Brusnicovo-oranžový koláč od Erin Jeanne McDowellovej pozdvihne vašu hru na pečenie prázdnin

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Vitajte v Klub kuchárskych kníh Pioneer Woman ! Tento mesiac predstavujeme autora kuchárskych kníh, vývojárov receptov a oceneného stylistu jedla Erin Jeanne McDowell . Musíte sa na ňu pozrieť nová kniha, Kniha o koláči: Všetko, čo potrebujete vedieť na pečenie dokonalých koláčov . Čítajte ďalej a dozviete sa, ako chce Erin zmeniť spôsob, akým premýšľate o koláči, a dozviete sa, ako pripraviť jej recept na koláč z brusníc a pomarančov - je to rozprávkový vianočný dezert!

Keď premýšľate o trendových sladkostiach, vaša myseľ pravdepodobne skočí na preplnené sušienky, gurmánske košíčky a pečené hybridy, ako je Cronut. Ale čo koláč?

Tam prichádza Erin Jeanne McDowell.

„Vždy hovorím, že koláč je len výplň do kôry. Takže ak má kôru a náplň, potom je to koláč, a to otvára toľko možností, “hovorí.

Môžeš myslieť si poznáš koláče - máš odrody jabĺk, čučoriedok a tekvíc. Ale to je iba začiatok. Vo svojej novej knihe Kniha na koláči „Erin sa chystá objaviť spôsob, akým sa na koláče pozeráte, s receptami, ako je egrešový vanilkový krém, koláč Tres Leches Slab, koláč s čerstvým melónom alebo dokonca koláč s narodeninami.

Erin sa s vami podelí nielen o svoje nápadité recepty, aby ich znovu vytvorila, ale tiež podrobne popisuje, ako sa domáci pekári môžu dostatočne pohodlne v kuchyni pripraviť na kreativitu so samotnými príchuťami.

„Profesionáli vedia, prečo sa niečo deje, takže môžu byť v kuchyni o niečo voľnejší a môžu meniť kombinácie chutí,“ vysvetľuje. „Myslím si, že veľa ľudí doma má rovnaké schopnosti.“

Pre Erin, ktorá sa naučila piecť od svojej babičky, bol koláč prvá vec, ktorú začala pripravovať bez receptu. Po čase si vypestovala zmysel pre to, ako by mal koláč vyzerať v každej etape, čo jej umožňovalo flexibilitu pri skúmaní mimo oblasť tradičných receptov.

Mnoho domácich pekárov sa stáva chybou, pretože nerozumejú tomu, čo sa deje za receptom, vysvetľuje. Často rozumiete tomu, ako niečo robiť, ale nie prečo to robíte. Keď získate väčší obraz a budete môcť s pečením robiť problémy, možno budete chcieť začať experimentovať s rôznymi príchuťami - a dokonca aj so spôsobom, akým pripravujete koláč.

„Ak je jedinou definíciou [koláča], že je to kôrka a plnka, zrazu sa to nemusí piecť ani na pekáči,“ hovorí. „Môže sa piecť na tortovej forme, panvici, 9 x 13 alebo na voľnej forme na pečenie bez akýchkoľvek stien.“

Ak ste nadšení, že sa môžete vydať na svoju vlastnú cestu koláčom, aký je lepší čas na precvičenie svojich schopností ako so svojimi Vianočné dezerty ? Vyskúšajte Erinov recept na Cranberry-Orange Pie, ktorý bude na vašom krmive Instagram vyzerať nielen úchvatne vďaka svojej jasne červenej farbe, ale aj skutočne zapôsobí na vašu rodinu.

„Je to skutočne jemné a tiež krémové. V tomto ročnom období je na brusniciach niečo, “hovorí Erin. Pretože brusnice majú prírodný pektín, náplň tohto koláča bude sama o sebe pekná a hustá. Takto zostane brusnicová vrstva šťavnatá, čo vám ušetrí starosti s nadmerným alebo nedostatočným varením. „Vždy sa to nastaví naozaj nádherne.“

Tu je recept, ktorý si môžete vyskúšať sami:

1. Príprava koláčového cesta: Vo veľkej mise vyšľaháme múku a soľ. Pridáme maslo, ktoré hodíme do múkovej zmesi. Rukami alebo vykrajovačom na cesto nakrájajte maslo na múku, kým kúsky masla nebudú veľké asi ako hrášok. Vytvorte studňu v strede zmesi múky. Pridajte ľadovú vodu. Rukami kombinujte, zľahka hnette a podľa potreby dolejte viac vody. Cesto by malo byť jednotne spojené a ľahko držať pohromade, ale nie úplne hladké alebo lepivé. Formujte cesto na disk; pevne zabalte do plastovej fólie; dajte do chladničky najmenej na 30 minút.
2. Predhrejte rúru na 425 ° F so stojanom v dolnej tretine.
3. Vyvaľkáme cesto. Namontujte do 9-palcového koláčového taniera a podľa potreby zvlňte okraje. Vrchol so štvorcom pergamenového papiera mierne ako koláčový tanier; naplňte koláčovými závažiami. Pečieme 15–17 minút alebo dovtedy, kým sa okraje nezdajú byť zafixované a nezačnú byť jemne hnedé. Vyberte z rúry; odstráňte závažie z pergamenu a koláča. Vráťte sa do rúry; pečieme 2–3 minúty alebo kým sa spodná časť nezobrazí nastavená. Spojte vajíčko a 1 lyžicu vody. Kefa na spodok kôry. Ochlaďte úplne.
4. Príprava brusnicovej náplne: V stredne veľkom hrnci zmiešajte brusnice (a všetky šťavy z rozmrazenia), pomarančový džús, kryštálový cukor, hnedý cukor, škoricu, zázvor, klinčeky a soľ, aby ste ich spojili. Varte na miernom ohni, kým brusnice nezačnú mäknúť alebo sa nebudú rozpadávať, 12 až 15 minút. Znížte teplotu na minimum a pokračujte v varení za stáleho miešania, kým zmes nezhustne, 6 až 8 minút; časť bobúľ sa rozpadne a stane sa uviaznutou, časť bude celá alebo v hrubých kúskoch. Vmiešajte vanilku. Ochlaďte úplne.
5. Príprava náplne zo smotanového syra: V strednej miske vymiešajte pomocou silikónovej stierky krémový syr, až kým nebude hladký. Pridajte pomarančovú kôru a dobre premiešajte, potom pridajte práškový cukor a premiešajte, kým nebude úplne zapracovaný. Pridajte vajce, extrakt a soľ a premiešajte, aby sa spojili.
6. Vychladnutú kôru z koláča položte na plech vystlaný pergamenom. Nalejte smotanovo-tvarohovú plnku a rozložte na rovnomernú vrstvu. Zmrazte koláč na 15 minút.
7. Rúru predhrejte na 375 ° F s roštom v dolnej tretine (najlepšie s oceľou na pečenie alebo s kameňom na pečenie).
8. Lyžičkou vychladnutú brusnicovú plnku naplňte ochladenú tvarohovú plnku a rozložte ju na rovnomernú vrstvu. Koláč preložíme do rúry a pečieme, kým nebude kôra hlboko zlatohnedá (plnka bude mať akoby matný vzhľad), 35 až 40 minút. Pred nakrájaním a podávaním úplne ochlaďte.
   

Upravené z KNIHY ON PIE © 2020 Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2020 Mark Weinberg. Reprodukované so súhlasom Houghtona Mifflina Harcourta. Všetky práva vyhradené.