Aquafaba 101

Aquafaba 101

Počuli ste už o tom? aquafaba ? Je to nový zázračný kuchársky hack, ktorý robí úžasnú náhradu vajec a náhradu za šľahačku! Poviem vám, čo to je, ako to používate a vysvetlím, prečo si myslím, že je to momentálne najzaujímavejší vývoj v alternatívnom pečení!

Čo je aquafaba?

123 znamená dvojplameň

Je to meno hustej tekutiny na varenie fazule a niektorých strukovín, ako sú fazule garbanzo (alebo cícer). Takže ak si ich uvaríte doma, je to taká hustá tekutina v hrnci plnom fazuľového škrobu a bielkovín. Ak radi používate konzervované fazule garbanzo, potom je to vzácna tekutina v plechovke, ktorú ste celé tie roky zhadzovali do odpadu! Aquafaba má podobnú konzistenciu ako surový vaječný bielok. Môže sa použiť ako spojivo, emulgátor a zahusťovadlo - a dá sa šľahať do nadýchaného mraku. Šialené, že?

Je aquafaba iba z fazule garbanzo? Nie! Akákoľvek aquafaba bude vyrobená z akejkoľvek konzervovanej alebo varenej fazule alebo strukoviny (dokonca aj sójové bôby). Ale fazuľa garbanzo a biela fazuľa sú náhodou moje najobľúbenejšie a najbežnejšie používané.

Prečo by to niekto používal? Som alergický na vajcia, takže ho používam ako náhradu vajec. To je tiež obrovský prielom pre vegánov alebo kohokoľvek, kto drží diétu s nízkym obsahom cholesterolu. Aj keď nemáte žiadne stravovacie obmedzenia, aquafaba je skutočne zaujímavá, ekonomická a ekologická alternatíva vajec.

Ako to používaš?

Väčšinou ho používam ako náhradu vajec a nahrádzam ho v sušienkach, sušienkach, šupke pizze a v akomkoľvek inom recepte na pečenie, ktorý vyžaduje vajcia. Ak to použijete týmto spôsobom, nebičujte aquafabu - používajte ju v viskóznej podobe. Aká je konverzia? používam 3 lyžice viskóznej, tekutej aquafaba nahradiť každé vajce.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako sa dá použiť:

Pusinky: Môžete šľahať aquafabu (s trochou práškového cukru a vanilkovým extraktom) tak tuho, že ju môžete fajkovať na pusinky alebo hniezda, ktoré budete piecť pri nízkej teplote do chrumkava. Na výrobu makarónov môžete dokonca použiť aquafabu!

čo použiť namiesto prášku do pečiva

Pavlova: Tu zašľaháte aquafabu do pusinky, ako je to uvedené vyššie. Potom základňu pusinky roztiahnite do kruhu a pečte do chrumkava zvonka a zvnútra marshmallow-y. Potom by ste mohli dochutiť sorbetom, šľahačkou z kokosového krému a čerstvým ovocím.

Šľahačka: Aquafabu len vyšľahám s práškovým cukrom a vanilkou a podávam ju ako alternatívu k šľahačke s koláčom, krehkou alebo ovocnou. Moje deti to majú radšej ako šľahačka, pretože je ľahká, vzdušná a trochu marshmallow.

Poleva na pusinky pre citrónový, čokoládový alebo pekanový koláč: Stačí vziať vyšľahanú polevu a hornú časť prepáliť kuchynskou baterkou, aby ste získali na okrajoch peknú zlatistú farbu.

čo to znamená, keď snívate o pavúkovi

Poleva: Šľahanú aquafabu môžete použiť na zosvetlenie tradičnej polevy s krémom alebo vegánskeho masla.

Pena: Vďaka šľahanej aquafabe je čokoládová alebo citrónová pena taká ľahká a nadýchaná!

Co si myslis? Nie je to najbláznivejší hack na pečenie? Myslím si, že je to najbláznivejšie aj najvzrušujúcejšie. Otvára najrôznejšie nové príležitosti pre tých z nás, ktorí majú alergiu na potraviny, alebo ktorí sa rozhodli vyhnúť sa konzumácii akýchkoľvek živočíšnych produktov. Môže to byť užitočné aj nabudúce, keď budete musieť upiecť koláč a uvedomiť si, že v chladničke nemáte žiadne vajcia!

Som veľmi nadšený, že počujem vaše myšlienky a odpovedám na všetky otázky týkajúce sa aquafaba. Priložil som tiež jednoduchý recept na základné cookie pusinky aquafaba, ktorý vás naštartuje pri výskume tejto zázračnej novej ingrediencie!

Aktualizácia:

Pokiaľ ide o vôňu, podľa mojich skúseností má konzervovaná aquafaba mierne ( veľmi jemný), fazuľová vôňa aj po upečení. Ale zisťujem, že domáca aquafaba je svojím spôsobom sladšia, skoro ako keby niekto pridal škoricu alebo muškátový oriešok! Mám pocit, že celá fazuľa je väčšinou psychologická záležitosť, a ak by ste to skúsili bez toho, aby ste vedeli, čo v nich je, nenapadlo by vám, že by niečo bolo neobvyklé.