How Make Homemade Marinades
Vyrobí asi 2/3 šálky. Od Natalie Perry z Perryho taniera. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:4porcie Čas prípravy:0hodín5min Čas varenia:0hodín0min Celkový čas:0hodín5min Zloženie1/4 st. Ryžový ocot 2 lyžice. Avokádový olej alebo iný tepelne bezpečný olej 2 lyžice. Sezamový olej 2 lyžice. Som Omáčka alebo Tamari 2 lyžičky Jemne mletý cesnak 2 lyžičky Jemne nastrúhaný čerstvý zázvor 1 lyžička Morská soľ 1 lyžička Ázijská cesnaková chilli pasta (voliteľné)Tento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte v miske alebo ich pretrepte v nádobe s vekom. Nalejte cez 1 1/2 až 2 kilá mäsa a nechajte ich variť najmenej 3 hodiny až 18 hodín.Oslavujete leto grilovaním čohokoľvek a všetkého? Niekedy idem trochu oriešok a skúsim urobiť raňajky aj na grile.
Marinády sú nevyhnutnosťou pre grilovaciu sezónu a ja si ich rada vytváram! Keď zistíte pomery a príchute, ktoré sa navzájom dobre miešajú, môžete vytvoriť doslova stovky možností.
Najprv potrebujete trochu oleja a kyseliny. Rád používam pomer 1: 1 s kyselinou a olejom. Olej bude zaliaty príchuťami vašej marinády a pomôže mäsu (alebo čomukoľvek, čo grilujete) získať tie pekné chrumkavé hrany, ktoré milujeme. Pomáha mu tiež prilepiť sa na gril.
Čo sa týka oleja, rád používam avokádový olej, pretože má vysoký bod zadymenia a je zdravším zdrojom tukov ako repkový alebo rastlinný olej. Sezamový olej môžete tiež použiť, ak pripravujete marinádu inšpirovanú Áziou.
Pre kyseliny môžete použiť akýkoľvek druh octu, citrusových džúsov (a kôry! Mňam!) Alebo dokonca obyčajný jogurt, čo je obzvlášť dobré v marinádach inšpirovaných Stredným východom alebo Indiou. Kyselina pomáha zjemniť mäso a rozjasní chuť. Enzýmy v ananásovom džúse sú obzvlášť účinné pri tendrovaní.
Teraz pre zábavnú časť: príchuť . Na dochutenie marinády môžete použiť nespočetné množstvo vecí, ako sú omáčky - horčica, sójová omáčka, čili pasta, rybacia omáčka a worcesterský lieh. Rád používam zmesi korenia, takže nemusím otvárať 6 rôznych koreničiek. (Lenivý? Možno. Radšej to považujem za efektívne.) Dobré sú aj čerstvé bylinky.
Nezabudnite na aromatické látky ako cesnak, mletá cibuľa a strúhaný zázvor. Snažím sa nájsť spôsob, ako dať cesnak do všetkých svojich marinád. Život je takto lepší.
A nezabudnite na soľ, hovorím pokrytecky, pretože som to vynechal z fotografie. Ojoj. Ak vaše koreninové zmesi obsahujú soľ alebo ak používate rybaciu omáčku, sójovú omáčku alebo worcesterský ríšu, potom soľ mierne rozjasnite, aby vaše mäso nebolo príliš slané.
Slovo o cukre: trochu hnedého cukru alebo medu dodá štipku sladkosti, ale buďte opatrní, aby ste ich nepoužívali príliš veľa. Cukor sa spaľuje naozaj ľahko, takže ak niečo grilujete dlhšie ako 10–15 minút, nechcete v marináde veľa cukru. Preto vám väčšina receptov na grilovanie hovorí, že BBQ omáčku môžete pridať až na konci. Rovnakú tendenciu má aj balzamikový ocot.
Na marinovanie 1 1/2 až 2 libier mäsa použijem 1/4 šálky kyseliny, 1/4 šálky oleja, 2 až 4 polievkové lyžice iných dochucovadiel / korenín a asi lyžičku soli, podľa toho, aké arómy mám používam.
Dobre, teraz tá zábavnejšia časť. Tu sú štyri možnosti ľahkej marinády, ktoré môžete spojiť asi za 10 minút.
Tomuto konkrétnemu hovorím Viacúčelové ázijské . Má niektoré klasické ázijské príchute ako zázvor, cesnak, sójová omáčka (alebo tamari), sezamový olej, čili pasta a ryžový ocot.
Tento je skutočne univerzálny. Bolo by to skvelé na akýkoľvek druh kuracieho, kreviet, bravčového mäsa alebo steakov.
Do marinády sa dostane toto:
1/4 šálky ryžového octu
2 lyžice avokádového oleja alebo iného tepelne bezpečného oleja
2 lyžice sezamového oleja
2 lyžice sójovej omáčky alebo tamari
2 čajové lyžičky jemne mletého cesnaku
2 čajové lyžičky najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru
1 čajová lyžička morskej soli
1 čajová lyžička ázijskej cesnakovej čili pasty (voliteľné)
V našom dome máme naozaj radi thajské príchute (moje deti majú chuť na Pad Thai), a tak som spojil túto jednoduchú marinádu s čerstvou limetkovou šťavou, rybou omáčkou, avokádovým olejom, cesnakom, zázvorom a trochou surového cukru. Ach, a ázijské chilli pasty. Milujem tieto veci, niečo divoké.
Vidíte tie bravčové kotlety na tej fotografii v hornej časti príspevku? Použil som túto marinádu pre tých a moja dcéra povedala, že to boli najlepšie bravčové kotlety, aké kedy jedla. (Je to znalkyňa mäsa.) K tomu by sa hodilo aj kuracie a krevety. Alebo bočný steak pre thajské fajitas. Mňam
Tu je to, čo mám vo svojom jednoduchá marináda inšpirovaná Thajskom :
1/4 šálky avokádového oleja alebo iného tepelne bezpečného oleja
1/4 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica rybacej omáčky
1 polievková lyžica jemne mletého cesnaku
2 lyžičky surového cukru
2 čajové lyžičky ázijskej cesnakovej čili pasty
Je tu domácka marináda inšpirovaná Francúzskom s množstvom čerstvých bylín (alebo bylinkovej zmesi), horčice, citrónu a ... ahoj, cesnak!
Jeden z mojich najobľúbenejších receptov na grilované kuracie mäso používa marinádu, ako je táto, pretože chute sú relatívne neutrálne a majú veľa rôznych strán.
Aby toto bolo citrónovo-bylinková cesnaková marináda , stačí zmiešať nasledovné:
1/4 šálky avokádového oleja alebo iného tepelne bezpečného oleja
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 lyžica dijonskej horčice
1 polievková lyžica sušenej bylinnej zmesi (napríklad Herbes de Provence) alebo 3 lyžice čerstvo nasekaných byliniek (tymian, rozmarín, petržlen, pažítka)
1 polievková lyžica nadrobno nakrájaného cesnaku
2 lyžičky morskej soli
Aha, steaková marináda. Často sa vedie debata o tom, či steaky vôbec potrebujú marinádu. V ktorom tábore si? Marináda? Alebo iba soľ a korenie?
Aj keď oceňujem vysoko kvalitný obyčajne okorenený steak, naozaj rád pridávam hlbšie chute s korením na steaky, worcesterským balsamicom a…. (počkajte) cesnak. (Vidíte? Ide to naozaj so všetkým.)
Mimochodom, boli ste tiež dobre v dospelosti, kým ste prišli na to, ako sa vyslovuje Worcestershire? Stále si nie ste istí? Nie ste v tom sami.
Tu je to, čo používam vo svojom údená balsamická steaková marináda :
1/4 šálky avokádového oleja alebo iného tepelne bezpečného oleja
1/4 šálky balzamikového octu
2 lyžice worcesterskej omáčky
1 polievková lyžica univerzálneho korenia na steaky
1 polievková lyžica jemne mletého cesnaku
1 čajová lyžička nahrubo mletého čierneho korenia
1 až 2 čajové lyžičky morskej soli (v závislosti od toho, ako slané je vaše korenie na steaky)
čo to znamená, keď vás svrbí pravá ruka
Dobre, teraz k skutočnej marinovacej časti. Spolu so zväčšením mojej chladničky. Snažil som sa urobiť pre vás poriadok, ale so štyrmi deťmi, ktoré vyskakovali dovnútra a von (a rozlievali veci), mi bude určite niečo chýbať. Je to skutočný život tu.
Marinovať ste mohli v plytkej miske alebo v plastovom vrecku so zipsom. Dávam prednosť vrecku, v ktorom je väčšina vzduchu vytlačená, pretože mám pocit, že marináda pokrýva mäso dôkladnejšie.
Ako dlho? Závisí to od účinnosti vašej marinády a druhu mäsa. Hovädzie, bravčové a kuracie mäso môže dlho visieť v marináde. Idem minimálne 3 hodiny až 18 hodín. (Niekedy 24, ak na to zabudnem, ale zatiaľ som nemal žiadne straty.) Krevety a ryby absorbujú tieto príchute a kyseliny oveľa rýchlejšie a potrebujú iba asi 30 minút až 2 hodiny.
Pred vložením na gril nechajte všetku prebytočnú marinádu odkvapkať, inak by sa vaše mäso mohlo vznietiť kvôli oleju v marináde. (Ver mi, že som na grile mala veľa kuracích pŕs dýchajúcich oheň, aby som to vedela.)
Chceš poznať tajomstvo? Ak zdvojnásobíte množstvo oleja v marináde, dostanete celkom dobrý štart do vinaigretty. Možno to bude treba trochu doladiť, ale aké úžasné je skontrolovať s jedným receptom dve kuchynské úlohy?
Teraz choďte a marinujte (a vinaigretu) svoje srdce!
