Potom znížte teplotu na 350 ° F a zostávajúci čas pražte. (Pretože môj moriak mal 13 libier a potreboval som ho piecť 2 hodiny a 45 minút, úvodné 30-minútové pečenie bolo na 400 ° F, potom nasledovali 2 hodiny a 15 minút na 350 ° F.) Ak vám menej záleží na tmavej farbe kožu a chcete, aby to bolo jednoduché, potom morku po celý čas pečte na 350 ° F, 12–13 minút na libru.

Rád morku podlievam asi každých 45 minút šťavami na dne pekáča.

Keď je morka hotová, pokožka by mala byť zlatohnedá, šťavy by mali byť číre a teplomer vložený hlboko do stehna by mal ukazovať 160 ° F. Pamätajte, že keď bude morka odpočívať, bude pokračovať vo varení.

Vyberte morku z rúry a pred vyrezaním ju nechajte aspoň 20 minút odpočívať. Ak chcete, vystavte celú pečenú morku na bufet alebo choďte priamo k rezbe. (O tom si všetko povieme v nasledujúcom príspevku!)

Ak vás zaujíma prezentácia, ktorú som vytvoril pre pečeného moriaka, urobím toto: urobil som záhon z toskánskych listov kelu (trvalo to asi 1 1/2 zväzku). Po okrajoch som pridal šípky zo svojej záhrady, satsumy s lístkami a okolo som posypal pár čerstvých brusníc. Tiež som zastrčil čerstvú šalviu zo záhrady a niekoľko nechtových púčikov, ktoré sú ešte v kvete. To všetko trvá asi 5 minút a skutočne vylepšuje prezentáciu. Po vyrezaní moriaka ho jednoducho zastrčíte späť naspäť na tento tanier.