Radosť z pekárskeho prenocovania Recept na New Orleans Beignets vás prenesie na Big Easy

Joy Bakers Overnight New Orleans Beignets Recipe Will Transport You Big Easy

Vitajte v Klub kuchárskych kníh Pioneer Woman ! Tento mesiac predstavujeme pekárku Joy Wilson, majiteľku blogu Radosť pekárovi , autor knihy Over Easy: Sladké a slané recepty na nenáročné dni a drahý priateľ Ree Drummonda. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o Joy a jej obľúbenej beignetovej tradícii a dozviete sa, ako pripraviť jej recept!

Ak ste niekedy boli v New Orleans, určite poznáte raj chuťových pohárikov, ktoré nasledujú, hneď ako sa zahryznete do jednej zo slávnych beignet v meste.

Podľa Joy Wilson , taktiež známy ako Radosť pekárovi na takmer pol milióna sledovateľov jej Instagram osamote, existuje správny spôsob, ako si vychutnať jednu z najobľúbenejších maškŕt Big Easy: musíte si zo seba urobiť neporiadok!

Je to pravdepodobne preto, lebo každý z týchto slávnych vankúšov vyprážaného cesta vyžaduje na vrchu skutočnú horu práškového cukru. Ak to nie je hora práškového cukru, nie je to správne, hovorí. A nezabudnite na šálku café au lait - v New Orleans to znamená čakankovú kávu s mliekom.

Ako rezidentka v Kalifornii, ktorá sa v New Orleans stala rezidentom posledných šesť rokov, našla Joy nový spôsob, ako si vychutnať obľúbený dezert v meste, ktorý nezahŕňa obloženie mimo ikonickej Café du Monde.

Naozaj by som rada mala ľudí navôkol a vyrábala beignety, pretože ich vlastne toľko nejeme, vysvetľuje.

čo chcem na x mas

Ukazuje sa, že domáca výroba beignetov je v skutočnosti najlepšie spôsob, ako si ich vychutnať.

Chceš ich jesť super čerstvé a super teplé, hovorí. Je to zábava robiť doma, pretože každý môže stáť okolo ostrova a jesť beignety, keď vychádza z fritézy. Nie je nič lepšie!

V predpandemických dňoch sa povaľovanie okolo jej kuchyne a spoločné vyrábanie beignet stalo tradíciou jej priateľov. Prišli na obed alebo na popoludňajšie sústo a presne vedeli, ako sa deň skončí - s čerstvo pripravenými beignetami.

Ak si chcete vyskúšať vyrobiť svoj vlastný, postupujte podľa Joyinho vynikajúceho receptu z jej kuchárskej knihy inšpirovanej brunchom, Viac než jednoduché . Jednou z najdôležitejších vecí, ktoré treba napraviť, je teplota oleja. Keď pridáte cesto, teplota oleja klesne na asi 350 ° F, takže v skutočnosti ho chcete najskôr dostať na 375 ° F. Ak je olej príliš horúci, vonkajšia strana bude vyzerať uvarená, ale vnútorná strana bude stále hustá. Ak je príliš zima, cesto nakoniec absorbuje všetok olej.

To je podľa nej najťažšie na výrobe beignet. Ale stojí za to sa nad tým zamyslieť.

Kým sami nebudete môcť navštíviť Big Easy a vychutnať si všetky kulinárske špeciality, ktoré ponúka, vyhraďte si tento víkend nejaký čas na to, aby ste svojej rodine vytvorili tieto prenocovania New Orleans Beignets priamo z fritézy.

1. V miske stojatého mixéra rozšľaháme spolu vodu, droždie a štipku cukru. Necháme 5 minút odpočívať, kým nebude spenený. Pridajte hnedé maslo, zohriate mlieko, 1/4 šálky cukru a vajce.
2. Pridajte 2 šálky múky, soľ a prášok do pečiva. Šľaháme na nízkych otáčkach a pridáme viac múky (až o 1 1/2 až 2 šálky viac), kým nezískame mäkké, mierne lepivé cesto. Oškrabte boky misy, posypte ich ešte trochou múky, zakryte igelitom a nechajte ich 30 minút odpočívať pri izbovej teplote a potom ich vložte na noc do chladničky.
3. Ráno cesto vyberte z chladničky a nechajte ho 30 minút odležať pri izbovej teplote.
4. Cesto dajte dole a vyklopte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Cesto rozvaľkajte na zhruba 16 × 12-palcový obdĺžnik a pomocou krájača na pizzu ho nakrájajte na 2-palcové štvorce. Zľahka prikryte igelitom.
5. V strednom kastróle vybavenom teplomerom na vyprážanie a nastavenom na stredné teplo ohrejte asi 2 palce oleja na 375 ° F.
6. Na plech na pečenie s okrajmi natrite veľké množstvo cukrárskeho cukru. Pracujte v dávkach asi štyroch, jemne nakrájajte cviklu na rozpálený olej a povarte ich celkovo 2 až 3 minúty, kým nie sú na každej strane zlatohnedé. Pomocou štrbinovej lyžice ich preneste priamo na cukor cukrárov a ihneď ich hodte. Pred každou dávkou nechajte olej na 375 ° F a opakujte so zvyšnými beignetmi. Podávame ihneď.

Započítajte nočný čas chladenia na celkový čas.

Dotlač od Joy The Baker Over Easy. Autorské práva © 2017 od Joy the Baker, Inc. Fotografie © 2017 od JON MELENDEZ. Vydal Clarkson Potter / Publishers, odtlačok Random House, divízie Penguin Random House