Quick Pickling 101
Tieto kyslé uhorky necháme odležať v chladničke minimálne 1 deň. Po 2–3 dňoch začnú chutiť ešte viac ako kyslá. Je to také ľahké a nemusíte sa zaoberať konzervovaním! Od Joanne Ozugovej z Fifteen Spatulas. Reklama - pokračujte v čítaní pod výťažkami:4porcie Čas prípravy:0hodín5min Čas varenia:0hodín5min Celkový čas:0hodín10min Zloženie1 C. Ocot (pozri poznámku) 1 C. Filtrovaná voda 1 polievková lyžica. Košér soľ 1/2 lb. Nakrájané uhorky 1 strúčik cesnaku dvadsať Pažítka, nakrájaná na 1-palcové kúskyTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny Kombinujte ocot, vodu a soľ v hrnci a priveďte ich do varu pri vysokej teplote. Varíme niekoľko minút, len toľko, aby sa soľ rozpustila. Medzitým poukladajte uhorky, cesnak a pažítku do čistej sklenenej nádoby alebo nádoby.
Keď je soľanka hotová, zalejte ňou zeleninu a nezabudnite na úplné zakrytie ingrediencií. Utesnite viečkom, nechajte nádobu vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky najmenej na jeden deň a až potom si ju vychutnajte.
Uhorky z chladničky vydržia najmenej jeden mesiac.
Poznámka: Odporúčam biely alebo červený vínny ocot, jablčný ocot alebo ryžový ocot. Používajte kvalitný ocot, nie obrovské plastové džbány destilovaného bieleho octu.
Aj keď môžete technicky nakladať kedykoľvek počas roka, niečo o rýchlom morení mi pripadá vždy veľmi letné. V horúcom dni veľmi rád siahnem do chladničky, aby som si na obed alebo k obedu mohol vychutnať chrumkavú nakladanú zeleninu, a rýchle nakladanie je také ľahké. Sú ideálne na celý tento týždeň 4. júla!
420 znamená dvojplameň
Keď poviem rýchle kyslé uhorky, najskôr mi napadnú uhorky, ale rýchlo nakladať môžete skoro každú zeleninu. Rýchlo nakladaný karfiol je môj druhý najobľúbenejší za uhorkami, ale milujem aj žltú tekvicu, mrkvu, zelené fazule a špargľu.
Môžete tiež hrať s rôznymi druhmi aróm pre soľanku. Obyčajná soľanka vyžaduje iba ocot, vodu a soľ, ale môžete do nej pridať rôzne bylinky a korenie, ktoré soľanku a zeleninu dochutia. Medzi príchute, ktoré najčastejšie zaraďujem, patria strúčiky cesnaku a celé čierne korenie, ale môžete si tiež pripraviť čerstvé bylinky ako kôpor, rozmarín a tymián alebo korenie ako kurkuma alebo koriander.
Je užitočné zamyslieť sa nad príbuznými klasickými príchuťami zeleniny, ktorú ste si vybrali, a ísť odtiaľ. Napríklad, ak ste robili rýchly nálev pre mrkvu, možno budete chcieť pridať nejaké príbuzné vlastnosti ako zázvor alebo citrónová kôra. Môže byť užitočné získať kópiu Biblie s príchuťami a vyhľadať nápady na príchute!
Dobre, poďme si predstaviť postup, ako urobiť rýchly nálev. Hlavný rozdiel medzi rýchlym morením a pravidelným morením je v tom, že nič nekonzervujeme. Zelenina musí byť skladovaná v chladničke a zjedená do jedného až dvoch mesiacov od vyrobenia. Z dávky však môžete vyrobiť tak malú, ako aj veľkú!
Ak chcete začať, vybranú zeleninu umyte a nakrájajte a potom ju vložte do čistej a suchej nádoby. Mám rád sklenený tupperware alebo sklenené nádoby na rýchle morenie, pretože do nádoby pridáte veľmi horúcu soľanku.
Ďalej do pohárov pridajte akékoľvek arómy, ktoré by ste chceli. K perzskej uhorke som pridal strúčik cesnaku a trochu čerstvej pažítky. Pôvodne som plánoval kôpor, ale keď som otvoril chladničku, moje oko najskôr smerovalo k pažítke a myslel som si, že ich jemná cibuľová príchuť sa k uhorke hodí.
Priveďte soľanku do varu pripravenú z rovnakých častí octu a vody plus soli a potom ju nalejte do nádoby. Chcete úplne zakryť zeleninu soľankou.
Pred uložením do chladničky zavrite viečko, potom nádobu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
číslo anjela 63
Rád by som nechal kyslé uhorky odležať v chladničke aspoň jeden deň, hoci po 2–3 dňoch naozaj začnú chutiť viac ako nálevy. Uvidíte zmenu farby od jasne zelenej sviežej farby po viac žltkastozelenú farbu, ktorá je typická pre kyslé uhorky.
V chladničke vydržia minimálne jeden mesiac, a to až dva. Užite si to!
