Swiss Meringue Buttercream
Hodvábna a hladká poleva na koláče, koláče alebo sušienky. Mrazy jeden 2 alebo 3-vrstvový koláč, 24 košíčkov alebo koláčikov. Od Bridget Edwardsovej z Bake na čísle 350. Reklama - Pokračujte v čítaní pod výťažkami:24porcie Čas prípravy:0hodín30min Čas varenia:0hodín10min Celkový čas:0hodín40min Zloženie4 Vaječné biele 1 1/2 c. Kryštálový cukor 1 1/2 c. Nesolené maslo, izbová teplota a nakrájané na lyžice 1 lyžička Vanilkový extrakt 1 lyžička Mandľový extrakt 1 štipka jemnej morskej soliTento modul na nakupovanie prísad je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na ich webových stránkach. Pokyny: Do kovovej misy stojaceho mixéra vložte vaječný bielok a cukor. Položte misku na panvicu dusenej vody, nedotýkajte sa vody. Šľahajte alebo miešajte stále, kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne približne 160 ° F. Ak sa snažíte bez teplomeru, cukor by sa mal rozpustiť bez zrnitosti, keď sa trochu vtiera medzi dva prsty. Na dotyk bude horúco. Okamžite položte misku na stojanový mixér a pomocou šľahacieho nástavca šľahajte vysoko, kým poleva nezhustne a nebude lesklá a nevytvára tuhý vrchol. Pokračujte v šľahaní polevou, kým misa nepocíti na dotyk izbovú teplotu, celkovo asi 10 minút.
Prepnite nástavec na šľahanie na lopatkový nástavec. Keď je mixér na nízkej úrovni, po kvapkách pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a po každom pridaní šľahajte dohladka. Ak sa poleva kedykoľvek objaví zrazená alebo hrudkovitá, zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a vyšľahajte dohladka.
Akonáhle je všetko maslo zmiešané, primiešajte doň extrakty a štipku soli. Ak je to potrebné, pokračujte v tepovaní do hladka.
Ak chcete mraziť sušienky alebo košíčky technikou ruží, zafixujte polevu na požadovaný odtieň. Polevu polevou do potrubného vaku vybaveného špičkou Ateco # 828. Poleva rúrok vo víre, začínajúc v strede. Kvôli akvarelovému efektu namaľte pred naplnením čiary kontrastnej farby potravinárskeho farbiva po stranách tašky.
Sladkosti polevené krémom zo švajčiarskej pusinky môžu byť odložené na pulte niekoľko dní alebo v chladničke. Ak skladujete v chladničke, pred podávaním ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Švajčiarska krémová pusinka je skvelá vec na pohľadanie. Aha, pozri sa na tú hodvábnu textúru. Pozrite sa, ako drží tvar. Tak elegantné, také krásne. Švajčiarsky krém na pusinky nediskriminuje - je obľúbeným medzi všetkými, či už ste na Team Cake alebo Team Frosting.
Som priamo v kategórii Team Frosting. Cake je pre mňa prostriedok na polevu. Milujem všetky polevy, dokonca aj to, čomu hovorím poleva v potravinách. Viete, také, aké ľudia hovoria, že im bolia zuby? Ja nie, sestra. Stále skenujem tortový stôl na rohový kúsok s veľkou trúbiacou polevou. Viac poleva, lepšie.
Švajčiarsky meringue buttercream je rafinovanejší. Nie je to nijako bolestivo sladké (nie, že by s tým nebolo niečo v poriadku). Je hladký, hodvábny, sladký, ale nie tak záludne. Je to dosť príjemné pre Team Frosting, ale dosť sofistikované pre Team Cake.
Švajčiarsky meringue buttercream, ktorý je tak jednoduchý na výrobu, má iba niekoľko prísad a je možné ho ochutiť, ako len chcete. Použite ho na mrazenie koláčov, košíčkov alebo sušienok.
Z názvu ste možno uhádli, že SMB (na webových stránkach na pečenie môžete vidieť túto skratku) začína pusinkou.
Začnete tým, že si v miske umiestnenej na vriacej panvici s vodou zohrejete bielky a cukor. Uistite sa, že používate kovovú misku. Sklo udržuje teplo a nakoniec budete chcieť, aby táto zmes vychladla.
Akonáhle sa zahreje na 160 ° F, šľahajte zmes, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Teraz máte pusinku! Je taký hustý a lesklý!
Keď máte tuhé vrcholy a miska vychladne, je čas pridať maslo. Veľa masla.
Uistite sa, že vaše maslo má izbovú teplotu. Budete ju pridávať po jednej polievkovej lyžici a bije sa o nástavec na pádlo.
Akonáhle je všetko maslo pridané a zapracované, zašľaháme dochucovadlo a trochu soli.
Nepanikujte, ak vaša poleva vyzerá hrboľatá alebo polievková. (Prvýkrát, čo som robila švajčiarsky pusinky s krémom, vyzeral hrudkovito a nevedela som, čo mám robiť, takže som si ním aj tak polevovala svoje košíčky. Boli to tie najškaredšie košíčky, aké kedy boli, aj keď boli stále báječné.)
Stále polevujte polevou. Stále miešajte, stále miešajte, až kým nebude hladký a slávny.
Teraz je čas na zafarbenie námrazy, ak vaše srdce túži. Buď použite mixér, alebo ho ručne premiešajte. Používam potravinárske farbivá s gélovou pastou a pri ručnom miešaní vám môže pomôcť vypracovanie ruky.
K týmto akvarelovým ružovým sušienkam som všetku polevu zafarbila jemnou ružovou farbou. Pred naplnením potrubného vaku som vo vnútri tašky namaľoval čiary elektricky ružového potravinárskeho farbiva, aby som získal ten akvarelový efekt.
Súbory cookie, ktoré som použil, sú tieto: vždy dokonalé vystrihnuté cookies . Toto je recept, ktorý zvyčajne používam pre kráľovské polevy zdobené cukrovou polevou, ale použitie švajčiarskej pusinky s krémom ich posúva na inú úroveň.
Recept, ktorý nájdete nižšie, je vanilkovo-mandľový švajčiarsky krém na pusinky. SMB je ľahko prispôsobiteľný; Naozaj vás obmedzuje iba vaša predstavivosť. Tu je niekoľko variácií, ktoré vám pomôžu začať:
- Výťažky nahraďte citrónovým, pepermintovým, lieskovým, kokosovým atď. Skúšajte najskôr s 1 čajovou lyžičkou, potom zvyšujte, ak je požadovaná silnejšia chuť.
- Použite namiesto extraktov pastu z vanilkových strukov, aby ste dosiahli peknú polevu so škvrnami vanilky.
- Primiešajte až 1/2 šálky očistených a prepasírovaných bobúľ, napríklad jahôd alebo malín.
- Podľa chuti pridajte Nutellu alebo arašidové maslo.
Povedzte nám teda: Ste tímový koláč alebo visíte s tímom Frosting?
