Ako si vyrobiť cesnak Aioli

How Make Garlic Aioli

Cesnak aioli je dokonalým univerzálnym korením - môžete ho použiť na prípravu toľkých svojich obľúbených jedál. Táto nátierka podobná majonéze môže byť dekadentnou zálievkou alebo dipom pre,,, a ďalšie. Tradične sa podáva spolu so surovou a varenou zeleninou, vajcami uvarenými na tvrdo alebo s parenými krevetami vo francúzskej prezentácii s názvom „Le Grand Aioli“. Keď budete vedieť, ako pripraviť cesnak aioli, budete ho chcieť podávať ku všetkému! Najlepšie na tom je, že pravdepodobne už máte po ruke všetky ingrediencie, ktoré potrebujete.

Ako si vyrobíte cesnak aioli od nuly?

Ak máte vaječné žĺtky, cesnak, citrónovú šťavu a olivový olej, ste na dobrej ceste k príprave cesnaku aioli od nuly. Suroviny sú jednoduché. Táto technika je však veľmi dôležitá.

Cesnak aioli je ako majonéza - emulgácia tuku na tekutinu. Začnite zmiešaním tekutín (vaječné žĺtky, citrónová šťava, dijonská horčica a trochu vody) pomocou veľkej metličky v strednej miske. Veľkosť misy a šľahača sú veľmi dôležité - potrebujete veľkú šľahač a dostatočne veľkú misku, aby ste do zmesi mohli vpraviť viac vzduchu. Tak vznikne aioli, ktorý má ľahkú textúru a chuť. V tomto okamihu by ste mali pridať aj akékoľvek ďalšie dochucovadlá, ako je cesnak, soľ a korenie, aby sa dali úplne začleniť do vášho konečného aioli.

Ďalej kuchynskú utierku pozdĺžne zrolujte, aby vyzerala ako tenká guľatina. Omotajte to okolo dna misy na doske. To pomáha stabilizovať misku, zatiaľ čo obe vaše ruky sú zaneprázdnené ďalším krokom. Za stáleho šľahania začnite najskôr pridávať kvapky rastlinného oleja. Ak zmes vyzerá súdržne a začne hustnúť, ste na dobrej ceste! Môžete zvýšiť rýchlosť pridávania rastlinného oleja tenkým prúdom, vždy za stáleho šľahania.

Na tento aioli použite dva oleje: rastlinný a olivový olej. Začnite s rastlinným olejom, aby ste dostali emulziu, a nakoniec tenkým prúdom olivového oleja, tradičného oleja používaného v aioli. Olivový olej má silnejšiu príchuť ako rastlinný olej. Môže sa tiež rozhýbať intenzívnym šľahaním a vytvárať horké príchute, takže je najlepšie nechať to na koniec, keď dokončujete aioli a šľaháte menej intenzívne - vaše chute tak zostanú jasné a ovocné.

Ak v ktoromkoľvek okamihu bude zmes príliš hustá, aby sa dala ľahko rozšľahať pred pridaním všetkého oleja, môžete pridať 1 čajovú lyžičku vody, aby ste ju uvoľnili, a potom ďalej šľahajte olej.

Je aioli iba cesnaková majonéza?

Aioli a majonéza sú si veľmi podobné, existuje však niekoľko zreteľných rozdielov. Obidve sú emulziou tuku a kvapaliny. Majonéza zvyčajne kombinuje rastlinný olej, ako je repkový alebo avokádový olej, do vaječného žĺtka. Aioli sa však tradične pripravuje z vaječného žĺtka, cesnaku a olivového oleja. Aj keď proces výroby oboch je rovnaký, výsledné príchute budú úplne odlišné.

Ako dlho vydrží cesnak aioli v chladničke?

význam čierneho a oranžového motýľa

Aioli môžete uchovávať v chladničke až 4 dni. Pretože aioli sa vyrába zo surových vajec, chcete ho jesť, kým je relatívne čerstvé. Majte na pamäti, že čím dlhšie budete aioli držať, tým intenzívnejšie to bude s cesnakom. Ak to urobíte niekoľko dní dopredu, možno budete chcieť znížiť množstvo cesnaku, podľa vašej chuti.

1. Veľkou metličkou zmiešame v stredne veľkej miske vaječné žĺtky, cesnak, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, 1 lyžičku vody, soľ a čierne korenie.
   
2. Zrolujte kuchynskú utierku a omotajte ju okolo dna misy, aby sa stabilizovala. Za stáleho šľahania pridajte do vaječnej zmesi niekoľko kvapiek rastlinného oleja. Pokračujte v pridávaní kvapiek a šľahaní, kým zmes nezačne hustnúť. Ak zmes vyzerá dobre kombinovaná, začnite pridávať rastlinný olej tenkým prúdom, ktorý vždy šľahajte. Pokračujte s olivovým olejom. Ihneď podávajte alebo zakryte a vložte do chladničky až na 4 dni.