3 Sauces Every Cook Should Know
Biela omáčka je ako prázdne plátno pre toľko ďalších omáčok: Alfredo, omáčku z klobásy, syrovú omáčku atď. Od Eriky Kastnerovej z Buttered Side Up. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:dvaporcie Čas prípravy:0hodíndvamin Čas varenia:0hodín8min Celkový čas:0hodín10min Zloženie1 polievková lyžica. Maslo alebo viac (až 4-násobné množstvo) podľa želania 1 polievková lyžica. Viacúčelová múka alebo viac (až 4-násobné množstvo) podľa želania 1/4 lyžičky. Nerafinovaná soľ 1 štipka čierneho korenia 1 C. Plnotučné mliekoTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny V malom hrnci nastavenom na stredne nízky oheň rozpustite maslo. Pridajte múku, soľ, korenie a rozšľahajte, aby ste ich spojili. Varte za častého miešania, kým nie je zmes bublinková a hladká, asi 3 minúty. Roux nehnednite! Pridajte 1/3 mlieka a energicky šľahajte dohladka. Za stáleho šľahania postupne prilievame zvyšné mlieko. Priviesť do varu. Varte a miešajte 1 minútu.
Poznámka: Množstvo masla / múky, ktoré použijete, môžete upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte. Nezabudnite použiť rovnaké diely masla a múky.
Minulý týždeň sme si prešli základné informácie o tom, ako vyrobiť roux. Dnes by som to chcel nadviazať a ukázať vám 3 omáčky, ktoré by podľa mňa mal byť schopný vyrobiť každý domáci kuchár. Dodajú úžasnú textúru a chuť širokej škále jedál. Akonáhle ich urobíte niekoľkokrát, nebudete potrebovať ani recept!
1 - bešamel alebo základná biela omáčka
Biela omáčka sa vyrába pridaním mlieka, soli a korenia k dužine. Na výrobu skutočne autentickej bielej omáčky by ste použili biele korenie, aby omáčka zostala úplne biela. Ale zvlášť nemám rád biele korenie, takže namiesto neho používam čierne.
Pre časť tekutiny môžete tiež použiť krém, aby ste pripravili sýtejšiu omáčku.
Začnite tým, že urobíte biely roux, ako je popísané v mojom predchádzajúcom príspevku. Osolíme, okoreníme. Na každý jeden pohár mlieka rada začínam 1/4 čajovej lyžičky soli.
Teraz pridajte svoje mlieko.
Niektorí odporúčajú používať teplé mlieko, zatiaľ čo iní tvrdia, že použitie studeného mlieka zabezpečí, že nebudete mať hrudky. Zistil som, že sa mi pri použití studeného mlieka nehromadia hrudky, a pokiaľ ho najskôr nezahrejete, ušetrí to čas a jedlo.
Myslím, že spôsob pridávania mlieka je dôležitejší ako teplota. Nepridávajte to naraz: vmiešajte asi 1/4 alebo 1/3 mlieka a zúrivo rozšľahajte. Keď je všetko hladké a spojené, postupne prilievajte viac mlieka. Takéto postupné pridávanie mlieka uľahčuje kombináciu s dužinou, a preto nie je pravdepodobné, že by sa tvorili hrudky.
novéna svätého Gerarda
Množstvo múky, ktoré použijete, samozrejme ovplyvní, aká hustá je vaša omáčka. Takto vyzerá omáčka z 1 lyžice múky a masla na pohár mlieka. Len sotva zahustené. To je dobré na zahustenie polievok len tak.
Takto vyzerá omáčka z 2 lyžíc masla a múky na pohár mlieka.
Táto hrúbka je vhodná pre koláče na kuracie kotlety, plnky do kastrólov atď.
A takto vyzerá omáčka pripravená zo 4 lyžíc (alebo 1/4 šálky) múky a masla na šálku mlieka.
Neodporúčam ísť oveľa silnejšie ako toto. Rád používam túto hrúbku na omáčku na pizzu. Ak použijete na pizzu tenkú bielu omáčku, bude kôra mokrá.
Bešamelová omáčka je základom pre ďalšie omáčky, napríklad omáčka Alfredo v americkom štýle. S dužinou môžete uvariť trochu cesnaku, pridať sušené alebo čerstvé bylinky v talianskom štýle (napríklad bazalka alebo oregano) a strúhaný parmezán. Boom. Rýchly a ľahký podvodník omáčka Alfredo.
2 - Mornay alebo syrová omáčka
Z bielej omáčky sa vytvorí morná alebo syrová omáčka. Jediné ďalšie prísady, ktoré potrebujete, sú syr a muškátový oriešok (ktoré sú v skutočnosti voliteľné).
Dôležitý je druh syra, ktorý si vyberiete. Chcete kombináciu mäkkého syra, ktorý sa ľahko topí, a tvrdšieho a chutnejšieho syra. Tu som použil časť Colby, časť ostrý čedar. Ak použijete príliš veľa čedaru, vaša omáčka bude zrnitá. Ak použijete iba jemný jemný syr, vaša omáčka nebude mať veľa chutí.
vyhrať modlitbu v lotérii
Začnite bielou omáčkou zahustenou 2 1/2 lyžice múky a masla na pohár mlieka. Na pohár mlieka použite 3 unce nastrúhaného syra.
Odporúčam použiť 2 diely mäkkého syra na 1 diel tvrdého syra. Primiešajte ju postupne, až kým nebude úplne hladká a rozpustená.
Na dochutenie môžete pridať len malý kúsok muškátového oriešku. Nechoďte sem cez palubu: nechcete, aby vaša syrová omáčka chutila ako vaječný likér!
Ooooh ... stačí sa pozrieť na tú kýčovitú dobrotu!
Túto omáčku môžete pridať k vareným cestovinám na klasický mac a syr. Keď to podávam, samozrejme rád na vrch posypem trochu syrom navyše.
3 - prívarok
Ďalšou omáčkou, ktorú by mal každý kuchár vedieť vyšľahať po kvapke klobúka, je omáčka. Trvá to pečené jedlo od nudy po odzbrojujúce lahodné jedlo za pár minút.
Ak ste niekedy bojovali s hrudkovitou omáčkou, mám pre vás recept. Je skoro až nemožné pokaziť to. Viem, že existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť omáčku, ale takto to robí moja mama.
Ideálne je začať s prasklinami a tukom z mäsa, ktoré ste uvarili. Ak pripravujete mäso s kožou (napríklad morčacie alebo kuracie), určite ho najskôr vložte do panvice a až potom ho vložte do rúry.
Ak nemáte vo svojom mäse tuk, môžete ho nahradiť akýmkoľvek olejom. Veľmi odporúčam použiť živočíšny tuk, pretože dodá najlepšiu chuť. Maslo, masť, kurací tuk, hovädzí loj a slaninový tuk sú dobrou voľbou. Len nezabudnite, čo chcete, aby bola hotová chuť vašej omáčky.
darčeky pre fanúšikov Dallas Cowboys
Odhadnite alebo zmerajte, koľko tuku je na vašej panvici, a pridajte rovnaké množstvo múky. Takže ak máte 4 lyžice tuku, vložte do nich 4 lyžice múky. Hľadáte múku, ktorá by absorbovala olej. Nechcete, aby bola dužina príliš hustá, alebo aby bolo ťažké tekutinu vmiešať. A vy tiež nechcete, aby bola dužina príliš tenká, alebo by vaša omáčka bola mastná. Niekde v strede je perfektné.
Soľ je rozhodujúcou súčasťou omáčky. Podsolená omáčka je takým sklamaním. Majte na pamäti, že vývar alebo vývar, ktorý pridáte do dužiny, môžu byť slané. Začnite s 1/2 čajovou lyžičkou soli na 2 šálky tekutiny a upravte korenie po pridáte zásoby.
Čerstvo popraskané čierne korenie je príjemným doplnkom. Paprika je skutočne na ochutnanie - niekto neznesie množstvo pridaného korenia, zatiaľ čo iní zasa nestačia. Ochutnajte, ako máte!
Ak chcete pripraviť svoj roux trochu dlhšie, ako by ste pripravovali bielu omáčku. To mierne pripečie múku, aby mala vaša omáčka hlbšiu chuť. Akonáhle je dužina svetlohnedej farby, pridajte asi 1/3 vývaru a rozšľahajte čo najrýchlejšie. Akonáhle je všetko pekné a hladké, pridajte zvyšok vývaru.
Poznámka k tekutine: Môžete použiť domáce alebo domáce zásoby. (Samozrejme) chcete použiť rovnaký druh vývaru ako druh mäsa, ktoré varíte. Takže kurací vývar na kuracie pečienku, hovädzí vývar na hovädziu pečienku atď.
Môžete tiež použiť akékoľvek tekutiny, ktoré sa z mäsa uvoľňujú počas jeho prípravy. Toto môže pripraviť skutočne chutnú omáčku!
Nechajte omáčku úplne prevrieť a povarte ju 1 minútu.
Kvapalinu prepasírujte cez sitko s jemnými okami do servírovacej misky. To nie je potrebné, ak nepoužívate praskliny alebo ak vám nevadí pár hrudiek v omáčke. Ale pre úplne hladký konečný produkt určite odporúčam cediť.
číslo anjela 50
Túto omáčku NEMUSÍTE použiť na to, aby ste šli na zemiakovú kašu (aj keď povedzme si pravdu: to je skutočne nádherné). Môžete ho tiež použiť ako omáčku na kastróly. Pripravila som vynikajúci kastról na cestoviny s mletým hovädzím mäsom, sladkým hráškom a čiastočne syrovou omáčkou, čiastočne omáčkou. Ó áno.
Takže to sú 3 omáčky, ktoré sa odporúčam naučiť, pokiaľ ste to ešte neurobili. Ak ich zvládnete, dodá vám to sebavedomie vybičovať jedlo bez toho, aby ste sa museli pozrieť na recept!
