Kakaový prášok 101

Cocoa Powder 101

Rád by som vám predstavil moju jednu skutočnú lásku: kakao. (Nehovor to môjmu mužovi.)

Poďme si povedať o rôznych druhoch kakaa - najmä prírodnom a holandskom - a o tom, kedy ich použiť. Hore vidíte vľavo prírodný kakaový prášok, vpravo holandský proces.

Prírodný kakaový prášok: Prírodné kakao je zvyčajne označené iba ako kakao alebo nesladený kakaový prášok. Je svetlej farby, kyslé a môže mať ostrú príchuť. Prítomná prírodná kyselina reaguje so sódou bikarbónou, takže ju nájdete v receptoch, ktoré požadujú sódu bikarbónu.

Holandské kakao: Môžete tiež nájsť toto kakao označené ako upravené alkáliou alebo alkalizované. Kakao holandského procesu je upravené tak, aby sa znížila kyslosť prírodného kakaa. Výsledkom je bohaté kakao, ktoré je tmavšie a menej chutí. Pretože bola kyselina neutralizovaná, nájdete toto kakao používané v receptoch, ktoré požadujú skôr prášok do pečiva ako sódu.

Chuť veľmi závisí aj od značky, ktorú kupujete. Úprimne povedané, nikdy som nestretol kakao, ktoré by mi nechutilo, ale niektoré milujem viac ako iné. Holandský proces má pre mňa bohatšiu a hlbšiu chuť. Môže to byť čiastočne spôsobené tým, že najskôr jeme očami a kakao holandského procesu má túto krásnu sýtu, tmavú farbu.

Kedy použiť prírodné a holandské kakao:

Pri receptoch bez kysnutia, ako sú omáčky, polevy a pudingy, je možné kakao zameniť. Ak recept vyžaduje sódu bikarbónu, mali by ste použiť prírodné kakao. Ak vyžaduje prášok do pečiva, mali by ste použiť Dutched. Väčšina starších receptov bude vyžadovať iba kakao. Skontrolujte kysnutie a rozhodnite sa, ktoré použiť.

Poznámka: Na koláče z červeného zamatu vždy používajte prírodné kakao. Prírodné kakao má prirodzene červenkastý odtieň a ľahko sa sfarbuje do červena. Holandské spracovanie kakaa, to nie tak veľa.

Všeobecne je najlepšie držať sa kakaa požadovaného v recepte. Povedzme, že rovnako ako ja milujete tmavšiu farbu a chuť kakaa holandského procesu. Ak narazíte na recept, kde chcete prejsť z prírodného na holandský, môžete sa s kváskami pohrať. Na nahradenie sódy bikarbóny práškom do pečiva použite na sódu štvornásobné množstvo prášku do pečiva. Napríklad 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny sa zhruba rovná 1 čajovej lyžičke prášku do pečiva. Upozornenie: Nahradenie prísad a kvasníc môže byť zložité, urobte tak na svoje vlastné riziko.

Tu sú ďalšie dva kakaá, ktoré je potrebné zvážiť.

Hershey’s Special Dark: Toto kakao je zmesou prírodných a morských kakaov. Keď poviem, že mám radšej Dutched kakao, toto je to, ktoré všeobecne používam. Tmavá farba, bohatá chuť a ľahko ju nájdete v miestnom obchode s potravinami. Milujem to v receptoch, ako sú tieto Mocha Toffee Brownies .

Čierne kakao: Holandské kakao na steroidoch. Toto kakao bolo silne alkalizované. Super tmavá farba, myslím, že Oreos. Toto kakao používajte iba ako doplnok k inému kakau.

Teraz mám náladu na čokoládový koláč, čokoládovú polevu a fudované sušienky so stranou horkej čokolády. Kto sa chce ku mne pridať?