Ladd’s Grilovaná sviečková

Ladd S Grilled Tenderloin

Legendárna hovädzia sviečková môjho manžela! Vyskúšajte to nabudúce, keď budete mať vo svojom dome špeciálnu príležitosť.

DÔLEŽITÉ: S rozpusteným maslom buďte opatrní, pretože sa na grile veľmi zahrieva. Pri preprave panvice s hotovou sviečkovou používajte dlhé a ťažké kliešte a noste ťažké rukavice.

Pomocou ostrého noža opatrne odrežte striebristú a húževnatú membránu z vrchnej časti sviečkovice, pričom ponechajte všetky časti sviečkovice neporušené. Vložte ju do pekáča na pečenie z veľkej fólie a nalejte na rozpustené maslo. Posypte niektorým korením, potom panvicu položte na gril.

Keď začne byť maslo horúce, nechajte ho dobre povariť 10 minút, potom ho otočte a okoreňte druhú stranu. Panenku otočte každých 7-8 minút, alebo keď začne hnednúť. Ak sa maslo varí, pridajte ďalšie!

Panenku za občasného obracania varte celkovo 20 až 30 minút, podľa toho, aká je hustá. Ak používate teplomer na mäso, vyberte ho, keď teplota dosiahne 125 až 130 stupňov.

Panenku preložíme na veľký plech alebo dosku na krájanie a pred nakrájaním ju necháme 5 až 10 minút odpočívať. Nakrájajte tenké alebo hrubé plátky, ako by ste chceli!

Grilované hovädzie sviečkovice môjho milovaného sú legendárne a opravuje ich dvakrát alebo trikrát ročne, kedykoľvek sa stretneme s priateľmi alebo pri zvláštnej rodinnej príležitosti. Ako súčasť našej oslavy štvrtého júla v sobotu sme podávali grilovanú panenku (spolu s pravidelnými steakami a párkami v rožku!) A skončili sme s nepoužitými sviečkami, ktoré nám jeho otec pred večierkom rozmrazil. Toto bolo veľa drahého hovädzieho mäsa a keďže sme ho nemohli znovu zmraziť, Marlboro Man sa ich rozhodol v nedeľu ugrilovať a distribuovať ich svojmu otcovi Timovi, nášmu rodinnému priateľovi Daveovi ... a, dobre, sebe! Jedli sme ju v nedeľu večer na večeru, potom sme ju zabalili do alobalu, aby sme ho nakrájali a jedli celý týždeň. (Panenka z chladničky nakrájaná na plátky je jednou z vecí, ktoré slúžia v Nebi.)

Už roky odkazujem na grilované panenky môjho manžela, a to tu aj v mojej šou Food Network, ale nikdy som nemala možnosť tento proces vyfotografovať ... až doteraz!

Takto ich vyrába. Rozhodne to nie sú bežné položky v týždni kvôli vysokej cene sviečkovice, ale ak máte vo svojej rodine špeciálnu príležitosť, je to vážna a vážna pochúťka. A majte na pamäti, že v závislosti od hrúbky vašich plátkov dokáže celá sviečková nakŕmiť pomerne veľa ľudí!

Rozbalte sviečkovú (boli to celé sviečkovice, nie bežne sa predávané zadky), potom mierne potiahnite bočné strany od stredného valca. (Neoddeľujte ich; iba ich rozdeľte.)

Bočná poznámka: Tieto ruky držali moje deti v rukách, dodávali teliatka, zápasili s volmi na zemi, stavali plot, hádzali futbalové lopty, opravovali výstroj a držali ma.

Milujem tieto ruky.

Čo chcete urobiť, je vystaviť všetku tuhú striebristú membránu, ktorú vidíte na povrchu stredového valca. Je to zlé. Naozaj, naozaj zlé!

Nie je to jedovaté. Len ťažké, nepríjemné a ... ťažké. A nepríjemné.

Ale hlavne tvrdý.

Ale rovnako nepríjemné.

Zovrite koniec membrány ...

A nôž opatrne zapracujte pod.

Akonáhle nôž dostatočne povolí membránu, odrežte koniec a vytiahnite ho, zatiaľ čo nožom oholíte membránu od mäsa. Vaším cieľom je zbaviť sa čo najväčšieho množstva membrány a čo najmenšieho množstva mäsa!

Pokračujte, kým sa nedostanete až na koniec ...

Potom ho vložte na hromadu, aby ste ju vyhodili alebo, hypoteticky povedané, samozrejme nakŕmte svojimi psami, čím spečatíte svoje psie priateľstvá na celý život.

Keď Marlboro Man griluje sviečkovú, nikdy ju nedá priamo na gril. Vonku by sa spálilo / spálilo predtým, ako by mäso malo možnosť uvariť si. Je to iné ako steak, ktorý je pomerne tenký a varí sa za niekoľko minút. Panenka na peknom, horúcom grile bude trvať asi 20 až 30 minút, kým sa uvarí stredne zriedka; ak by bol umiestnený priamo na rošte grilu, nemal by čas na varenie, kým koža nesčernie.

Namiesto toho ich preto vloží do týchto fóliových panvíc. Poskytujú ochranu, ktorú sviečkovice potrebujú.

Oh. A ešte jedna vec.

Zaleje ich maslom. (Na panvici sú dve sviečkovice a asi 3 tyčinky rozpusteného masla. Áno, povedal som tri tyčinky masla. Áno, povedal som tri tyčinky masla. Áno. Povedal som tri tyčinky. Masla.)

(Ak sa však chcete rozhodnúť zdravo, môžete použiť iba dve palice.

Keď teraz Marlboro Man griluje sviečkovice, nepoužíva gurmánsku zmes bylín a korenia.

Používa korenie McCormick Lemon & Pepper a ochutenú soľ Lowry’s.

Amen.

Potom idú priamo na gril!

O chvíľu neskôr začne maslo bublať.

A to, priatelia, je krásny pohľad.

Asi o 10 minút ich otočí skutočne dlhými kliešťami.

Potom ich opäť okorení!

Poznámka o korenenej sviečkovici: Pretože sviečkovica bude nakoniec nakrájaná na plátky, každý plátok bude mať nakoniec pomerne malú plochu korenia. Tým sa líši od steaku, kde grilujete obe strany a nakrájate jednotlivé kúsky. AK zámorský steak, dobre ... budete zámorský steak a bude toho príliš veľa. Je však ťažké panenku sviečkovať, pretože každý plátok sa nenavinie na väčšom povrchu.

Je priskoro. Dúfam, že to má zmysel.

Potom ich už len nechal uvariť a pravdepodobne ich otočil ešte dvakrát, aby sa nechali uvariť a rovnomerne opiecť.

Vietor sa zdvihol a gril sa trochu rozpálil a maslo sa takmer uvarilo, takže Marlboro Man urobil to, čo by urobil každý rešpektujúci gril. Hodil ďalšiu palicu o ‘maslo.

(Neľakajte sa!)

** Poznámka k maslu: Určite tam chcete mať veľa, takže sviečkovica sa takmer kúpa v masle. Pri premiestňovaní panvice z grilu však buďte opatrní. Neplňte panvice tak naplno, aby ste riskovali popálenie masla a popálenie sa. Pri presúvaní panvíc nezabudnite na ťažké rukavice. Roztopené maslo je veľmi, veľmi horké!

Teraz som mal mať časovač a presne načasovať, ako dlho trvalo, kým sa sviečkovice urobili od chvíle, keď šli na gril, do času, keď z neho odišli ... ale nie je možné presne určiť smer kvôli variáciám v grile štýly, teplo na grile atď. Ale povedal by som, že to bolo v rozmedzí 25 až 35 minút.

Ak si chcete byť istí (a je dobré si to byť istí, pretože sviečková je taká drahá a keď sa to prehnane nedá vrátiť späť), použite odolný teplomer na mäso. Predávajú sa v supermarketoch a bránia hádam. Stačí ju vložiť bokom do najhrubšej časti sviečkovice a prestať ju grilovať, keď dosiahne asi 125 až 130 stupňov pre stredne vzácne až vzácne.

Majte na pamäti dve veci:

1. Teplota mäsa po vybratí z grilu bude naďalej mierne stúpať.

a

2. Tenšie koncové kúsky panenky budú viac uvarené ako hrubý stred. Takže ak máte hostí s rôznymi preferenciami, môžete stredové plátky naservírovať tým, ktorým sa to páči vzácne, a odtiaľ ísť von.

Keď už hovoríme o plátkoch ... sledujte, ako môj muž krája panenku.

miesta na jedenie na Štedrý deň

Je to vynikajúca vec.

To práve tam je krásna stredne vzácna doneness.

A tu je hrubší kúsok. Stále pekné a stredne zriedkavé, trochu viac smerom k vzácnym v strede plátku.

Grilovaná sviečková. Je to lahôdka nad všetky dobroty. Skúste to nabudúce, keď budete mať vo svojej domácnosti špeciálnu príležitosť!

Len ich neprepečte a nespálte sa a všetko bude v poriadku na svete.