Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Nehovorte to kovbojom, ale toto je jedna z vecí v mojom repertoári receptov, ktorá patrí do tejto kategórie Už to nebude oveľa lepšie . Je to pravda. Tieto veci úplne milujem. Napriek tomu, že by sa ho kovboji nedotkli tyčou s dĺžkou desať stôp.

Som spokojný so životom, ktorý som dostal. Ľúbim moju rodinu. Som v poriadku s kravou, ktorá si myslí, že je to pes, a spí na mojej verande. Môžem sa vyrovnať aj muchami. Možno. A objímam všetko jedlo z krajiny, ktoré som sa musel naučiť pripravovať v poslednom desaťročí plus môj život: vyprážané kuracie mäso, čokoládový plechový koláč, kurací vyprážaný rezeň. Takže ak sa chcem jedného dňa parochniť a pripraviť si tradičnú baklažánovú nátierku z Blízkeho východu s úplne funkovým názvom, dávam si povolenie.

Baba Ghanoush je vynikajúca. Vyrobený z baklažánu, ktorý je pražený na ohni (buď na rozpálenom grile alebo pod brojlerom), až sa scvrkne, a môže sa podávať ako príloha. Spravidla však ide o studenú alebo izbovú nátierku, ktorá sa podáva s pita chlebom alebo crostini alebo krehkým francúzskym chlebom ... alebo lyžičkou.

Nenávidiaci baklažán: Rozšírte prosím svoju myseľ.

Všetko, čo hovorím: Dajte baklažánu šancu.

Chyťte tri stredne veľké baklažány.

Skôr ako urobíte čokoľvek - je to zásadný krok - pomocou vidličky prepichnite povrch baklažánu. Naozaj choďte do toho; neskôr vám ukážem príklad toho, čo sa stane, ak tento krok vynecháte.

Poviem len toto: nie je to pekné.

Teraz budeme baklažány pražiť na vysokej asi 25 minút, alebo kým šupky nesčernie a úplne sa nezmrštia do žalostných verzií ich niekdajšieho ja. Tentokrát používam gril, ale s veľkým úspechom som to urobil priamo pod brojlerom rúry.

Ide o to, aby som sčernel sakra z týchto baklažánov, zlatko.

444 znamená láska dvojplameň

Je to asi osem minút a ani to nezačne poškriabať povrch.

24 číslo anjela

Keď poviem scvrknutie, mám na mysli scvrknúť sa .

Dostať sa tam, ale stále ani zďaleka. Keď rôzne strany začernú, podľa potreby ich pomocou klieští otočte. Chcete mať celú vec čiernu.

Už som spomínal, že musíte baklažán sčernať?

Skrčiaci sa baklažán hľadá útechu u svojho padlého druha . Prepáč. Niekedy si jeden baklažán opriem o druhý, aby som dostal tukové dno priamo do ohňa.

Tučné dno . Prečo som to musel vychovať?

Pre zábavu, a vlastne to nie je žiadna zábava, som sa rozhodol nepichať na povrch Baklažánu č. 3, len aby som vám ukázal, aký nebezpečný je. Uvidíte, ako pokožka praskne pod tlakom? Nie dobré. Keď sa to stane, je naozaj ťažké dokončiť praženie baklažánu na maximum, pretože sa to celé pekne rozpadne.

To trvalo tridsať minút. Tridsať minút otáčania kliešťami, kontroly mäkkosti, otáčania kliešťami a netrpezlivosti pre baba ghanoush.

Tu je baklažán č. 3. Úbohá, smutná duša.

Dúfam, že som si domov odviezol pointu: Napichnite si baklažány, miláčikovia!

Teraz ich len nechajte odpočívať, kým si pripravíte ďalšie ingrediencie. Takto budú dostatočne v pohode, aby to zvládli, keď budete pripravení na mixovanie.

Pre baba ghanoush musíte mať tahini. Tahini je sezamová pasta, ktorá sa predáva v pohároch, a je to zázrak.

Tahini tak milujem.

úprimný cameron bure a valeri bure

Potrebujete tiež dostatočné množstvo citrónovej šťavy: jeden citrón, ak sú veľké, dva, ak sú maličké.

Na všetko je čas. A toto je čas na prepuknutie dobrého olivového oleja.

Potrebujete tiež asi 4 strúčiky cesnaku.

Rozbite ich spodnou časťou nádoby, potom ich ošúpte a potom nakrájajte na kusy naozaj, ale naozaj najemno.

A práve keď si myslíte, že ste to rozdrvili na jemno ... ešte trochu. A ak ste citliví na cesnakovú príchuť, môžete si vždy cesnak najskôr upiecť, aby ste získali ostrosť. Ak si cesnak opečiete, stačí použiť dvojnásobné množstvo.

Mmmm. Pečený cesnak. Prečo to znie tak dobre o 5:33 ráno?

(Mimochodom, tu je návod, ako pražiť cesnak, pre prípad, že by ste to potrebovali vedieť.)

Potrebujete tiež dobré množstvo čerstvej petržlenovej vňate. Uvedomujem si, že je preferovaný plochý listový petržlen, ale:

a) môj malý obchod s potravinami nepredáva plochú listovú petržlenovú vňať
b) moja záhrada je mŕtva
c) kučeravá petržlenová vňať chutí úplne rovnako!

Takže ak máte k dispozícii iba kučeravú petržlenovú vňať - smelo do toho!

Uvedomujem si, že to vykompenzuje niektorých z vás, ktorí nemusia mať veľa skúseností s vyškrabaním baklažánových vnútorností. Ale prosím, znášajte ma.

číslo anjela 155

JE NAŽIVE! JE NAŽIVE!

Prepáč.

Takže v podstate chcete zoškaredené / scvrknuté / údené baklažány zoškrabať všetko mäso, čo môžete. Po ďalšom preskúmaní som si uvedomil, že boli také veľké, že som mohol tieto grilovanie nechať ďalších desať minút. Ale sú v poriadku tak, ako sú. Baklažán roztlačte vidličkou - chcete mať nejaké kúsky, ale urobte ho čo najhladší.

Nie som veľkým fanúšikom baba ghanoush v kuchynskom robote, ale to je určite možnosť, ak máte radi veci plynulejšie!

Viem, na čo myslíš. Ja to proste viem. Ale napriek vašim výhradám pokračujte ďalej.

Tahini! Nádobu pretrepte a premiešajte (trochu sa oddelí, keď sedí), potom pridajte dobré 4 polievkové lyžice. Má takú orieškovú, jedinečnú príchuť, takže nešetrite!

Ďalej nasleduje citrónová šťava (šťava z jedného veľkého alebo dvoch malých citrónov) a 3 lyžice olivového oleja.

Cesnak ...

A veľa nasekanej petržlenovej vňate.

Jemne to miešajte, kým sa to všetko nespojí.

Dôležitý krok č. 2: veľa kóšer soli! Baba ghanoush je bez nej stratená.

čo uľahčuje šúpanie varených vajec

A mimochodom, prečo nikdy nerozprávame o tom, že soľ je zázrak? Úprimne - zmes ochutnajte pred soľou, potom po nej. To, čo soľ robí pre jedlo, je čistá mágia.

Rada sa niekedy zastavím a zacítim vôňu ruží. Nemôžem si pomôcť.

Vysypať to ...

Potom to rozprúdite, podľa potreby ochutnajte a upravte veci. Možno budete potrebovať trochu viac citrónovej šťavy alebo trochu viac petržlenu alebo trochu viac tahini. Neváhajte pridať!

Podávam to s bagetou nakrájanou na tenké plátky.

Baba ghanoush v miske.

Plátky bagety na tanieri.

Pre túto izolovanú manželku z farmy to nie je oveľa lepšie.

Mňam

Najradšej mám baba ghanoush pri izbovej teplote (na rozdiel od chladu). Ale vydrží v chladničke niekoľko dní a nie som nad to, aby som strčil kúsok chleba priamo do chladničky a zakrádal sa.

Užitočná rada: Babu ghanoush môžete použiť ako sendvičovú nátierku. Božské!