Slaný karamelový brownie

Salted Caramel Brownie

AKTUALIZÁCIA: S karamelovou polevou boli veľmi rozdielne výsledky, takže by som odporučil buď želatínu úplne vynechať, alebo jej množstvo dosť znížiť. Karamel: nie je to len práca, je to dobrodružstvo!

Bojovala som s karamelom. A karamel takmer vyhral.

Dobre, ľudia. Zverejnil som svoje skúsenosti v Charlotte v Severnej Karolíne. Ľudia boli srdeční a ústretoví, že stromy boli nádherné a všetci muži zneli presne ako John Edwards. Ale bez mediálnej kontroly. Písala som aj o škatuli s pečivom od miestneho Francúzska pekáreň , konkrétne čajové pečivo a slaný karamelový brownie, čo do veľkej miery zmenilo celý môj pohľad na brownies všeobecne.

Môj príspevok bol melancholický, pretože nebývam v Charlotte v Severnej Karolíne. Nemôžem sa púšťať do tejto francúzskej pekárne, kedykoľvek by som chcel. A na rozdiel od toho, čo som pôvodne uviedol, pekáreň nedodáva svoje potešenie, nieto do Oklahomy, nieto na môj izolovaný ranč. Takže som stál pred budúcnosťou bez týchto slaných karamelových brownies. A budúcnosť nebola vôbec pekná.

Niekoľko z vás ma zľutovalo a poslali mi recept na extra špeciálne brownies a ja som ich v piatok vyskúšala. Samotný recept na brownie bol fantastický. Samotný karamelový polev bol naozaj, naozaj dobrý. Neviem si predstaviť, že dokážem adekvátne replikovať to, čo chrlí samotnú pekáreň. ale Musím byť šťastný zo života, ktorý som si vybral. Musím byť šťastný zo života, ktorý som si vybral. Musím byť spokojný s ...

(Je to mantra manželiek Mafia. Spievam ju každý deň.)

Takto som ich vyrobil. Recept som trochu upravil a uvidíte, že o minútu som horko bojoval s karamelovou polevou a príliš ju stmavil. Ale ak nebudete ako ja, budete v pohode!

Tu je to, čo pre brownies potrebujete (moja dcéra / sous kuchár to vymeral a vyložil za mňa): cukor, múka, nesladená čokoláda, nesolené maslo a vajcia. Už to nie je jednoduchšie!

Maslo nakrájajte na kúsky (nie je potrebné ho zmäkčovať) a vložte do sklenenej misy alebo na vrch dvojitého kotla. (Nevlastním dvojitý kotol; na panvicu s vodou používam sklenenú misku.)

(Som rebel, taký som.)

Čokoládu vyhoďte na reznú dosku. (Toto je bežná Baker’s Chocolate, ale určite môžete vyraziť z dobrých vecí a dosiahnuť ešte dokonalejšie výsledky.)

čo je dobrá náhrada tapiokovej múky

Pomocou veľmi ostrého noža ho nakrájajte.

Tu je niečo, čo o mne možno neviete. Držal som sa späť, aby som ti povedal, kým sa nebudem cítiť pohodlnejšie o našej úrovni priateľstva, ale mám pocit, že sa už nemôžem zdržať. A je to tu. Chystám sa ti to povedať. Hovorím ti to teraz. Tu idem:

Milujem sekanie čokolády.

Som rád, že sa o to s vami môžem podeliť.

Hoďte čokoládu do misky s maslom ...

A položte misku na hrniec s vriacou vodou.

Maslo a čokoládu nechajte rozpustiť a jemne ich premiešajte ...

Až kým nebude všetko roztopené a rozkošné.

Vajíčka rozlúsknite do misy.

Jemne ich vyšľahajte. Hovorím, že nie je potrebné vylúčiť všetky tieto frustrácie z týchto vajec. Iba jeden alebo dva malé údery, ktoré by ste si priali povedať svojmu učiteľovi algebry na strednej škole, keď na vás zavolal pred triedou, keď ste neboli pripravení, pretože ste strávili noc predtým, ako ste telefonovali s kapelníkom. namiesto štúdia, pretože geek kapely bol taký roztomilý, že ste nevideli priamo.

modlitba ave maria

Nalejte cukor do čokoládovej zmesi ...

A jemne to premiešajte, aby sa to spojilo.

Vyberte misku z dvojitého kotla a potom pripravte nalejte vajcia.

Po každom pridávaní po troškách prilievajte vajcia, aby sa vajcia nevarili. Opakujte, kým nebudú všetky vajcia zapracované. A nebite to ako blázon - iba premiešajte.

Potom nasypte múku a spolu ju premiešajte. Veľmi jednoduché veci tu!

Potom ich chyťte veľmi hladným ukazovákom ... a vložte si prst do veľmi hladných úst.

Nemusíte byť ani hladní! Musíte len chcieť.

Cesto vyhoďte na vymastený (ja som použil sprej na pečenie) 9 x 13 pekáč.

Cesto rozprestrieme, aby ste čo najviac vyrovnali povrch, a potom ho vložte do rúry na pečenie.

Dôležitá poznámka : Brownies v Amelie’s (pekárni) boli veľmi tenké - tenšie ako bežné brownies a o niečo tenšie ako tieto brownies (ktoré boli tenšie ako priemer), ktoré vznikli. Čo? Každopádne, aby som adekvátne replikoval túto tenkosť, nabudúce ich vyrobím, zadržím asi 1/3 až 1/2 šálky cesta, aby som skončil s tenšími brownies. Buď cesto navyše bez ostychu konzumujem lyžičkou priamo tam v mojej kuchyni, alebo cesto vložím do malého ramekinu a upečiem ho osobitne.

A ktorýkoľvek smer, ktorý si vyberiem, bude úplne závisieť od mojej nálady. Ďakujem za pochopenie.

A ... mňam!

Musíte si však počkať. Brownies musia byť úplne ochladené predtým, ako nalejete na démonickú karamelovú omáčku. Je ťažké odísť ... ale musíte!

Ďalšia dôležitá poznámka: Brownies v Amelie’s boli tiež dosť chrumkavé - vôbec nie žuvacie ako bežné brownies. Myslím, že keď urobím trik zadržania a malého cestíčka a sušienky sú trochu tenšie, budú o niečo ostrejšie. Ale v tomto prípade som rúru po 25 minútach vypol a brownies som nechal sedieť v postupne sa ochladzujúcej rúre asi desať minút. Stále boli jemné ako obyčajné brownies, ale okraje boli ostré.

Panebože! Takéto dĺžky chodíme.

modlitba k svätému Raphaelovi za uzdravenie

Dobre, tu je to, čo potrebujete k slanej karamelovej poleve. Cukor, maslo, smotana, želatína, soľ (dôležité!) A voda.

Dôležité! Solený karamel je vynikajúci. Musíte to vyskúšať, aby ste tomu uverili. Budete prekvapení, koľko soli v karamelovej poleve nájdete, ale tento dezert to určite robí.

Len to poviem. Môže to byť trochu na tenkej strane, ale naozaj neviem, prečo by ste nemohli naliať len pár pohárov s karamelovou polevou (najskôr primiešajte trochu soli) a chráňte sa pred úzkosťou.

Ale idem náročnou cestou ... len pre kopy. Nebojím sa neúspechu.

Začnite zohriatím trochu krému. Nevarte. Stačí zahriať.

Ďalej na samostatnej panvici zmiešajte cukor a vodu a na stredne vysokom ohni ju priveďte k varu. Počas tohto procesu to nemiešajte! Musíme zmes nechať zovrieť, kým nedosiahne príjemnú jantárovú farbu.

Mysli na Jurský park. Bez Velociraptorov.

Len tam sedieť a pozerať sa na to.

Bude to trvať niekoľko minút, ale nakoniec sa to dostane. Keď je pekné a tmavé, vyberte panvicu zo sporáka. (Poznámka: toto je trochu príliš tmavé. Obviňujem sa.)

Chyťte želatínu ...

A skombinujte to s trochou vody. Odložte ho na sekundu.

Hodené do masla. Bude to dosť prebublávať, pretože zmes je neuveriteľne horúca.

Udržujte malé deti ďaleko, ďaleko od tejto panvice.

Prilejte krém a zmes jemne premiešajte, kým sa spojí a upokojí a zhustne. Potom vmiešajte soľ.

Solený karamel = DOBRÝ.

Ahoj milenka

Ahoj ešte raz, miláčik.

Dobre. Akonáhle je to všetko hladké a úžasné, nalejte zmes želatíny a vody. Premiešajte, aby sa to spojilo. Myslím, že to omáčke trochu dodalo - ste pripravení na tento okamih oslnenia? - želatínové kvalita a pravdepodobne o niečo lepšie pomôže karamelovej omáčke položenej na brownies. Ale ak to chcete preskočiť a ísť len na cestu messier brownies, máte moje požehnanie. (Omáčka, ako je uvedené vyššie, nemá pridanú želatínu.)

Či tak alebo onak, karamelovou omáčkou polejeme VŠETKY úplne vychladnuté brownies. Potom - viem, mučenie - musíte znova odísť a nechať karamelovú polevu stuhnúť.

Toto je skutočne zlý recept. Musíte odísť a byť trpezlivý. Dvakrát.

Ale cukor a maslo a čokoláda to nejako vynahradia.

modlitba za úspech operácie

Keď je všetko pripravené (v poriadku, nebol som tak trpezlivý, ako som mal byť), nakrájajte ho pomocou malého, veľmi ostrého noža. Amelieiny brownies boli malé a obdĺžnikové, tak som ten môj rozrezal - ste pripravení na tento ďalší okamih brilantnosti? - na malé obdĺžnikové kúsky.

Ako vidíte, môj karamel trochu stmavol. Mal som to stiahnuť zo sporáka o niečo skôr, pretože sa zmes tak zahreje, že sa bude naďalej pripravovať aj po odstavení z ohňa. Ale konzistencia bola skvelá - veľmi caramely, ale nie taká lepkavá, že sa ťažko žuvala.

Vyskúšajte ich! Poviem vám, že samotný recept na brownie je neuveriteľný. Bohaté, čokoládové a nie koláčové. A vyskúšajte aj karamelový recept; je to dobrodružstvo. Buďte ochotní s tým trpko bojovať a nechať sa trochu utlmiť. Ale karamel nie je karamel bez trochy frustrácie.

Láska,
Pionierska žena

P.S. Tu je recept na tlač. * Mierne upravené z receptu poskytnutého spoločnosťou Amelie v časopise Charlotte Magazine. *