How Make Compound Butter 6 Recipes
Keď som bol malé dieťa, s rodičmi sme s určitosťou pravidelne narážali na miestny steakhouse vo Vancouveri. Stoly boli samozrejme pokryté mäsiarskym papierom - a čas medzi objednaním a jedením by som strávil kreslením obrázkov a popíjaním chrámu Shirley (čerešne navyše maraschino, ďakujem pekne).
130 anjelské číslo láska
Z toho, čo si dobre pamätám, som si zvyčajne objednal detský špeciál, ktorý obsahoval akési hamburgerové karbonátky a hranolky, zatiaľ čo moji rodičia si zastrčili svoje steakové jedlá pre dospelých. V tom veku som celkom zabudol na to, čo jedli všetci ostatní, ale pamätám si, ako som sledoval servery, ako šľahajú taniermi rôznych druhov steakov. Väčšina bola celkom štandardná, grilovacie značky križovali vrchol hovädzieho mäsa. Ale iné boli poliate maslom.
Naozaj? Maslo na steaku?
Moje neskúsené chuťové bunky si ani len neuvedomili, že steak preliaty zmiešaným maslom je jednou z najlepších pochúťok, aké milovníci hovädzieho mäsa poznajú.
To znamená, že použitie ako steaková poleva je len špičkou ľadovca pre zložené maslá.
Čo je to zložené maslo? Je to zmäkčené maslo, vyšľahané s rôznymi sladkými alebo slanými prísadami. Aj keď je koncept jednoduchý, možných kombinácií príchutí je neúrekom. Párové koláče, rožky, palacinky, oblátky alebo kukuričný chlieb s maslami ochutené pomarančovou alebo citrónovou kôrou, javorovým sirupom, medom alebo škoricou. Spojte mäso, zeleninu, ryby a chlieb s maslami zmiešanými s bylinkami, korením, syrom alebo citrusovou kôrou.
svätý Karol Boromejský deviaty
Začnite s nesoleným maslom, aby ste pri pridávaní korenín mohli kontrolovať množstvo soli. To je obzvlášť dôležité u sladkých zložených masiel. Aby ste dosiahli najčistejšie maslo, môžete ho vyšľahať ručným mixérom. Spravidla však idem cestou, ktorá vyžaduje najmenšie množstvo kuchynského náradia. Miska a vidlička pre mňa!
Akonáhle je maslo mäkké, primiešajte sladké alebo slané prísady.
Ochutené maslo preložte na kúsok pergamenového papiera alebo igelitu, sformujte maslo do guľatiny a dobre ho zabaľte. Pred nakrájaním na kúsky na servírovanie 2 hodiny chladte.
Čo však v prípade, ak mliečne výrobky nejete alebo nemôžete jesť? Skvelou náhradou je kokosový olej, ktorý veľmi ľahko zmäkne a stuhne v chladničke. Maslu samozrejme prepožičia kokosovú chuť, ale to môže byť dobrá vec iba vtedy, keď pridáte doplnkové prísady, ako je kari prášok, limetková šťava a koriander.
Tieto kombinácie sú iba bodom na skok a obloha je limitom!
Údená paprika a rozmarínové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- 1 polievková lyžica mletého čerstvého rozmarínu
- 1 lyžička údenej papriky
- & frac12; čajová lyžička soli
Ako slúžiť:
- Dollop na vrchole vareného steaku, kuracieho mäsa alebo rýb
- Na masle podusíme krevety
- Podávame s grilovanými alebo varenými klasmi
- Potrieme grilovanou zeleninou
Škoricové javorové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- 1 polievková lyžica čistého javorového sirupu
- & frac34; lyžička mletej škorice
Ako slúžiť:
- Natrieme na hrianku
- Dolla na vrchole palaciniek alebo vaflí
- Natrieme na kukuričný chlieb
- Podávame s pečenými sladkými zemiakmi
Bylinkové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- 2 lyžice nasekaných čerstvých bylín (napríklad petržlenovej vňate, tymiánu, rozmarínu a oregana)
- & frac12; čajová lyžička soli
- 1/2 lyžičky mletého korenia
Ako slúžiť:
- Podávame s večerou
- Na vrchole grilovaného alebo pečeného kuracieho mäsa dajte dollop
- Podávame s dusenou, restovanou alebo grilovanou zeleninou
Jalapeño Limetkové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- & frac12; jalapeno korenie, nasadené a mleté veľmi jemne
- šťava z & frac12; vápno
- & frac12; čajová lyžička soli
Ako slúžiť:
- Podávame s grilovanými alebo varenými klasmi
- Panenka na vrchu grilovaného mäsa, kuracieho mäsa, rýb alebo kreviet
- Potrieme grilovanou zeleninou
Pomarančové medové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- 1 polievková lyžica medu
- 2 lyžičky najemno nastrúhanej pomarančovej kôry
Ako slúžiť:
Božie milosrdenstvo mocné
- Natrieme na hrianky alebo kukuričný chlieb
- Podávame s teplými koláčikmi
- Podávame s pečenými sladkými zemiakmi
Gorgonzola šalviové maslo
- 1 prilepte nesolené maslo
- 2 unce rozdrobeného syra Gorgonzola
- 1 polievková lyžica mletej čerstvej šalvie
- & frac12; čajová lyžička soli
Ako slúžiť:
- Panenka na vrchole grilovaného steaku, kuracieho alebo bravčového panenka
- Roztopíme a natrieme na krevety
- Natrieme na teplé závitky na večeru
