Chocolate 101
Teraz si povieme niečo o mojom obľúbenom predmete: čokoláda! Som presvedčený, že každý deň trocha čokolády je jedným z kľúčov k šťastiu. Niekoľko čokoládových lupienkov, čokoládové sušienky tam = šťastné.
Čokoláda sa dá nájsť v najrôznejších formách, od tuhej cez práškovú až po tekutú, a všemožných odrôd, od mlieka až po nesladené. Pamätáte si, keď sme hovorili o kakaovom prášku? Dnes sa zameriavame na tuhú čokoládu v niekoľkých formách a druhoch.
Druhy čokolády sú určené celkovým obsahom kakaa v čokoláde: kakaové maslo a čokoládový likér. (Nebojte sa. V likéri nie je žiadny alkohol; je to mletý kakaový hrot.)
Mliečna čokoláda
Najjemnejšia forma čokolády. Mliečna čokoláda musí obsahovať najmenej 10% čokoládového likéru a 12% mliečneho tuku. Najčastejšie to uvidíte v sladkých tyčinkách, nie tak pri pečení.
Polosladká čokoláda
Teraz sme dosiahli (polo) sladké miesto. Polosladké je to, čo nájdete v tradičnom čokoládovom sušenke. Musí obsahovať minimálne 35% čokoládového likéru.
Horkosladká čokoláda
Tu môžu byť veci mätúce. Bittersweet čokoláda má rovnaké minimálne požiadavky ako polosladká: 35% čokoládový likér. Horkosladké percento je zvyčajne vyššie. Ak chcete ešte pridať do zmätku, ak uvidíte recept, ktorý volá po tmavej čokoláde, je to to, čo hľadáte. Bittersweet chips sú zvyčajne mojím go-to pre cookies s čokoládovými lupienkami a ganache. Tu je príspevok od Joanne o tvorbe ganache.
Nesladená čokoláda
Niekedy sa to nazýva čokoláda na pečenie. Jedná sa o likér z čistej čokolády bez pridania cukru. Som jediný, kto si toto vyskúšal ako dieťa, keď ma mama varovala, že by sa mi to nepáčilo? Je nudný a trochu kriedovo vyzerajúci. Vidím to veľa v receptoch a omáčkach z historických koláčov.
Biela čokoláda
Váham to dokonca ukázať. Ree má averziu voči banánom; Mám averziu k bielej čokoláde. Biela čokoláda, dobre, neobsahuje žiadnu čokoládu. Lepšia biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, obal si však dôkladne prezrite. Čipy, ktoré mám v špajzi, sú označené ako biele čipy. Nie je to nijaké kakaové maslo.
Oblátka a Feves
Vieme o čokoládových lupienkoch a čokoládových tyčinkách. Už ste niekedy použili ploché alebo oblátky?
Čokoládové oblátky a oblátky sú disky čokolády. Môžu to byť akýkoľvek druh čokolády, mlieko až horkosladké. Väčšie ako chipsy, z ktorých robia čokoládové sušienky zabíjačiek. Stačí si predstaviť tú slávnu meltovú čokoládu z oblátky a malý čip. Oplatky by sa nemali zamieňať s oblátkami na poťahovanie cukroviniek, ktoré majú rovnaký tvar.
Všimnite si škvrnitý biely kvet na oblátkach. Vyplýva to zo zmien teploty. Nie je to pekné, ale čokoláda je v poriadku.
Čokoládová deka
Čokoláda Couverture je najkvalitnejšia čokoláda. Zákonný pojem vo Francúzsku, čokoláda couverture obsahuje minimálne 32% kakaového masla - zvyčajne viac. Čokoláda je lesklá a hladká. Ľahko sa topí, takže je ideálny na temperovanie a je obľúbeným v profesionálnych kuchyniach.
Takže, kto teraz mieri do kuchyne a vyrába čokoládové sušienky? Viem že som!
Zdroje:
