Rhubarb 101
Vyrastal som na farme na vidieku v Južnej Dakote s mamou, ktorá si vypestovala zvláštnu záľubu v rebarbore. Na západnej strane našej garáže je miesto, kde mala vlastné súkromné skrýšy, pevne zasadený rad dlhý asi 15 stôp. Mama by sa vrátila z dvora so zväzkom rubínových a zeleno pruhovaných stoniek a pripravila rôzne koláče a tyčinky a samozrejme variacu panvicu s obľúbenou tatinkovou omáčkou z rebarbory.
Mama ma naučila, ako ponoriť surové stopky, povzbudivo koláč, do malej misky s cukrom, čo je špeciálna pochúťka pre každého, kto pomáha v kuchyni. Teraz s mojimi vlastnými rastlinami rebarbory je to tradícia, ktorú som podporil so svojimi vlastnými deťmi. Naša najmladšia dcéra má túto pochúťku obzvlášť rada, vždy rýchlo vytiahne stoličku k pultu a začne sa namáčať.
Keď som vyrastal s rebarborou, myslel som si, že o nej všetci vedia - ako to vyzeralo a ako chutilo. A len som predpokladal, že každá škatuľka s receptami v krajine obsahovala aspoň niekoľko dobre zaužívaných receptových kariet, ktoré túto skromnú rastlinu oslavovali, s najväčšou pravdepodobnosťou rukopisom ich babičky.
Ale odkedy som na svojom blogu zdieľal prvý recept na rebarboru, len pár týždňov potom farmárska dabble sa narodil v roku 2010, uvedomil som si, ako som sa mýlil. Takže som tu, aby som hovoril s rebarborou. Tu je môj Rebarbora 101.
duchovný význam 13
1 - Čo je to rebarbora?
Rebarbora je výdatná trvalka, jedna z prvých jedlých rastlín zozbieraných každú jar tu na stredozápade. Väčšina ľudí, vrátane mňa, používa rebarboru, akoby to bolo ovocie. Rebarbora je ale v skutočnosti zelenina, ktorú je možné použiť do sladkých aj slaných jedál. Stonky môžu mať rôznu farbu, od ružovej až po tmavočervenú, a často majú na sebe jasne zelené pruhy. A obsahujú najrôznejšie veci pre vás, ako antioxidanty, vlákninu, vitamín K, vitamín C, vápnik, draslík a horčík. Veľké listy na konci stonky sú naopak pri požití jedovaté. Ale nenechajte sa tým znepokojiť - jednoducho odrežte listy a zahoďte ich.
2 - Kde nájdem rebarboru?
Poznám veľa ľudí, ktorých by nikdy nenapadlo platiť peniaze za rebarboru. Ak na dvore nemajú zopár vlastných rastlín, vedia o niekoľkých susedoch, ktorí by sa radi podelili. Vždy by som teda odporúčal najskôr sa opýtať. Je viac než pravdepodobné, že niekto, koho poznáte, má rastlinu alebo dve, z ktorých môžete odrezať niekoľko stoniek. Hľadajte dlhšie stonky, ktoré sú silné a pevné, jasné a zdravo vyzerajúce.
Ak nemáte ľahký prístup k rastlinám rebarbory, urobte si výlet na miestny farmársky trh. Pravdepodobne nejaké nájdete aj v obchode s potravinami v sekcii čerstvých produktov.
3 - Ako čistím rebarboru?
Príprava rebarbory na použitie v receptoch je jednoduchá a jednoduchá. Stačí listy odrezať a vyhodiť. Orežte konce stopiek a potom ich umyte a osušte. Vaša rebarbora je teraz pripravená na krájanie na kúsky akejkoľvek veľkosti, ktoré chcete. Príbeh rezania rebarbory mi pripadá taký uspokojivý, veľmi podobný sekaniu zeleru.
4 - Ako skladujem rebarboru?
Rebarbora sa naozaj dobre drží v ostrej zásuvke vašej chladničky týždeň alebo dva. Pravdepodobne za ten čas zmäkne, takže stopky zostanú trochu ochabnuté, ale to nebude mať vplyv na rebarboru v receptoch, ktoré pripravujete. Rebarboru počkajte, kým umyjete, až tesne pred použitím.
Rebarbora tiež veľmi dobre a veľmi ľahko zmrzne. Stonky jednoducho umyte a nasekajte (pre väčšinu receptov je to veľký 1/2 až 1 palec) a vložte ich do mraziacej tašky. Zmrazte a potom si užite, kedykoľvek budete chcieť!
5 - Ako môžem použiť rebarboru?
Ohhhhh, toto je tá najlepšia časť!
Zatiaľ čo rebarbora sa dá určite použiť v slaných aplikáciách, najčastejšie ju nájdete v sladších. Možno ste počuli rebarboru, ktorá sa označuje ako koláčová rastlina, pretože je často zahusťovaná múkou alebo kukuričným škrobom, sladená cukrom, aby zmiernila jej kyslosť, a potom sa používa ako náplň do koláčov, chrumiek, ševcov a koláčov. Jeden z mojich obľúbených receptov v tejto kategórii je môj babičkin rebarborový krémešový koláč .
Rebarbora sa tiež výborne hodí na chleby a koláče. Na fotografii vyššie je moja svokra rebarborový orechový kávový koláč , prvý recept na rebarboru, ktorý sa objavil na mojom blogu.
Existujú puristi rebarbory, ktorí neznesú myšlienku miešania bobúľ s ich rebarborou. Ale túto kombináciu farieb a chutí budem navždy milovať, najmä pokiaľ ide o rebarborový džem. Bobule dodávajú brilantné začervenanie plus prírodnú sladkosť, ktorá sa úžasne hrá s rebarborou. Tento recept na tyčinky z jahodovej rebarbory je skvelým miestom pre začiatok, ak ste spolu ešte nezažili bobule a rebarboru.
Nikdy sa nemôžem nechať prejsť jarou bez toho, aby som neurobil aspoň jeden téglik rebarborový sirup . Vidíte tú nádhernú červenú farbu? To je čistá rebarbora, neboli pridané žiadne farbivá. Moja rodina si rada pochutná na tomto sladkom sirupe zaliatom na palacinkách, oblátkach a miskách čerstvých bobúľ s kopčekmi vanilkovej zmrzliny.
Tento sirup tiež rád používam na dochutenie nápojov. Trochu premiešajte vo svojej ľadovej limonáde alebo kyselej sóde, aby ste sa občerstvili sladko a svižne. Alebo urobiť rebarbora mojitos (zobrazené vyššie). Alebo rebarbora margaritas . Moja stará mama varila rebarborové víno. Možnosti sú príjemne nekonečné!
A teraz vám ponechám návod na jednoduchú omáčku z rebarbory, obľúbenú u môjho otca. Mama mi nedovolí nazvať to ani receptom. Všetko, čo potrebujete, sú tri ingrediencie: rebarbora, voda a cukor.
Takto ma mama naučila robiť to ...
V strednom kastróle na strednom až stredne vysokom ohni zmiešajte spolu 1 libru nakrájanej rebarbory, 1/4 šálky vody a 1/3 šálky cukru. Nechajte to prejsť varom a potom teplotu znížte na stredne nízku a nechajte ju dusiť, kým sa nerozloží rebarbora, ale kúsky stále zostanú. To by malo trvať 10 až 15 minút, v závislosti od citlivosti rebarbory. Nezabudnite ochutnať omáčku, ktorá sa dusí. Ak máte radi sladšiu omáčku, pridajte do nej viac cukru. Tenšiu omáčku môžete pripraviť aj pridaním väčšieho množstva vody, ak je to potrebné. Vyberte panvicu z ohňa.
Potom omáčku z rebarbory podávajte teplú, chladenú alebo pri izbovej teplote. Je to báječné jedlo, ktoré sa pripravuje cez bábovku, anjelské koláče, vafle a palacinky. A zmrzlinu. Rozhodne. Milujem to nad kopčekom zmrzliny z vanilkovej fazule.
