Ako si vyrobiť kyslú kapustu

How Make Sauerkraut

Príprava kyslej kapusty doma je jednoduchá, ekonomická a vynikajúca!

Poznámka: Fermentácia trvá 1 až 4 týždne.

Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up.

Odvážte si kapustu, aby ste zistili, koľko soli by ste mali použiť.

Odstráňte vonkajšie listy kapusty a všetky poškodené listy. Zahodiť Vystrihnite jadro a kapustu dobre opláchnite, aby mohla voda tiecť medzi listami kapusty. Vypustite dobre.

Rezervujte 1 vonkajší list. Zvyšnú kapustu tenkým nožom alebo kuchynským robotom nastrúhajte. Vložte do veľkej misy. Kapustu posypte vypočítaným množstvom soli a dobre podlejte. Nechajte 15 minút sedieť.

Masírujte kapustu rukami po dobu 5 minút. Počas tejto doby by kapusta mala vydať dostatočné množstvo tekutiny.

Naplňte kapustu pevne do veľmi čistej sklenenej nádoby s kvartom. Nalejte tekutinu, ktorá sa uvoľnila počas hnetenia, na vrch. Z vyhradeného listu kapusty vystrihnite kruh rovnakého priemeru ako vaša banka. Položte ju na zabalenú kapustu. Na kapustu dajte závažie, aby sa zabezpečilo, že zostane pod soľankou. Ak soľanka úplne nezakryje kapustu a váhu, dolejte 2% roztokom slanej vody (1 čajová lyžička soli na pohár vody).

Na nádobu naskrutkujte plastové viečko. Nádobu vložte do ohraničenej panvice (na zachytenie prípadného pretečenia) a nechajte kvasiť pri izbovej teplote, kým kraut nebude taký kyslý, ako sa vám páči. Môže to trvať 1–4 týždne.

Po ukončení kysnutia uložíme kyslú kapustu do chladničky.

Kyslá kapusta je jednou z mojich najobľúbenejších fermentovaných potravín. Chuť je pomerne neutrálna, takže sa hodí k mnohým jedlám. Moje deti to milujú, pretože nie je pikantné ako iné kvasnice. Je to skvelý a ľahký spôsob, ako dostať do svojho dňa nejaké dobré probiotiká!

Domáca výroba kyslej kapusty môže skutočne ušetriť nejaké peniaze - pohár kvasenej kyslej kapusty môže stáť nádobu až 7 dolárov! môžem spraviť organický kyslá kapusta za oveľa menej. A proces výroby kyslej kapusty je dosť jednoduchý, takže vynaložená práca nezmierni úspory. Jedinou nevýhodou je čakanie: ak vám dôjde kyslá kapusta, budete musieť počkať, kým vám pohár vykysne, aby ste si ju mohli opäť vychutnať. Ale oplatí sa čakať!

Dovoľte mi podeliť sa o môj spôsob výroby kyslej kapusty doma!

Začnite s hlávkou kapusty. Než s tým niečo urobíte, odvážte to. Zapíšte si hmotnosť - toto budete potrebovať na výpočet množstva soli, ktoré sa má neskôr použiť.

Olúpte vonkajšie listy kapusty. Tieto majú tendenciu byť špinavé alebo poškodené. Nechcete ich vo svojej kyslej kapuste!

Ďalej vykrojíme jadro kapusty.

s kým je ženatý Christopher Meloni

V tejto chvíli by som rád kapustu dobre opláchol. Keďže ste jadro vystrihli, voda môže tiecť do listov a umývať ich. Uistite sa, že ste kapustu obrátili hore dnom a vytriasli z nej všetku vodu.

Odlúpte ešte jeden vonkajší list a odložte si ho na neskôr.

Nastrúhajte si kapustu a vložte ju do veľkej misy. Väčšinou to robím staromódnym spôsobom s nožom, ale ak chcete, môžete použiť kuchynský robot. Lisa z blogu Statok na Boone navrhuje, aby ste svoju kapustu nastrúhali cez strúhadlo na kuchynskom robote, ak máte radi svoju kysanú kapustu v poriadku. Vyskúšal som to a z krájania je hračka!

Teraz je čas vypočítať, koľko soli musíte použiť! Skutočne záleží na tom, ako slaná máte rada svoju kyslú kapustu. Ak máte radi pekné a slané, použite 2 čajové lyžičky soli na kilogram kapusty. Ak máte radšej slaný kraut, použite 1 & frac12; lyžičky soli na kilogram kapusty. Mne osobne pripadajú 2 čajové lyžičky soli na kilogram príliš slané. Idem na 1 & frac12; lyžičky.

Napríklad ak je vaša kapusta 2 & frac12; libier, použite 3 & frac34; až 5 lyžičiek soli. Ak je vaša kapusta 3 libry, použite 4 & frac12; až 6 lyžičiek soli.

Hodte kapustu so soľou a nechajte ju stáť 15 minút.

Potom, čo necháte kapustu odpočívať, je čas ju masírovať! Vďaka tomu kapusta uvoľní časť svojej tekutiny, ktorú budete používať ako soľanku.

jedinečné darčeky do 5 dolárov

Miesime kapustu 5 minut. Vaše paže si zacvičia, ale stojí to za to!

Po miesení by ste mali mať na dne misky dostatočné množstvo tekutiny.

najlepšia priekopníčka lasagní

Teraz chyťte hrsť kapusty a napchajte ju do veľmi čistej sklenenej nádoby s kvartom. Chcete sa ubezpečiť, že ste kapustu zabalili naozaj dobre, aby ste ju mohli celú umiestniť do nádoby!

Tekutinu, ktorá zostala v miske, nalejte na vrch kapusty, aby zakryla. Ak nemáte dostatok kapustovej šťavy na zakrytie kapusty v nádobe, môžete zmiešať 2% roztok slanej vody. To sa rovná asi 1 čajovej lyžičke soli na pohár vody.

Poznámka: Ak vaša voda z vodovodu obsahuje fluór alebo chlór, nezabudnite namiesto toho použiť filtrovanú vodu.

Pamätáte si na ten kapustný list, ktorý ste ukladali skôr? Vystrihnite z neho kruh rovnakej veľkosti ako otvor vašej dózy.

Vložte list kapusty na nastrúhanú kapustu do nádoby.

Príprava kyslej kapusty je jednoduchá vďaka správnemu zásobovaniu

Chcete kapustu odvážiť, aby zostala pod soľankou. Akákoľvek kapusta, ktorá je vystavená vzduchu, je potenciálnym pestovateľom plesní. Investoval som do závaží na kvasenie skla, pretože pravidelne fermentujem zeleninu. Ale na túto prácu som použil aj malé sklenené misky alebo dózy. Ďalším návrhom od Lisy je použiť kamene na váženie kapusty: Vložte čisté skaly do horného vrecka na zips, utesnite vrecko a položte na vrch kapusty.

Na vrch zaskrutkujte veko a nádobu odložte tak, aby kysla! Navrhujem použiť namiesto kovového veka plast, pretože kovové viečka môžu hrdzavieť. Toto sa mi už stalo!

Čas, kedy necháte kyslá kapusta kysnúť, je skutočne na vás. Rád by som nechal svoje ísť 2 týždne, ale možno by ste uprednostnili chuť po 1 týždni alebo dokonca 4 týždňoch! Dajte pozor na svoju kysnutú kapustu počas celého procesu kvasenia. Ak je kvapalina príliš nízka, doplňte ju 2% roztokom slanej vody. Ak sa na tekutine vytvorí špina, odstráňte ju.

Tu je porovnanie toho, ako vyzerá čerstvo vyrobená nádoba s kyslou kapustou v porovnaní s kvasenou nádobou. Kapusta určite stratí svoj zelený odtieň a s pribúdajúcimi rokmi bude matnejšia alebo žltšia.

Keď je vaša kyslá kapusta fermentovaná podľa vašich predstáv, zbavte ju váhy a okrúhly kapustový list. Uchovávajte v chladničke. Kyslá kapusta vydrží dobre v chladničke aj mesiace! Bude mať väčšiu šancu, že vám nebude rásť pleseň, ak tekutina vždy zakrýva kapustu. Kvapalinu môžete opäť vždy doplniť 2% roztokom slanej vody.

vzťah miley cyrus a dolly parton

Je tiež dobrý nápad zaistiť si pri príprave kyslej kapusty čistú vidličku. A čo najskôr vráťte veko na nádobu, aby sa minimalizovalo riziko vniknutia baktérií do nádoby.

Niektorí ľudia si radi ochutia kyslou kapustou bylinami, ako sú kôpor alebo rasca. Môžete tiež pridať inú zeleninu, ako je mrkva, cesnak alebo zázvor. Ja osobne som neexperimentoval s ničím iným ako so soľou a kapustou, ale chcel by som vyskúšať ochutenú kyslú kapustu!

A čo ty? Ste fanúšikom kyslej kapusty? Ako to najradšej podávate?