Lia’s Dark Chocolate Truffles

Lia S Dark Chocolate Truffles

Chcel som vám ukázať nádhernú remeselnú metódu šéfkuchára Lia na výrobu najdokonalejších čokoládových hľuzoviek, aké si môžete predstaviť ...

Ale bol som príliš zaneprázdnený výrobou kuracieho mäsa a knedlíkov.

A špenátová polievka.

A idem sa pozrieť na West Side Story.

Ale dnes je ten deň!

Šéfkuchárka Lia navštívila náš sviatočný deň pečenia pred pár týždňami. Najskôr predviedla svoj vynikajúci recept na maslové karamely (ak ste to ešte neskúšali, musíte!), Až potom sa presunula do týchto nádherných čokoládových hľuzoviek. Budete ich milovať.

Poznámka: V tomto recepte je zmienka o použití netavenej temperovanej čokolády. O temperovanej čokoláde sa môžete dočítať dlho na webe, ale podľa môjho obmedzeného chápania: temperovanie čokolády je proces tavenia čokolády a jej uvádzania na určitú ideálnu teplotu. Tvrdená čokoláda, ktorá sa potom nechá znova stuhnúť, sa tiež nazýva temperovaná čokoláda a je možné ju kúpiť v tejto podobe. To sa môže zdať trochu mätúce, ale vedzte, že v tomto recepte by sa mohla použiť aj bežná (bežne dostupná) čokoláda. Je zrejmé, že ak použijete vysoko kvalitnú / temperovanú čokoládu, získate profesionálnejšie výsledky. Ak však použijete bežnú čokoládu, hľuzovky budú stále vynikajúce.

(Ak to vysvetľujem nesprávne, dajte mi prosím vedieť. Nie som žiadnym vedcom v oblasti čokolády a pri písaní tohto článku sa mi hrýzli deti po členky.)

Začnite privedením smotany a kukuričného sirupu do varu, potom zmesou zalejte posekanú čokoládu. Nechajte ho stáť asi 60 sekúnd, potom začnite šľahať, aby sa spojil.

deviaty sv charbel

Pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí všetka čokoláda (ak je to potrebné, dajte ju na horúci vodný kúpeľ). Keď je rozpustené, vmiešajte zmäknuté maslo.

Ďalej streamujte v chlaste! Použite akýkoľvek druh, ktorý sa vám páči - Grand Marnier, brandy, Kahlua atď.

Zmes odstavte (buď v miske, alebo na plytkej panvici) a nechajte odpočívať, kým nie je mierne pevná.

Toto je trochu pevné, ale nie je to dosť pevné na to, aby sa z neho vytvorili guľky.

Toto je dobré! Šéfkuchár Lia v tomto okamihu čokoládu mieša - rozdeľuje ju špachtľou.

Z tejto fotografie vidíte, že by skutočne pomohlo vysypať ganache do plochejšej panvice; takto by čokoláda rovnomerne stuhla.

Ďalej stočený ganache zrolujte do guličiek. Povedal som Lii, že na jej hľuzovkách milujem to, že nie sú úplne guľaté a hladké; vlastne vyzerajú ako hľuzovky! Podľa mňa im to dodáva príjemný malý remeselnícky pocit.

Hľuzovky nechajte sedieť, kým nie sú dosť pevné na to, aby ich zvládli; pravdepodobne minimálne pár hodín.

Keď ste pripravení natrieť hľuzovky, temperujte ešte čokoládu; mal by byť dostatočne teplý na to, aby bol rozpustený a hladký, ale nie taký teplý, aby narušil spevnené ganache.

Fíha. Viem, že sa to javí ako veľa komplikovaných krokov a úvah ... ale nie je to tak!

Teraz ... ukážem vám, ako Lia natiera hľuzovky.

Budeš to milovať.

Keď má Lia plastové (nelatexové) rukavice, prilepí si dlane svojich rúk na povrch rozpustenej čokolády. Potom jednoducho chytí hľuzovku a jemne si ju pretočí medzi rukami, aby ju ľahko obalila.

Oveľa rýchlejšie (a menej nepraktické), ako keď sa namočíte priamo do čokolády.

Položte ich na pergamen a nechajte stuhnúť.

Vidíte, čo tým myslím, že vyzerajú ako skutočné hľuzovky? Milujem ich. A ak sa pozriete naozaj pozorne, uvidíte, že Lia na jednu posypala trochou zlatého prachu. Veľmi pekné.

Všetci v triede sa mali tak úžasne.

darčeky pre hippie mamu

Dokonca aj krásna Bridget !

Po povrchovej úprave hľuzovkou Lia predviedla, ako vyrobiť malé pergamenové šišky, aby bolo možné fajkovať mäkkú čokoládu v zložitých prevedeniach.

Nezachytil som fotografie kužeľovej výroby pergamenu. Bol som príliš zaneprázdnený lízaním čokolády z fotoaparátu. Pokúsim sa tu čoskoro nájsť návod, ale ak šišky na pergamen Google nájdete veľa skvelých návodov.

Lia hovorí, že je to skvelý spôsob, ako ozdobiť torty, koláče, sušienky atď. Dodá mu pekný umelecký pocit a je to také ľahké!

Môžete tiež zaviesť potrubie na samotných hľuzovkách.

Toto si ale musíte pozrieť.

Budeš to milovať.

Lia odfajčila ľavé a pravé krídlo (nejde o politické vyhlásenie) a nechala ich zatvrdnúť.

A potom…

A potom…

Postavila ich na jednu z hľuzoviek. Aká nádherná je táto prezentácia?

Táto metóda potrubia otvára celý svet možností. Vypichnite niekoho iniciály a potom ich prilepte na vrchnú časť plátku tvarohového koláča. Potrubujte vírivými abstraktnými vzormi a prilepte ich do kopy zmrzliny.

Stavím sa, že by ste mohli zmraziť kopček zmrzliny, kým nebude veľmi pevný / tvrdý, a potom po celej kope nabrať krajkový dizajn. Toľko zábavy!

Ďakujem veľmi pekne, šéfkuchár Lia, za zdieľanie všetkej svojej kreativity.

Dajte týmto vír, chlapci!