Pumpkin Leche Flan
Tento tradičný filipínsky dezert je krémový krémeš s krásnou karamelovou omáčkou a je vyrobený sezónne s príchuťou tekvicového koláča. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:6porcie Čas prípravy:0hodín30min Čas varenia:0hodín35min Celkový čas:1hodinu5min ZloženieZA KARAMELOVÚ OMÁČKU: 1 C. Cukor 1/4 lyžičky. Citrónová alebo limetková šťava 2 lyžice. Ľahký kukuričný sirup 1/3 st. Voda _____ PRE FLAN: 1 plechovka (12 Fl Oz) odparené mlieko alebo pol mlieka a pol smotany 1 plechovka (14 Oz) sladené kondenzované mlieko 1 lyžička Vanilkový extrakt 1/3 st. Tekvicové pyré alebo ešte viac na ochutnanie 1 pomlčka škorica alebo viac na ochutnanie (voliteľné) 1 pomleté klinčeky alebo ďalšie na ochutnanie (voliteľné) 1/2 lyžičky. Mletý zázvor alebo strúhaný čerstvý zázvor, podľa chuti (voliteľné) 1 dash Newspice (voliteľné) 3 celé Vajcia dva celé ŽĺtkyTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny pre KARAMEL: Pripravte si šesť samostatných šálok 1 šálky alebo 8 menších. Po dokončení karamelu ich nebudete mať čas dostať von.
Vložte karamelové prísady do chladnej panvice s omáčkou. Dajte panvicu na stredne vysoký oheň a nechajte ju zohriať. NEPOUŽÍVAJTE. Všetko necháme spolu rozpustiť a začneme dusiť. Ak sa na bokoch panvice tvoria kryštáliky cukru, vyčešte ich po bokoch cukrárskou kefkou namočenou v troche vody.
Keď sa omáčka zohrieva, občas ju vyberte a jemne ňou krúžte, aby sa mierne premiešala. Asi o 8 až 10 minút začne farebne zafarbovať. Keď má tmavú sýtu jantárovú farbu, odstavte ju. Rýchlo a opatrne nalejte toľko karamelu, aby ste dôkladne pokryli dno každého ramekinu. Karamel rovnomerne rozdelíme medzi ramekiny. Odstavíme, aby sme vychladli a stuhli.
Medzitým vyberte všetky rošty, okrem tých najnižších. Predhrejte rúru na 350 stupňov. Na varnú dosku vložte varnú kanvicu s vodou a pekáč vyložte dostatočne veľkú na to, aby vám držala rámiky. (Podložte ho kuchynskou utierkou alebo silikónovou podložkou.)
PRE FLAN:
Do mixéra nalejte trochu odpareného mlieka, všetko kondenzované mlieko, tekvicu, korenie a vanilku. Mixujte dohladka. Poďme sedieť.
V stredne veľkej miske rozvaľkajte 3 vajcia a pridajte ešte 2 žĺtky. Jemne šľahajte, aby sa vajcia úplne rozložili, dávajte pozor, aby sa vám nevytvárali vzduchové bubliny. Primiešame zvyšok odpareného mlieka. Zo zmesi mixéra odstráňte všetky zvyšné bubliny a pridajte ich.
Teraz, keď je všetko v jednej miske, prelejte flakovú zmes cez sitko alebo sitko do samostatnej prázdnej misy. Pri nalievaní buďte opäť opatrní, aby ste nevytvorili bubliny. Opakujte, tentokrát preceďte späť do pôvodnej misky. Pokračujte v napínaní tekutiny 3 alebo 4 krát, aby bola hladká.
Zmes opatrne nalejte do ramekinov (uistite sa, že karamel stuhol), asi do 1/2 až 2/3 plných. Vložte pekáč na pečenie do predhriatej rúry a do vnútornej strany panvice vložte ramekiny. Každý ramekin pevne zakryte alobalom a potom do panvice nalejte horúcu vodu asi do polovice výšky ramekinov. Varte koláč vo vodnom kúpeli asi 35 minút alebo iba mierne rozšľahane.
Ramekiny ochlaďte na chladiacom stojane a potom preneste do chladničky najmenej na 2 hodiny, aby úplne vychladli. Toto vydrží v ramekinoch v chlade až 2 dni.
Na podanie prebehnite tenkým nožom po okrajoch a ramekin prevráťte na servírovaciu misku. Uistite sa, že v miske je priestor na uchovanie karamelu.
Prosím, privítajte moju dobrú kamarátku Ivoryhut, občas prispievateľku do PW Photography a dookola dokonalú osobu v mojich očiach. Milujem ju ... a milujem jej tekvicový leche flan. Ako chutne to vyzerá? Ďakujem, Ivoryhut!
V skutočnosti neoslavujeme Deň vďakyvzdania na Filipínach, ale opäť nie je nedostatok výhovoriek, prečo pripraviť búrku a pozvať celú dedinu na jedlo. Celý deň. Ani neurčujeme jedlo a nepozývame ľudí na neskoré raňajky, obedy alebo večere. My len hovoríme: Poď. Jesť. Všetky. Teraz.
Dobre, tak to je možno iba moja rodina. Ale napriek tomu sa spoločenské funkcie doma vždy VŽDY točia okolo jedla. A keď plánujete tradičnú dezertnú nátierku, takmer vždy je tu flan. Alebo leche flan, ako to nazývame.
Vždy som bol vystrašený klanom. Raz prišiel jeden z priateľov mojej mamy, aby nám ukázal, ako sa to dá vyrobiť, a to vyžadovalo veľa miešania, napínania cez obrovské vrecko na gáčiku bez toho, aby sa tým veľmi pohybovalo alebo triaslo, a karamel, v tom okamihu sa ma spýtali na náchylnosť k nehode. Ja prosím, vyčistite kuchyňu, aby som nestratil nejakú kožu. Vyšiel som teda z kuchyne, uvidel som svoj basketbal na podlahe a zvyšok popoludnia som strávil vonku streľbou obručí.
A takto si vyrobíte flan!
Prinajmenšom, ak máte 11 rokov a ste vysoko rizikový kandidát na popáleniny v kuchyni.
Takže som už starší. Stále sa popálim, ale len ma to bolí menej. A konečne som zvíťazil nad krídlom. Je to naozaj veľmi jednoduché. Na výrobu tradičného filé filé (konzervovaného mlieka) leche flan vám stačí jednoduchý karamel, plechovka odpareného mlieka, plechovka kondenzovaného mlieka, štyri vajcia a trocha vanilky. Aké ľahké je to?
A takto si vyrobíte flan!
(Dobre, musím s tým prestať. Ree je nákazlivá.)
Najnáročnejšia časť je pre mňa príprava karamelu. Ľudia späť domov len vložili suchý cukor na dno llanery (oválna panvica, ktorá sa na Filipínach tradične používa na výrobu koláčov) a držali ju na miernom plameni a nejako dostali karamel. Za celý život nemôžem dosiahnuť, aby to dôsledne fungovalo. Je to naozaj dosť úbohé. Takže používam metódu America’s Test Kitchen, pretože podľa mňa testujú tieto veci iba pre ľudí ako som ja.
Akonáhle zvíťazíte nad karamelom, zvyšok je ako detská hra. Poďme teda hrať! Tu je to, čo budete potrebovať na výrobu karamelu.
Všetko vysypte do chladného kastróla. Najskôr cukor.
Snažte sa to všetko dostať do panvice. Je to oveľa ťažšie, ak druhá ruka drží fotoaparát. Inak s tým skončíte.
(V tomto okamihu si myslím, že to nie je dobré znamenie. Nemôžem ani správne vložiť prvú prísadu do panvice. Zatiaľ tu nie sú žiadne plamene. To by mohlo byť riskantné.)
Vtlačte trochu limetovej alebo citrónovej šťavy.
priekopníčka žena zelená fazuľka kastról mrazený
Potom nejaký ľahký kukuričný sirup, po ktorom nasleduje voda.
Postavte panvicu na stredne vysokú teplotu a NEPOUŽÍVAJTE. Cukor sa dosť skoro začne rozpúšťať a veci začnú bublať. Ak sa na bokoch panvice tvoria kryštáliky cukru, môžete ich jemne potrieť cukrárskou kefkou namočenou v troche vody.
Už dávno, kryštáliky cukru! (Áno, pomáha vám pri varení rozprávať so svojím náradím.)
Panvicu občas jemne krúžte. Kvapalina bude mať čoskoro farbu ľahkého kukuričného sirupu.
Teraz neodchádzajte. Neodpovedajte na telefón, nelejte si ďalšiu šálku kávy alebo si začnite kontrolovať e-mail. Neprestávajte ani raz, môžete dýchať. Ale to je všetko.
Karamel sa čoskoro začne farebne prehlbovať.
Potom sa zmení na bohatú zlatú jantárovú farbu.
To je prípad, keď ho rýchlo odstavíte z ohňa a POZORNE si nalejete karamel do svojich rožtekov, ktoré, dúfajme, odložíte pred prípravou karamelu. Uistite sa, že ste každý ramekin úplne natreli. Pracujte rýchlo, pretože to rýchlo vychladne a stuhne.
A nie, nemám žiadnu fotografiu procesu nalievania karamelu. Nevideli ste, čo sa stalo s cukrom skôr? Ďakujem.
A takto si vyrobíte flan!
Dobre, to bolo naposledy, sľub.
Teraz, keď je najťažšia časť hotová, odložte ramekiny nabok a začnite vyrábať bok. Najskôr však na varnú dosku vložte rýchlovarnú kanvicu. Na našu pekáč budeme potrebovať horúcu vodu.
Pretože to budeme robiť v bain marie alebo vodný kúpeľ, pripravte si pekáč (alebo veľký pekáč). Moje vysteliem zloženou kuchynskou utierkou, aby sa dno rožtekov nedotýkalo pekáča a príliš rýchlo nepripálilo alebo nevarilo. Počul som však, že to funguje rovnako dobre.
Myslel som si, že je vhodný čas na otestovanie tejto teórie.
Vyberte všetky rošty z rúry okrem tej najnižšej. To uľahčuje neskoršiu prácu s panvou bez toho, aby ste museli vysúvať stojan. Rúru predhrejeme na 350 stupňov a praskneme.
Keďže to bude sezónny druh dezertu, chcel som k tomu pridať tekvicu. Chcela som to tiež o niečo bohatšie, takže štvrté vajce nahradíme 2 žĺtkami. (Keby som to chcel naozaj bohatšia, použila by som viac žĺtkov a odparené mlieko by som nahradila plnotučnou krémovou zmesou plnou mlieka. Ale zostaňme pri základoch pre dnešok, však?)
Nebojte sa okoreniť tekvicu mletými klinčekmi, škoricou, mletým zázvorom, novým korením ... použite toľko, koľko chcete, a tým viac mu dodajte silnejšiu chuť tekvicového koláča. Chcel som náznak tekvice, ale s bohatstvom tradičného klanu stále hviezdou šou. Nepridal som teda veľa korenia. Použil som iba pomlčku alebo dve z nich.
Typicky, keď používam konzervované mlieko, jednoducho všetko jemne rozšľahám, aby som ich spojil. Ale pretože som pridával tekvicu a koláč musí byť veľmi, veľmi hladký, rozhodol som sa dať tekvicu a časť mlieka do mixéra, aby bola čo najhladšia a skvapalnená.
Asi som to všetko nemusel robiť, ale som taký divný. A môj mixér bol nový a chcel som sa s ním hrať.
Mixujte ho, až kým nebude vyzerať hladko. Potom ho nechajte chvíľu odstáť, aby ste sa zbavili tých bublín, ktoré vznikajú zmiešaním. Medzitým rozbite vajcia do samostatnej misy a jemne ich rozšľahajte, pričom dajte pozor, aby sa do nich nedostal vzduch.
Dbajte na to, aby boli vajcia úplne rozložené a aby nezostali žiadne zhluky bielej farby. (Fotografia vyššie? Je potrebné ďalšie miešanie. Zhluky vajec sú zlé a musia sa ... zhlukovať.)
Skontrolujte zmes mixéra a odstráňte všetky bubliny, ktoré sedia na povrchu. Opatrne nalejte všetky ingrediencie dohromady a jemne premiešajte, kým sa nespoja.
Chyťte druhú misku a sitko.
Opatrne (opäť snažte sa, aby nevznikali vzduchové bubliny) preceďte zmes do druhej misky. Netraste sitkom ani neskúšajte pretlačiť tekutinu. Nechajte gravitáciu pracovať za vás. (Hej, väčšinou to funguje proti tebe, tak to tentokrát nechaj, aby nabralo na váhe. Získaj to? Ťahaj na svoju váhu? Gravinever mind.)
Urobte to asi trikrát. Vidíte všetky zvyšky toho, čo zostalo?
Budete radi, že to neskončilo vo vašom krídle. Stále by to chutilo dobre, ale nemám rád, keď mám také kúsky v mojom krémovom flane.
Ešte opatrne ho premiešajte a potom opatrne (opäť snažte sa, aby sa nevytvárali vzduchové bubliny) nalejte zmes do krémov a uistite sa, že karamel teraz stuhol. Ramekiny plním väčšinou asi do 1/2 až 2/3.
Otvorte dvierka rúry a vloženú pekáč vložte do predhriatej rúry. Ramekiny opatrne vložte do panvice a uistite sa, že sa ich boky nedotýkajú.
Ak vám dôjdu ramekiny ako ja, pokojne použite aj iné malé jedlá na pečenie.
Každý ramekin pevne zakryte alobalom a potom panvicu naplňte horúcou vodou z kanvice. Naplňte asi do polovice výšky krídla.
Flan varíme asi 35 minút. Keď ich vyberiete, mali by byť mierne rozkolísané. Stačí zdvihnúť jeden z fóliových krytov a jemne ho pretrepať, aby sa otestovalo, či je pevný.
Po dokončení premiestnite každý ramekin na chladiaci stojan a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí ich pred podávaním nechajte aspoň hodinu alebo dve v chlade. Chcete, aby úplne vychladol, aby sa z krásneho karamelu v spodnej časti stal gýčový neporiadok dobroty.
Na servírovanie prebehnite nožom po okrajoch ramekinu a opatrne ho obráťte na tanier.
Dajte ramekinovi niekoľko ľúbostných kohútikov, potom ich zdvihnite a sledujte celú tú krásnu karamelovú kaskádu po celom krídle.
Ó áno. O tom hovorím. Krémová, bohatá s jemným nádychom tej známej príchute tekvicového koláča.
Áno. Určite mierny náznak príchute tekvicového koláča. Ale stále určite krídlo. Ak pôjdete s príchuťou cez palubu, začne chutiť viac ako náplň tekvicového koláča než ako koláč.
Toto bolo vyrobené na panvici s mini bochníkom. Vidíte tie malé bodky korenia? Mňam.
Ďalšou skvelou vecou na flane je, že ho zvládnete až dva dni dopredu. Recept sa dá ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a tiež dobre cestuje. Skladujte ju iba v chlade a pred podávaním ju odformujte. Navyše, s predpokladaným možným tohtoročným nedostatkom tekvicového pyré, je to úžasný spôsob, ako roztiahnuť túto konzervu tekvicového pyré, a pritom si stále užívať tie známe chute sezóny.
A teraz vážne to je ako robím flan!
S láskou a všetkými jeho príchuťami tekvicových koláčov,
Ivoryhut
Poznámka: V žiadnom prípade nie som odborník na flany a teraz si uvedomujem, že možno dostávam textové správy od priateľov a rodiny späť domov a pýtam sa ma, na čo som myslel, že dám flakové ingrediencie do mixéra. Hovorím im, že to nezvládlo celkovú krémovosť pokrmu, a prosím, nenechajte ten malý ťah, aby vám zabránil pozvať ma nabudúce k vám domov. Jesť. Všetky. Teraz.
