Guľôčková polievka z pečeného kurčaťa Jake Cohena je ideálna na Pesach

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Vitajte v klube kuchárskych kníh Pioneer Woman! Tento mesiac predstavujeme Jake Cohena, kuchára, spisovateľa jedla a autora kuchárskych kníh Žid-Ish: Kuchárka: Znovuobjavené recepty z moderného Menscha . Čítajte ďalej a dozviete sa o Jakeovej šabatovej tradícii a o tom, ako pripraviť jeho recept na výdatnú pečenú kuraciu matzovú guľkovú polievku!

Ako vyrastajúci šéfkuchár a spisovateľ potravín Jake Cohen popisuje svoju židovskú identitu ako vysoko dovolenkového Žida, ktorý vyšiel zo sekulárneho dreva okolo Pesachu, Roš hašana a Jom Kippur. Teraz však napísal kuchársku knihu Žid-Ish , oslavuje židovské jedlo prostredníctvom rodinných receptov a moderných receptov.

Pred rokmi, keď sa on a jeho manžel Alex (ktorí sú tiež Židia) rozhodli preskúmať viac svoju židovskú identitu, nakoniec sa stalo jedlo. Každý piatok začali organizovať šabat - ktorý Jake vo svojej knihe označuje ako večierok OG - aby sa priatelia zhromaždili, vyjadrili vďačnosť a preskúmali svoju vlastnú židovskú identitu. To bol tiež spôsob, ako Jake vytvoril jedlá, ktoré predtým neskúšal, vrátane jedál, na ktorých si jeho manžel vyrastal.

Naše definície židovského jedla boli úplne odlišné, vysvetľuje. Som Ashkenazi, on je iracký Peržan. Všetky rituály sú rovnaké: Šabat, Pesach, Roš hašana. Ale potraviny sú úplne iné. [Šabat] bola pre nás takou neuveriteľnou príležitosťou, aby sme začali navzájom skúmať kultúry, tradície a zmiešané rodiny.

Prostredníctvom hostenia šabatu tiež preskúmali pravý význam tradície, okrem toho, že poznali iba modlitby. Zistil, že zapojené rituály - sviečky, víno a challah - pozývajú na reflexiu, vytvárajú priestor pre vďačnosť a pomáhajú vám priblížiť sa prostredníctvom doslova lámania chleba. Dokázal vybudovať udržateľnú prax, ktorá sa organickým spôsobom zhodovala s jeho životom.

Bolo neuveriteľné vidieť, že ostatní ľudia reagujú rovnako vzrušene na židovské jedlo a židovský rituál, keď sú im sprístupnené spôsobom, ktorý funguje pre ich životy, hovorí.

Okrem toho, že hostí Šabat, každý rok počas Pesachu vrhá aj špeciálny Seder pre svojich priateľov a vybranú rodinu. Práve pri tomto jedle prvýkrát vyrobil matzovú guľkovú polievku, čo znamenalo začiatok jeho cesty k vytvoreniu dokonalej matzovej gule a dosiahnutiu ideálneho pomeru prísad do polievky. Nie je nič, čo neznášam viac, ako keď si dáš polievku s matzovým guľôčkom a je to len vývar a guľka, hovorí. V jeho recepte ho nájdete nabitý kúskami kuracieho mäsa, zeleniny a veľa bylín.

Zatiaľ čo jeho matzová guľková polievka je ideálna na Pesach, Jake vo svojej kuchárskej knihe pripravil aj vynikajúci tanier Seder, ktorý obsahuje aj kúsky ako Smoky Deviled Eggs a Chicken Wings z granátového jablka-BBQ.

Židovské jedlo je táto stále sa vyvíjajúca vec, ktorá žije a dýcha a sleduje Židov tam, kam idú, hovorí. Vysvetľuje, ako keď sa rodina jeho manžela presťahovala z Iraku do Iránu, začali vyrábať iracké jedlo z perzských surovín a naopak. Prijíma podobný prístup, keď miesi a priraďuje recepty zo svojej kultúry aj z receptov svojho manžela. Pokračujem v tejto tradícii, práve teraz miešam jedlo Ashkenazi s jedlom [Alex’s]. A myslím si, že je na tom niečo skutočne krásne.

Či už hľadáte recepty na Pesach alebo si chcete len vychutnať útulné jedlo, vyskúšajte tento recept na guľkovú polievku matzo, ktorý zakaždým udrie na miesto.

môžem použiť univerzálnu múku namiesto chlebovej múky

1. Pre matzové guľky: Vo veľkej miske spolu premiešajte matzové jedlo, rozpustený schmalz, kôpor, soľ a vajcia, až kým nebude hladký. Jemne vmiešajte seltzer, kým nebude včlenený. Prikryjeme a dáme do chladničky na 1 hodinu.
2. Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu. Naberajte vychladenú matzovú zmes na 1/4 šálky guličiek a pomocou vlhkých rúk ich vyvaľkajte do hladka. Mali by ste mať asi 14 matzových gúľ. Jemne po jednom pridávajte matzové guľky do vriacej vody. Znížte teplotu, aby ste udržali dusenie, zakryte ich a varte ich, kým nebudú vláčne a jemné, asi 1 hodinu. Stiahneme z plameňa, prikryjeme a necháme 15 minút odležať. Potom zahrejeme, kým nebude polievka pripravená.
3. Na polievku: Zatiaľ čo sa matzové guľky varia, predhrejte rúru na 450 ° F.
4. Na panvicu s polovičným plechom prihoďte kuracie stehná, mrkvu, paštrnák, cibuľu, olivový olej a silnú štipku soľou a korením a potom stehná postavte na panvicu kožou hore. Pečieme 30 minút, kým zelenina a kuracie mäso nie sú jemne zlatisté.
5. Zeleninu a kuracie mäso preložíme do veľkého hrnca a podlejeme vývarom a 4 šálkami vody. Dajte dusiť na stredne vysoký oheň, potom znížte teplotu, aby ste udržali mierny oheň a varte, kým nie je kurča mimoriadne jemné, asi 30 minút. Pomocou naberačky odoberte z tuku všetok tuk a vyhoďte ho. Odstavte z ohňa a udržujte v teple.
6. Kuracie stehná preložíme do misy a necháme mierne vychladnúť. Akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby s nimi manipulovali, dvoma vidličkami rozdrobte mäso a vyhoďte kožu a kosti. Do polievky vmiešajte nastrúhané kuracie mäso, kôpor a citrónovú kôru, potom dochuťte a dochuťte korením soľou a korením.
7. Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite uvarené matzové guľky do servírovacích misiek, potom polievku naberajte a podávajte.
   

Schmaltz: „Maslo je skvelé, nemýlite sa. Ale len málo tukov dodáva toľko chutí a bohatosti ako schmaltz - základná zložka aškenázskeho varenia pripravovaného z taveného kuracieho alebo husacieho tuku, tradične ochuteného praženou cibuľkou. Môžete to dostať do rúk jedným z dvoch spôsobov. Môžete vyraziť k mäsiarovi v mäsiarstve alebo v supermarkete a kúpiť si jeho nádoby. Alebo, ak uvaríte toľko kuracieho mäsa ako ja, môžete si ho pripraviť sami!

Pred varením si odložte všetky zvyšky pokožky a tuku, ktoré ste dostali, ako aj sladké kvapky po pečení - nie povinné alebo tradičné, ale osobné obľúbené - a odložte ich do mrazničky. Akonáhle budete mať asi 3 šálky (& frac34; libry) odrezkov z pokožky a tuku, skombinujte ich v strednom hrnci s ľubovoľnými odkvapkami panvice, ktoré ste si odložili, a dostatkom vody, aby ste ich jednoducho zakryli. Dusíme a potom povaríme na stredne malom ohni, kým sa neodparí všetka voda a kuracia koža nezačne hnednúť, asi 45 minút. Vhoďte do nej 1 žltú mletú cibuľu a varte ju, kým mierne nekaramelizuje, ďalších 8 až 10 minút. Preceďte cez sitko s jemnými okami a nechajte vychladnúť. (Precedené vyprážané kuracie oškvarky a cibuľa sa nazývajú gribenes , klasika shtetl, a mala by sa stopercentne konzumovať čerstvá na chlebe alebo úplne inom, s nulovou hanbou a nulovým očakávaním zdieľania s ostatnými.) Schmaltz skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac alebo v mrazničke do 1 roka. ““

Výňatok z žid-ISH: KUCHÁRSKA KNIHA: Znovuobjavené recepty z moderného Menschu © 2021 od Jake Cohena. Fotografia © 2021 Matt Taylor-Gross. Reprodukované so súhlasom Houghtona Mifflina Harcourta. Všetky práva vyhradené.