Rastlinné tamaleské šéfkuchárky Jocelyn Ramirezovej s jackfruitom a červeným Chile majú toľko chutí

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Vitajte v klube kuchárskych kníh Pioneer Woman! Tento mesiac predstavujeme rastlinného kuchára, autora kuchárskej knihy a zakladateľa spoločnosti Všetko zelené , Jocelyn Ramirez. Musíte si pozrieť jej novú knihu, La Vida Verde: Mexické varenie na rastlinnej báze s autentickou chuťou . Čítajte ďalej, dozviete sa, ako sa Jocelyn zasadzuje za zdravé jedlo vo svojej komunite i mimo nej, a potom pripravte recept na jej vynikajúce rastlinné tamales!

Jocelyn Ramirez nikdy nečakala, že sa stane kuchárom. Teda až dovtedy, kým si bývalá učiteľka neuvedomí, že jej rastlinné varenie môže pomôcť nielen jej rodine, ale aj celej komunite.

Keď rodáčka z východného Los Angeles vyrastala, začala si všímať, aký veľký vplyv mal nedostatok dobrého dostupného jedla na pohodu a zdravie jej blízkych a jej susedov.

aké sú najlepšie jablká na jablkové koláče

„Jediné, na čo som sa v tom čase mohol obrátiť, aby som našiel nejaké riešenie, bolo zmeniť spôsob stravovania,“ hovorí.

V roku 2015 začala Jocelyn Všetko zelené , potravinársky podnik, ktorý prevádzkuje s ostatnými farebnými ženami, aby sprístupnila kultúrne relevantné jedlá založené na rastline pre komunitu losangeleských Eastside. Jej prvým podnikom zameraným na túto misiu bol predaj smoothies a aguas fresiek na farmárskych trhoch s využitím miestnych produktov, obsahujúcich príchute z jej mexických a juhoamerických koreňov.

„Naozaj som sa snažila integrovať všetky tieto superpotraviny, ktoré sú súčasťou našich kultúr už celé generácie,“ vysvetľuje použitie tradičných ingrediencií, ako sú chia semiačka, amarant a kakao. 'Všetky tieto veci sa v súčasnosti predávajú skôr ako luxusný tovar, než ako každodenná drobnosť pre farebných ľudí, ktorí ich majú v svojej kultúre už dlho, dlho.'

čo znamená číslo 28

Vytváranie rastlinných jedál, ktoré sú odrazom jej vlastných a komunitných pozadí a tradícií, bolo pre Jocelyn východiskovým bodom pre dôležité rozhovory s ostatnými o rovnosti potravín. Chce, aby sa na tieto zdravé prepínače hľadelo ako na diétu a viac pohybu.

„Nejde len o samotné jedlo. Ide o príbehy a históriu, o to, ako sa prispôsobujeme a meníme tradície, “hovorí.

Po vydaní svojej kuchárskej knihy Zelený život , začala dostávať videá a obrázky od rodín, ktoré spolu varili podľa jej receptov. Pre Jocelyn, ktorá mnoho receptov upravila zo svojej neskorej abuelity, ju to inšpiruje, aby mala jedlo a príbehy svojej rodiny pripravené na čítanie aj pre ostatných. „Je tu publikum, ktoré má hlad po tomto type obsahu,“ hovorí. „Chcú to podporiť, pretože existuje pocit, že„ s tým sa môžem skutočne spojiť. ““

Ak chcete ochutnať chutné recepty Jocelyn, nižšie nájdete kroky, vďaka ktorým bude jej Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (alebo Black Tamales with Jackfruit and Red Chile) zahrnutá nižšie. Ak ste nikdy predtým nevarili s jackfruitom, nebojte sa - Jocelyn vás prevedie presne tým, ako ovocie nastrúhať a ochutiť ako profesionál. Nezabudnite si kúpiť mladý zelený jackfruit - bude to príliš sladké, ak si ho kúpite čerstvý.

1. Príprava kukuričných šupiek: Ponorte ich do veľkej misy alebo vedra s teplou vodou. Ak je to potrebné, pomocou taniera alebo misky ich podržte pod hladinou vody. Kukuričné ​​šupky by mali nasiaknuť najmenej 30 minút, ale najlepšie sú 3 hodiny až noc.
2. Príprava jackfruitu: Odstráňte jadro, ktoré sa nedá rozdrviť, z drviteľnej časti jackfruitu nožom. Odstráňte z rozdrviteľných častí všetky semenníky a pridajte ich na hromadu jadier. Pridajte nastrúhaný jackfruit do strednej misy. Jadrá a jadierka nasekajte nožom, kým nebudú mať podobnú štruktúru ako drvený jackfruit. Jackfruit nastrúhajte do misy a pridajte mletý jackfruit. Do misy s jackfruitom pridajte olej, kmín, drvené vločky červenej papriky, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte, kým nie je úplne zabudovaný. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte jackfruit. Varíme 20 až 30 minút, alebo pokiaľ nie je prepálený a hnedý zo všetkých strán. Pri varení jackfruitu možno budete musieť pridať viac oleja. Panvica by mala mať dostatok oleja na to, aby sa jackfruit mohol prepáliť a zhnednúť. Odstavíme z plameňa a panvicu odstavíme.
3. Zatiaľ čo sa jackfruit varí, pripravte si ingrediencie pre čilské rojo. Predhrejte suchú panvicu na strednom ohni a pridajte guajillo a ancho chiles. Varíme asi 2 až 3 minúty, kým mierne nesčernia. Akonáhle je jedna strana uvarená a zuhoľnatená, otočte pomocou tepelne odolných klieští a druhú stranu povarte, kým sa chilli neprefarbí farebne, asi 1 minútu na každú stranu. Stanú sa aromatickými a budú uvoľňovať mierne korenený dym. Pridajte uvarené čili do misky so zeleninovým vývarom, aby sa rehydratovalo asi 10 minút. Ak je to potrebné, použite inú misku na úplné ponorenie číl do tekutiny.
   
4. Pridajte rehydratované chilli, 2 šálky zeleninového vývaru použitého na namočenie, soľ a korenie do mixéra a rozmixujte dohladka. Na uvoľnenie omáčky podľa potreby použite viac zeleninového vývaru. Mala by to byť mierne hustá omáčka, ktorá dokáže obaliť zadnú časť lyžice. Pridajte omáčku na panvicu jackfruit a premiešajte, kým nie je úplne zabudovaná. Zmes nechajte 10 minút dusiť. Ak príliš zhustne, môžete použiť viac zeleninového vývaru použitého na rehydratáciu čili, aby sa omáčka mierne uvoľnila.
5. Príprava masy: Pridajte suchú masa harinu do veľkej misy a pomaly nalejte horúcu vodu. Zmiešajte so silikónovou stierkou, aby sa do nej zapracovala voda. Pridajte kokosový olej, vegánske maslo, prášok do pečiva a zeleninový vývar. Mixujte, kým nie sú všetky ingrediencie úplne spojené a vytvorte sypkú masu. Pridajte uhlie a soľ a premiešajte, kým nebude úplne zapracovaný a masa bude úplne čierna. Masu necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
6. Nasiaknuté kukuričné ​​šupky vyberte z vody, akonáhle sú vláčne a jemné na dotyk, a osušte ich uterákom. Na okraj širšieho konca každej kukuričnej šupky natrieme 4 až 5 lyžíc masy. Môžete použiť jednu veľkú kukuričnú šupku na tamale alebo 2 menšie šupky naskladané mierne vedľa seba a vytvoriť tak väčšiu plochu. Mali by ste vytvoriť štvorec masy s 2 palcami kukuričnej šupky na oboch stranách. Pridajte 2 až 3 polievkové lyžice jackfruitu v čile rojo cez hornú časť masy tesne vedľa stredu vľavo. Ak chcete zložiť tamales, začnite prehnutím pravej strany plevy cez tamale. Náplň by teraz mala byť pokrytá masou. Potom preložte ľavú stranu plevy cez pravú. Zložte úzky bod šupky smerom k zloženým šupkám. Ak vám zostali šupky, môžete ich roztrhnúť na pozdĺžne pásiky, aby ste každého tamale zaviazali.
7. Pridajte 1 až 2 palce vody do veľkého hrnca. Na dno hrnca pridajte parný hrniec, aby sa tamales nedotýkal vody. Otočte na stredne vysoký oheň a nechajte dusiť. Pridajte tamales do parníka otvorenými koncami nahor. Začnite tým, že ich postavíte okolo okraja hrnca, a potom pridajte zvyšné tamales do stredu hrnca. Hrniec zakryte a tamales naparujte 45 minút, alebo kým nie je masa uvarená a nadýchaná. Pri podávaní otvorte kukuričnú šupku, aby ste odhalili tamale, a dozdobte ju krémom Crema de Anacardo a posypte čílskym kalifornským práškom alebo (ak je to žiaduce) čílskymi vláknami.

Dotlač so súhlasom od Zelený život autor: Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotografický kredit: Zohra Banon