Príprava čerstvej mozzarelly!

Making Fresh Mozzarella

S mojimi priateľmi v odbore foodblogging sme sa v sobotu toľko bavili pri spoločnom príprave syra. Syr spája ľudí!

Domáca výroba mozzarelly sa zdá byť veľmi zastrašujúca, ale ak máte dva alebo tri konkrétne produkty, neverili by ste, aké ľahké to je. Akonáhle to vyskúšate, budete chcieť urobiť mozzarellu ako bláznivú pre všetko od predjedál cez pizzu po panini až po ... no, len nakrájať kúsky a zjazviť ich.

(Táto posledná položka by sa týkala mňa.)

Rebecca z Foodie s rodinou bol náš nebojácny vodca v sobotu. Je to mozzarella, ktorá vyrába mamu piatich chlapcov a je také úžasné dievča. Pripravili sme mozzarellu, domáci chlieb, paprikový džem ... a veľa sme jedli. Pokyny, ktoré treba postupovať, sú z ukážky mozzarelly od Rebeccy. Ja som iba posol.

Messenger Mozzarella.

V mojej budúcnosti vidím komiksovú sériu.

Poznámka: Metóda Mozzarella vytvorená Ricki Carrollová .

ČO POTREBUJETE

Galón plnotučného mlieka. Mohli sme získať surové (nepasterizované) mlieko v miestnej mliekarni v Claremore v Oklahome, ale komerčne získať surové mlieko môže byť v niektorých štátoch náročné. Pasterizované mlieko funguje, len sa nezhromažďuje hladko a dokonale ako surové mlieko. Mozzarella zo surového / čerstvého mlieka je určite hladšia a chutnejšia, ale ak ste tehotná alebo ste imunokompromitovaní alebo ak sa inak potrebujete vyhnúť surovému mlieku, pokračujte v pasterizácii.

1 1/2 čajovej lyžičky prášku kyseliny citrónovej. Môže to byť vo forme sypkého prášku alebo tabliet, ako sú tieto.

biblický verš o rozchodoch

1/4 čajovej lyžičky tekutého zeleninového syridla v kombinácii s 1 pohárom vody. Môžete tiež použiť 1/4 tablety zo zeleninového syridla; stačí ho rozdrviť a rozpustiť v šálke vody.

A 1 až 2 čajové lyžičky kóšer soli, podľa chuti.

AKO TO UROBIŤ

1. Posypte prášok kyseliny citrónovej (rozdrvte tablety, ak sa používajú) do chladného, ​​prázdneho, veľkého nereaktívneho zásobníka. Nalejte 1/4 šálky zaleje sa vodou a mieša sa, aby sa rozpustila.

2. Nalejte mlieko do roztoku kyseliny citrónovej a miešajte ho, aby sa spojilo.

3. Hrniec postavte na stredne slabý oheň a zohrejte ho na 90 stupňov (použite teplomer s okamžitým čítaním.) Môžete si všimnúť, že sa mlieko začína zrážať, ale je to dobrá vec!

4. Keď mlieko dosiahne 90 stupňov, vyberte panvicu z horáka a nalejte syridlo zmiešané s vodou.

5. Zmes premiešajte jemným krúživým pohybom nahor a nadol asi 30 sekúnd, potom pomocou lyžice zastavte pohyb mlieka, aby bolo nehybné.

6. Dajte na hrniec pokrievku a choďte preč a prežite svoj život presne päť minút. Nedotýkajte sa panvice!

Po piatich minútach by mala zmes pripomínať veľmi jemný krémeš.

Bolo to naozaj zábavné strčiť tam naše (veľmi čisté; nebojte sa) ruky a cítiť konzistenciu. Za tých päť minút sa toho stalo veľa! Rozhodne sa to hromadne spojí, ale stále je veľmi, veľmi jemné a voľné.

7. Stierkou dostatočne dlhou na to, aby sme dosiahli na dno hrnca (použili sme ofsetovú stierku), tvaroh nakrájame na 1-palcový šachovnicový vzor, ​​pričom urobíme čiary naprieč a potom čiary opačným smerom.

Práve v tom čase prepukla medzi všetkými veľmi vyspelými ženami celá škála vtipov o syroch.

Stále sa smejem.

8. Vráťte hrniec späť do horáka na strednom ohni a jemne ho miešajte, kým teplota srvátky (tekutina, ktorá sa oddeľuje od tvarohu) nedosiahne 105 stupňov.

9. Pomocou štrbinovej lyžice preneste tvaroh na cedník nastavený na misku.

A mňam! Vkradol som sústo. Bolo to také prekrásne chutné. Šnúrka, sviežosť a rozkoš.

Každého fascinovala textúra.

A všetko si kladie otázku: Kto na svete ako prvý prišiel na tento proces?

Je to vynikajúca, krásna vec.

10. Pomaly točte okolo cedníka, aby srvátka mohla odtiecť z tvarohu.

To je mozzarella tam!

11. Vyberte syr a jemne ho niekoľkokrát stlačte, aby ste odtekali z prebytočnej srvátky.

12. Potom syr preložte do misky na uchovávanie v mikrovlnnej rúre a tvaroh nechajte 1 minútu vysoko v mikrovlnke.

13. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry a vylejte čo najviac srvátky.

Srvátkou (har har har) si môžete rezervovať všetku prebytočnú srvátku a použiť ju na prípravu chleba (ako to urobila Rebecca) alebo ho pridať do nápojov, aby mali vyšší obsah bielkovín!

14. Spolu s rukami stlačte tvaroh a znova vypustite srvátku, ktorá vychádza.

15. Znovu ho v mikrovlnnej rúre udržujte na vysokej teplote po dobu 35 sekúnd, pričom tvaroh opäť stlačte spolu, aby ste vyprázdnili srvátku.

Získali ste obraz, že chcete odčerpať čo najviac srvátky?

16. Tvaroh premiesime a trochu roztiahneme, aby odtieklo viac srvátky, potom ho poslednýkrát v mikrovlnnej rúre po dobu 35 sekúnd.

17. Miesime soľ a rolováme ju pod sebou, kým nevytvorí úhľadnú guľu.

18. Potom loptu vložte do kúpeľa s ľadovou vodou a nechajte ju tam stáť, kým úplne nevychladne.

Potom je to hotové! Rebecca to položila na tanier a na vrch posypala milión rôznych bylín, rovnako ako soľ, korenie a rozdrvenú červenú papriku.

(Vidíte ten odmerný džbán plný kvapaliny? To je srvátka! Určite si ho odložte. Je to dobrá vec.)

Potom prišiel olivový olej a (neskôr) balzamik.

Potom prišlo blaho. Oh. Môj. Dobrota.

Za pár minút to bolo preč!

Potom sme vyrobili ďalší a do pár sekúnd bol preč!

A tu je jedna úhľadná variácia.

(Ahoj, Shari ! Vidím tvoje ruky!)

Bocconcini! Stačí ich stlačiť medzi palcom a ukazovákom a za pochodu ich pustiť do ľadovej vody.

Teraz choďte a pripravte čerstvú mozzarellu! Je to skutočne vynikajúce a veľmi zábavné.

Ďakujem, Rebecca, za tvoj úžasný návod!

Poznámka: Najlepšie je zjesť mozzarellu do jedného dňa, alebo ju možno uchovať v slanom náleve (slanej vode) až týždeň.

Poznámka: Tablety s kyselinou citrónovou a tekuté zeleninové syridlo dostanete na Amazone alebo na mnohých rôznych miestach.

Nie: Pokiaľ ide o mlieko, skontrolujte vo svojej oblasti, či je k dispozícii surové mlieko; ak nie, funguje aj pasterizované mlieko. Len sa to celkom nespojí a nebude mať tú úžasnú, vláknitú textúru, ako ju vyrábate; vyrobili sme pasterizovanú verziu a predtým, ako sme ju spoločne vypracovali, pripomínala syr ricotta. Ale ak to vydržíte a budete hniesť, stláčať, hniesť ... nakoniec sa to spojí a bude to naozaj pekné.