Southern Fried Okra

Southern Fried Okra

Okrem toho, že je okra základom na juhu, pestuje sa aj v Oklahome, kde Ree Drummondová vo svojej záhrade vysádza letnú zeleninu. Často sa dá nájsť jesť čerstvé okra v surovom stave iba s posypom soli (ak je to pre vás nové, musíte to vyskúšať). Ale či už ste mali alebo nemali surovú okru, pravdepodobne ste videli okru varenú v nejakom tvare alebo forme. Dá sa nájsť na grile, nakladané alebo zamiešané do masla. Ale jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia okry je vyprážanie. Vyprážaná okra je vynikajúca letné predjedlo alebo týždeň v noci Južanské komfortné jedlo príloha - keď je hotová správne (aka žiadny sliz). Aj keď má okra niekedy zlú povesť slizkej, keď je vyprážaná týmto spôsobom, nie je na dohľad žiadny sliz. Táto vyprážaná okra má v skutočnosti neuveriteľnú extra chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá pochádza zo zmesi ochutenej kukuričnej múky. Je to jednoduché, chutné a ľahko zožierateľné.

Ako urobíte vyprážanú okru od nuly?

Vyprážaná okra sa dá ľahko pripraviť! Nemusíte ani absolvovať všetky kroky klasického bagra. Okra o veľkosti sústa sa rýchlo ponorí do vajíčka a potom sa hodí do vrecka na zips s chlebovou zmesou vyrobenou z kombinácie kukuričnej múky, múky a kajenského korenia. Na získanie chrumkavého povlaku sa okra vypráža na horúcom oleji iba pár minút. Najlepšie sa podáva teplé s posypom.

Rozmrazíte zmrazenú okru pred vyprážaním?

Dávame prednosť čerstvej okre pre jej textúru a chuť, ale ak ste v malíčku, môžete namiesto nej použiť mrazenú okru. Zmrazenú okru je potrebné pred varením úplne rozmraziť, len treba upozorniť, že rozmrazená okra bude mokrá (čo môže spôsobiť, že bude kašovitá). Odporúčame ho pred pečením a vyprážaním scediť a úplne poklepať papierovými utierkami.

Prečo je moja okra slizká?

Je to pravda: Okra má tendenciu byť slizká, keď je rezaná. A čím dlhšie bude sedieť rozrezaný, tým štíhlejší bude. Najlepším spôsobom, ako zabrániť nežiaducej textúre, je nakrájať ju tesne pred jedlom alebo varením. V júli a auguste hľadajte čerstvú okru (menšie tobolky budú jemné a menej zdrevnatené) a osušte ju, aby sa nestala slizkou. Ak nájdete iba mrazenú okru, je jej sušenie ešte dôležitejšie. Tiež zistíte, že varenie okry na vysokom ohni alebo jej vyprážanie vytvorí okra s najlepšou chuťou bez akejkoľvek slizkej textúry.

1. Z čerstvých okrových strukov odstrihnite stonky a tenké hroty. Okra priečne nakrájame na kúsky.
2. V strednej miske zľahka rozšľahajte vajcia pomocou & frac12; čajová lyžička soli. Pridajte okru a dobre premiešajte, aby ste ju obalili vajcom. Necháme 10 minút máčať.
3. Rozohrejte rastlinný olej na veľkej liatinovej panvici, až kým teplomer na vyprážanie nezaregistruje 375˚.
4. Medzitým v vrecku so zipsom na veľkosť galonu zmiešajte kukuričnú múku, múku, zvyšnú 1 lyžičku soli, čierne korenie a kajen (ak sa používa). Vrecúško utesnite a premiešajte.
5. Akonáhle je olej hotový, vyberte okru z vaječnej zmesi štrbinovou lyžicou, odtečte čo najviac vajíčka a pridajte do vrecka s chlebom. Vrecúško utesnite, aby vo vnútri uviazlo trochu vzduchu, a dobre ho prehoďte, aby sa okra pokryla. Pracujte v dvoch dávkach, pridajte do panvice okru a smažte ju do zlatohneda po celú dobu, 2 až 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúka preneste okru na tanier vyložený papierovou utierkou. Ak je to žiaduce, na záver to posypte kóšer soľou.
   

Cedník so širokými otvormi položte na veľkú misu, aby ste pred pražením „preosiali“ obalenú okru z múky.