My Top 15 Baking Tips
Pečenie vyžaduje veľké množstvo zručností, aby ste sa mohli úspešne presadiť. Existuje mnoho techník, ktoré musíte ovládať. Našťastie som musel moju mamu držať ma za ruku počas procesu učenia.
Prvýkrát som začala piecť, keď som mala asi 7 rokov. Moja mama ma nechala miesiť jej chlebové cesto a ja som bol na svoj úspech hrdý. V čase, keď som mal asi 10 alebo 11 rokov, som skončil s tým, že mi bolo umožnené piecť cookies od nuly úplne sám. Ako tínedžer som rád týždenne skúšal nové recepty na pečenie.
Za tie roky som si zobral nejaké tipy a triky, ktoré mi pomáhajú úspešnejšie piecť, alebo mi len uľahčujú život. Dovoľte mi, aby som sa s vami podelil o svoje obľúbené!
1 - Prečítajte si najskôr recept
Než začnete vôbec pripravovať svoje ingrediencie, nájdite si čas a prečítajte si recept úplne. Dozviete sa, ako sa má recept spojiť. Na vysvetlenie zložitejšieho postupu musia byť recepty niekedy náročné. Ak ste si tieto pokyny už prečítali a porozumeli im, nebudete sa musieť zastavovať uprostred vytvárania receptu a hádanky nad ním.
Naskenujte zoznam prísad a zistite, či je niečo potrebné chladiť alebo mať izbovú teplotu. Podľa pokynov skontrolujte, či existujú kroky, ktoré si budú vyžadovať viac času (napríklad ochladenie cesta pred jeho rozvaľkaním). Takto vás nič neprekvapí.
2 - správne odmerajte múku
Múka je jednou z náročnejších zložiek na správne meranie. Nech už robíte čokoľvek, netraste s odmerkou, aby ste to vyrovnali! Takto sa múka zabalí do odmernej nádoby a použijete viac múky, ako určil vývojár receptov. A nepoužívajte tekutú odmerku!
Na správne meranie múky existuje niekoľko spôsobov, ktoré môžete použiť:
Prvou je metóda dip and swoop. Múku v nádobe mierne nadýchajte. Vezmite s odmerkou veľký a hromadný kopček múky. Plochou stranou noža na maslo zoškrabte prebytočnú múku a okraj noža položte na hornú časť odmerky.
Úprimne povedané, niekedy zlenivím a prstami vyrovnám odmerku. Nehovorte to polícii na pečenie!
čo je dobré suché biele víno na varenie
Do odmerky môžete tiež jemne vsypávať múku, kým nebude nahromadená vysoko. Potom zoškrabte prebytok, ako je opísané vyššie. Táto metóda bude o niečo presnejšia ako metóda dip and swoop.
Pre čo najpresnejšie meranie môžete múku aj odvážiť. To je najdôležitejšie pre čerstvo zomletú múku. Keď zomeliete svoju múku, je spočiatku nadýchanejšia a počas sedenia sa usadzuje a hustne.
Na zváženie múky položte na váhu prázdnu misku a vynulujte ju alebo ju vynulujte. Pomaly nasypte múku, kým nedosiahnete stanovenú hmotnosť.
Názory na to, koľko by mala vážiť šálka univerzálnej múky, sa veľmi líšia: niekde medzi 4,25 a 5 unciami! Ak chcete odmerať svoju múku podľa hmotnosti, je to najjednoduchšie, ak si vyberiete recept, ktorý obsahuje unce alebo gramy a tiež odmerku v pohári.
3 - Drep na meranie tekutých prísad
Nie, nesnažím sa vás donútiť cvičiť, keď pečíte. Aj keď to môže spôsobiť, že sa budete cítiť menej vinní za pečenie koláča ...
Pri odmeriavaní tekutých prísad je najlepšie si čupnúť, aby vaše oči boli na rovnakej úrovni ako odmerka. Môžete získať oveľa odlišné meranie zhora alebo na rovnakej úrovni ako odmerka. Vyskúšajte to sami a uvidíte rozdiel!
4 - Poznajte svoju rúru
Keby len všetky rúry vyhrievané rovnakou rýchlosťou! Bohužiaľ to tak nie je. Rúra, ktorú použil tester receptov, sa môže výrazne líšiť od rúry, ktorú používate doma. Dozviete sa, ako sa chová vaša rúra. Skontrolujte, či je niečo hotové s pečením 5–10 minút predtým, ako hovorí recept.
Moja rúra je dosť priemerná - zdá sa, že pečie veci v podobnom časovom rámci ako väčšina receptov. Ale ten váš môže byť trochu horúci alebo chladný. Podľa toho môžete upraviť teplotu rúry na pečenie.
Môžete si tiež kúpiť teplomer na pečenie, ak chcete skutočne nastaviť presnú teplotu.
svätý ochranu na cestách
5 - Uistite sa, že maslo má správnu teplotu
Venujte pozornosť tomu, čo recept hovorí, že teplota masla by mala byť. Na koláčové kôrky a sušienky potrebujete svoje maslo ľadovo studené. Na spoločné krémovanie masla a cukru by maslo malo byť chladné na dotyk, ale nesmie byť tvrdé. Tipy na zjemnenie masla nájdete v príspevku Bridget.
6 - Maslo nakrájajte na kúsky a potom ho nakrájajte na múku
Nie je nič priťažujúcejšie, ako sa pokúsiť nakrájať obrovské kúsky masla na múku. Uľahčite si to vopred nakrájaním masla na kúsky.
7 - Maslo pred nakrájaním zahoďte do múky
Ak kúsky masla rýchlo natriete múkou predtým, ako ich nakrájate na múku, zmiešajú sa rovnomernejšie a nevytvoria obrovský trs masla.
8 - Cesto alebo cesto jemne premiešajte (väčšinou)
Ak pečiete veľmi veľa, začnú sa vám zobrazovať recepty, ktoré vám povedia, aby ste svoje cesto rozmixovali jemne alebo len dokým. Keď použijete pšeničnú múku (alebo akúkoľvek múku obsahujúcu lepok), bude to ťažké, ak ju premiešate. Kritickou časťou je, keď pridáte tekutinu - lepok sa vyvíja, keď navlhne. Takže akonáhle do cesta alebo cesta pridáte mlieko, cmar, vodu alebo inú tekutinu, choďte na ľahkú cestu.
Venujte pozornosť tomu, čo hovorí váš recept. Niektoré cestá v skutočnosti vyžadujú viac výpraskov. Ale ak vám váš recept dá pokyn, aby ste prestali, keď je cesto práve kombinované, z lásky k všetkému dobrému sa na tom nezbláznite! Prestaňte, keď už nebudú pruhy múky. A pokiaľ ide o cesto na koláče a sušienky, zaobchádzajte s ním ako s jemným dieťaťom.
Pri veciach, ako sú napríklad kysnuté cestá, musíte vyvinúť lepok - to je to, čo dodáva chlebu príjemnú a žuvaciu textúru. Preto chlebové cesto tak dlho miesite alebo miesite. A pri veciach, ako sú sušienky, ktoré obsahujú viac tuku a menej tekutín, nie je také dôležité jemne ich premiešať, ale nepreháňajte to.
9 - Vajcia rýchlo zohrejte na izbovú teplotu
Recepty niekedy požadujú, aby vajcia mali izbovú teplotu, ale neuvedomujete si to až na poslednú chvíľu (pozrite si tip č. 1, ktorý vám pomôže vyriešiť tento problém v budúcnosti).
Ak chcete vajcia rýchlo zohriať na izbovú teplotu, vložte ich do misy a zakryte ich veľmi teplou (NIE vriacou) vodou. Nechajte ich niekoľko minút postáť, kým pripravujete ďalšie prísady.
10 - Oškrabte boky mixovacej misky
Ak na šľahanie surovín použijete ručný alebo stojací mixér, je najlepšie každú chvíľu pauzovať, aby ste zoškrabali boky a dno mixovacej misky. Takto je zaistené, že sa všetko rovnomerne zmieša a na konci misky neskončí hromada hrudkovitého cesta alebo múky.
11 - Nemusíte kupovať špeciálny dvojitý kotol
Niekedy recept vyžaduje dvojitý kotol na jemné tavenie jemných prísad, ako je čokoláda. Ak nechcete, nemusíte sa ponáhľať a kúpiť si dvojitý kotol - môžete si vyrobiť svoj vlastný!
Jednoducho položte žiaruvzdornú misu na panvicu s miernym dusením. Rád používam nádobu na mixovanie z nehrdzavejúcej ocele, takže nie je šanca, že sa pokazí. Dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Možno budete musieť použiť horúcu podložku na ustálenie misky, keď ju budete miešať - môže byť veľmi horúca!
12 - Zložte si cesto na sušienky
Ak chcete vo svojich sušienkach vytvoriť vrstvy, preložte cesto. Cesto jemne vyvaľkajte na predĺžený obdĺžnik. Potom cesto preložte na tretiny. Opakujte ešte 1 až 2 krát. Rovnako ako pri príprave lístkového cesta sa vytvárajú vrstvy masla a cesta.
Pozrite sa na tie nádherné vrstvy.
13 - Namiesto kruhov nakrájajte sušienky na štvorce
Prvýkrát som o tomto triku počul od Amy z Nosí veľa klobúkov . Je to trochu brilantnosti. Namiesto okrúhlej vykrajovačky na sušienky pomocou veľkého noža nakrájajte svoje cesto na sušienky na štvorce. Takto nemusíte cesto znovu pretáčať a riskovať, že bude ťažké.
14 - Hnedé maslo
Kedykoľvek si recept vyžaduje rozpustené maslo, môžete ho posunúť o krok ďalej a zmeniť ho na hnedé maslo. To dodá všetkému, čo pečiete, bohatú orieškovú príchuť.
Na hnedé maslo ho rozpustíme na strednom ohni. Znížte plameň na stredne nízku teplotu a pokračujte vo varení, občas panvou premiešajte, až kým maslo nebude voňavé a nadobudne sýtu zlatohnedú farbu. Ihneď odstavte z ohňa.
444 znamená: oddelenie dvojitým plameňom
15 - Panvicu namiesto múky poprášte kakaovým práškom
Ak pečiete čokoládový koláč, ktorý vyžaduje, aby ste pekáč zaprášili múkou, aby sa koláč nelepil, môžete nahradiť nesladený kakaový prášok. Takto zabránite tomu, aby na okraji koláča bol biely prášok z múky.
Toto je teda mojich 15 najlepších tipov na pečenie. Ak máte nejaké vlastné tipy alebo triky, určite ich nechajte v komentároch. Táto komunita je predovšetkým o vzájomnom učení sa!
Poznámka: Zostaňte naladení na nadchádzajúci príspevok od Bridget, kde sa podelí o svoje obľúbené tipy na pečenie cookies s čokoládovými lupienkami!
