Poznávanie gréckych chutí (a gréckych pečených zemiakov!)

Exploring Greek Flavors

Keď som mala 26 rokov, spoznala som svojho manžela Peťa a celý môj svet sa zmenil v každom ohľade vrátane mojich kulinárskych zážitkov.

Peťo je prvá generácia gréckeho Američana, jeho prvým jazykom je gréčtina a celá jeho širšia rodina je stále v Grécku. Kultúra, jazyk a jedlo jeho rodiny sú teda skutočne autentické. Nikdy som nemal grécke jedlo a bol som rýchlo informovaný, že gyros, ktorý som mal na vysokej škole, sa nepočítal. A humus? Dôrazne nie grécke!

Mal som však šťastie. Môj úvod do gréckeho jedla sa začal mojou svokrou Tula a všetkými jej priateľmi, ktorí boli náhodou neuveriteľnými kuchárkami. Naučil som sa, ako pripraviť všetky špeciálne jedlá pastitsio , spanakopita , plnená paprika, pôjde , obri a sladkosti, za ktoré môj manžel pína: baklava , bougatsa a chrumkavé maslo koulourakia cookies.

To som sa dozvedel každý yia-yia (Grécky pre babičku) má špeciálne triky, ktoré vznikli v jej domovskom regióne. Napríklad naša priateľka Eleni, ktorá pochádzala z gréckych hôr, jej pridáva tonu čerstvej mäty spanakopita (čo je úžasný doplnok!) a Tula z Atén používa veľké množstvo kôpru. Obidve sú vynikajúce a obe prepožičiavajú svoje vlastné jedinečné chute, ktoré úplne reprezentujú to, čo bolo k dispozícii ľuďom variacim v ich regiónoch.

V posledných niekoľkých rokoch som mal to šťastie, že som sám strávil čas v Grécku, a pred dvoma rokmi som strávil leto mojou rodinou, aby som vyskúšal varenie a chute na vlastnej koži. Aby ste pochopili grécke jedlo, musíte najskôr porozumieť krajine. Stredomorské more je všade, kde sa otočíte a také modré, také slané a plné nádherných morských plodov, ako sú čerstvé biele ryby, tuniak a chobotnica. Keď potom idete z mesta, po stranách diaľnice rastú nekontrolovateľné figovníky a divoké byliny. Hory sú ohromujúce. Všetko je jedlé: ovocné stromy, divoké byliny a zelenina, granátové jablká, citróny, melóny, paradajky, uhorky. Produkcia je úplne neuveriteľná a všetko tam chutí inak. Všetko je o sviežosti. Všetko sa točí okolo zeleniny a bylín. Prírodné bohatstvo pevniny a mora je srdcom kuchyne a vyžaduje len veľmi malú manipuláciu.

Niektoré z chutí a prísad, ktoré v gréckej kuchyni považujem za najbežnejšie, sú citrón, olivový olej, oregano, kôpor, mäta a CESNAK! Existujú aj malé triky, ako keď si pripravíte cesnakovú paradajkovú omáčku. Radi pridajú štipku škorice - len maličkosť! Vytvára nádych sladkosti a veľkú hĺbku chutí.

Myslím, že aj mňa vždy šokuje množstvo niektorých zložiek. Prvýkrát, čo som sledoval svoju svokru, ako pripravuje jedno z jej podpisových jedál z pečeného kuracieho mäsa a zemiakov, moja čeľusť takmer narazila na zem pri množstve použitého cesnaku a olivového oleja a myslím, že sa tak budete cítiť, keď si prečítate môj recept! Ale verte mi. Všetko sa pripravuje a varí, aby ste vytvorili najchutnejšie pečené zemiaky, aké kedy v živote budete mať. Sám dokážem zjesť celú panvicu a stavím sa, že zistíte, že aj vaša rodina nebude odolávať!

anjel číslo 88