Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Žiadny stôl vďakyvzdania nie je úplný bez omáčky! Táto klasická omáčka je vyrobená z domáceho morčacieho vývaru. Je nabitý chuťou! Odporúčam to všetko vyliať. Pripraví 5 až 6 pohárov. Od Meseidy Rivera z The Noshery. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:6porcie Čas prípravy:1hodinu0min Čas varenia:4hodín0min Celkový čas:5hodín0min ZloženieZA TURECKO: 3 1/2 lb. Turecké nohy alebo krídla 1 lb. Turecké krky 1 Veľká cibuľa, nasekaná 1 Veľká mrkva nakrájaná na veľké kúsky 1 stopkový zeler, nasekaný 4 vetvičky petržlenu 4 vetvičky Tymián 1 Lietajúci list ZA GRAVY: 1 C. Turecké kvapky 6c. Skladom v Turecku 1/3 st. Turecký tuk 1/3 st. Múka 1 lyžička Mletý čerstvý tymian 1 lyžička Mletá čerstvá šalviaTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny Pre morčacie populácie (urobte dopredu, pozri poznámku): Zahrejte rúru na 375 ° F. Morčacie stehná a krk poukladajte na okraj plechu a pevne zakryte alobalom. Pražíme 1 hodinu.
Nohy a krk preložíme do zásobného hrnca. Kvapky z plechu nalejte do oddeľovača tukov, odložte ich usadiť. Ešte horúcu panvicu nalejte na plech 1 šálku vody. Pomocou drevenej lyžice opatrne zoškrabte všetky hnedé kúsky z panvice. Nalejte do hrnca s morčacím mäsom tekutinu. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, tymián a bobkový list. Pridajte 10 pohárov vody. Priveďte do mierneho varu, znížte teplotu a odkryté duste, kým sa nezredukuje o 1/3, asi 3 hodiny.
Vývar preceďte cez sitko s jemnými okami do čistého hrnca. Celkovo by to malo byť asi 6 pohárov. Ak je to viac, priveďte do varu a znížte na 6 pohárov. To sa dá urobiť až týždeň dopredu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky.
Pre omáčku:
(Ak pečiete celú morku na Deň vďakyvzdania a chcete pripraviť omáčku s jej kvapkami, začnite tu.)
Vysypte odkvapkávač v odlučovači tukov; budete potrebovať asi 1 šálku kvapiek. Zvyšný tuk odstavte. Pridajte morčací vývar do hrnca, nechajte dusiť.
Samostatný stredne veľký hrniec zohrejte na stredne vysokej teplote. Pridajte do panvice tuk, asi 1/3 šálky. Ak nemáte dostatok tuku, pridajte maslo. Pridajte 1/3 šálky múky na panvicu, rozšľahajte, kým nie sú dobre zapracované a do zlatohneda, takže dužina, asi 2 minúty. Bude sa zhlukovať; miesime dalej, kym sa vsetka muka nezapracuje.
Do rouxu zašľaháme kvapky a dusíme ich. Do dužiny pridávajte po jednej šálke morčacieho vývaru, omáčku duste a po každom pridaní nechajte zhustnúť. Pokračujte v tom, kým nepoužijete 6 šálok morčacieho vývaru. Ak máte radi hustejšiu omáčku, použite iba 4 až 5 pohárov. Po pridaní a kréme vmiešajte bylinky, skontrolujte korenie a upravte ich podľa chuti. Je pripravený slúžiť!
Viem, že väčšina ľudí si myslí, že moriak je hviezdou tabuľky vďakyvzdania. Čo však s tou neuveriteľnou krémovou omáčkou pripravenou z morčacích kvapiek? Viete, o čom hovorím: omáčka! Všetko je dnes o omáčke. Možno by som sa odvážil povedať, že omáčka je najlepšou súčasťou Dňa vďakyvzdania. Teda, no tak! Fráza Je to celá omáčka znamená, že je to všetko dobré, je to všetko v pohode. Čo pre mňa znamená, že omáčka je najlepšia, pretože je najlepšia. Sledovať moju logiku tu?
Myslím si, že všetci môžeme súhlasiť s tým, že omáčka je úžasná. Bez toho to jednoducho nie je Deň vďakyvzdania. Rád robím omáčku od nuly, pretože je oveľa chutnejšia ako v obchode. Vyžaduje to síce techniku, ale nevadí mi to, pretože som vždy rád, že môžem využiť nejaké kuchynské zručnosti.
Tento recept je dvojzložkový a začína domácim morčacím vývarom. Nemusíte vyrábať morčaciu kašu od nuly, ale robí to z nej celkom úžasná omáčka. Sklad je možné vyrobiť v dostatočnom predstihu. Ak ho stihnete viac ako týždeň vopred, odporúčam ho zamraziť. Pamätajte, že pri príprave omáčky je veľmi dôležité, aby bol materiál horúci. Ak je pažba po pridaní k dužine studená, chytí sa a odvezie vás priamo dolu do hrudiek.
Ak by vás zaujímalo, na prípravu tejto omáčky nemusíte upiecť celú morku. Na tento recept som použil morčacie stehno a krky. U moriaka na Deň vďakyvzdania určite odporúčam urobiť si zásoby vopred a použiť kvapky z tejto morky. Vaša omáčka sa tým ešte zlepší.
Tajomstvom chutnej omáčky je použitie všetkých kvapiek a hnedých kúskov, ktoré zostali na dne pekáča. V tom je kúzlo! Uistite sa, že po sebe nezostal ani jeden hnedý kúsok.
Priložený recept vás prevedie výrobou zásob a samozrejme omáčkou. Pri príprave omáčky používame trochu jemnosti, počnúc dužinou a potom pridávame horúci vývar po jednej šálke, miešame a necháme pred ďalším pridaním zhustnúť. Takto získate väčšiu kontrolu nad konzistenciou, takže môžete prestať, keď je taká hustá, ako sa vám páči. Tu je niekoľko ďalších ukazovateľov:
1. Vo zväzku môžete namiesto domáceho vývaru použiť morčací vývar s nízkym obsahom sodíka v obchode.
2. Ak pripravujete zásobu v predstihu bez výhody odlučovača tukov, jednoducho kvapkajte cez noc kvapkajúce látky a nad kvapkami sa vytvorí tuková čiapka. To uľahčuje odbúravanie tuku.
3. Ak nebudete pražiť celé morčacie mäso, ale napriek tomu chcete pripraviť túto omáčku, použite namiesto morčacieho tuku 1/3 šálky masla a o 1 šálku zvýšte množstvo vývaru. Nebude to tak bohaté na chuť, ale funguje to tak, ako má.
4. Ak pre svoju morku používate pekáč s ťažkým dnom, omáčku je možné pripraviť v tej istej pekáči na varnej doske.
5. Toto je jednoduchá omáčka, ale ak chcete ante zvýšiť, môžete nahradiť 1 šálku vývaru buď 1 šálkou jablčného muštu, alebo 1 1/2 šálky bieleho vína (znížiť víno na 1 šálku). Môžete tiež vybrať mäso z jedného alebo dvoch morčacích krkov a pridať mäso do omáčky.
6. Keď už hovoríme o morčacím mäse, ak si ho pripravujete vopred, vyberte mäso z kostí pečených morčacích stehien alebo krídel a použite ho v dresingu vďakyvzdania alebo na sendviče.
Všetko je to omáčka, priatelia!
